Πώς είναι δυνατόν ένα βραβευμένο εστιατόριο με αστέρι Μισελέν να οδηγείται στο κλείσιμο έπειτα από 26 χρόνια λειτουργίας; Ένα ερώτημα που απασχολεί τον κόσμο της υψηλής γαστρονομίας και προκαλεί προβληματισμό για τις νέες τάσεις στην εστίαση.
Η περίπτωση του Deanes EIPIC, που αποτελούσε ίσως την καλύτερη διεύθυνση στο Μπέλφαστ της Βόρειας Ιρλανδίας για τους εξασκημένους στις "ψαγμένες" γεύσεις ουρανίσκους, είναι απολύτως ενδεικτική. Μια πρώτη εξήγηση για το κλείσιμό του είναι τα υψηλά κόστη τόσο για τους πελάτες όσο και για τους δύο εστιάτορες.
Πρώτο αστέρι Μισελέν στον πρώτο χρόνο λειτουργίας
Όλα άρχισαν στα τέλη της δεκαετίας του 1990 όταν ο σεφ Μάικλ Ντην κέρδισε το πρώτο αστέρι Μισελέν σε έναν μόλις χρόνο από το άνοιγμα του εστιατορίου του το 1997. Ακολούθησαν και άλλα, ενώ το τελευταίο αστέρι κατακτήθηκε φέτος.
Ο κύκλος της ναυαρχίδας του Ιρλανδού σεφ κλείνει επίσημα στο τέλος του έτους. Η φράση "ευαισθησία στις τιμές" από την πλευρά των καταναλωτών, που χρησιμοποιήθηκε από το εστιατόριο για να αιτιολογήσει την απόφαση για το κλείσιμο, εξηγείται ως επίπτωση της πανδημίας του κορωνοϊού, του Brexit και της ακρίβειας που ταλαιπωρεί τα νοικοκυριά.
Ο έμπειρος σεφ δεν θα αφήσει βέβαια το τεράστιο επαγγελματικό του κεφάλαιο να αφεθεί στη λήθη. Αντιθέτως, ετοιμάζει ένα νέο εγχείρημα με τη φιλοσοφία "value for money".
Ο επικεφαλής σεφ του εστιατορίου, Άλεξ Γκρην, νικητής δημοφιλούς εκπομπής μαγειρικής στη Βρετανία, του προγράμματος "Great British Menu", δήλωσε στο CNN Travel, ότι εκτιμά πως η στροφή αυτή είναι συνεπής με την αυξανόμενη παγκόσμια τάση στη βιομηχανία της εστίασης. "Τα κόστη ξέφυγαν από κάθε έλεγχο" διαπιστώνει.
σέλινο, μήλο και θαλασσινή γλιστρίδα.
"Το EIPIC δεν ήταν ένα εστιατόριο που οδηγούνταν σε θάνατο" εξηγήσε. Αλλά όπως τονίζει "οι πελάτες έχουν συγκεκριμένες προσδοκίες όταν διαβαίνουν την πόρτα μας. Το κόστος για να ανταποκριθούμε σε αυτές τις προσδοκίες έχει διπλασιαστεί από την πανδημία και μετά και έχει ξεφύγει από κάθε έλεγχο, αλλά εμείς δεν μπορούμε να διπλασιάσουμε τις τιμές στο μενού μας".
Το Μπέλφαστ επιπλέον, δεν είναι μια πόλη αντίστοιχης δυναμικής με τις μεγάλες πρωτεύσουσες της γαστρονομίας όπως είναι το Λονδίνο ή το Παρίσι. Ένα μενού στα 125 ευρώ είναι πολύ ακριβό.
"Τα πανάκριβα εστιατόρια με τα λευκά, λινά τραπεζομάντιλα και το αποκλειστικό σέρβις για κάθε τραπέζι ανήκουν πια σε μια άλλη εποχή" είναι η πικρή του διαπίστωση.
Τα σύγχρονα εστιατόρια του διαμετρήματος των αστεριών Μισελέν θα "απογυμνωθούν" από τα πολυτελή στοιχεία του παρελθόντος. Η αγορά για γεύματα με εκλεκτά υλικά και πολλές δόσεις δημιουργικότητας, το λεγόμενο fine dining, συρρικνώνεται.
Το Deanes EIPIC είναι το τελευταίο σε μια σειρά εστιατορίων υψηλού προφίλ που οδηγούνται σε κλείσιμο.
Τον Ιανουάριο, ένα από τα πιο διάσημα εστιατόρια του κόσμου, το Noma στην Κοπεγχάγη, ανακοίνωσε ότι κλείνει, με τον ιδιοκτήτη Ρενέ Ρεντζεπί Redzepi να λέει στους New York Times, ότι το επιχειρηματικό μοντέλο της εξαιρετικής εστίασης ήταν "μη βιώσιμο", επικαλούμενος όχι μόνο το ασύμφορο κόστος παραγωγής των εξεζητημένων γευμάτων, αλλά και τα εξαντλητικά ωράρια εργασίας που δεν μπορούν να πληρωθούν με τίποτα.
Διαβάστε Επίσης
Και τον Αύγουστο, ο Βρετανογάλλος διάσημος σεφ Μισέλ Ρου τζούνιορ ανακοίνωσε ότι τον ερχόμενο Ιανουάριο θα κλείσει το εστιατόριο Le Gavroche στο Λονδίνου, παρότι έχει δύο αστέρια Michelin.
Ο λόγος; Για να "βρει χρόνο για μια καλύτερη ισορροπία μεταξύ εργασίας και ζωής".
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για ό,τι συμβαίνει τώρα στην Ελλάδα και τον Κόσμο στο thetoc.gr
![Ισπανία: Παραλίγο "νέο Κραν Μοντανά" - Εστιατόριο στη Μαδρίτη λαμπάδιασε από πυροτεχνήματα [βίντεο]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/500x280/crop/both/e4/e41f493a8ec941fb88ab47cdc70e3780.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![Μινεσότα: Ανδρες της ICE πρώτα έφαγαν σε εστιατόριο και μετά πήγαν να συλλάβουν το προσωπικό του [βίντεο]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/500x280/cu608x384/0,16,608,357/crop/both/72/7229a1d8333647b6b3aefa5b1bfbe220.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![Βάρη: Στο φως αυτοκίνητο που βυθίστηκε στο ρέμα Κόρμπι [βίντεο]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/207x116/crop/both/ec/ec2c07c0ecf4402ea6ca06956cf018e7.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![Εφτασε στη Θεσσαλονίκη το C-130 με τις επτά σορούς των οπαδών του ΠΑΟΚ [εικόνες - βίντεο]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/207x116/cu608x405/0,63,608,304/crop/both/21/218f07042a4a48f89d05d50b55d3c5f5.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![Εύβοια: Η κακοκαιρία ξήλωσε στέγαστρα αυτοκινήτων σε σούπερ μάρκετ στο Αλιβέρι - Ποτάμια οι δρόμοι [βίντεο]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/207x116/cu608x456/0,69,608,410/crop/both/66/6635a3c31f2348d48f2832201cf34967.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![Εκλαψε μέχρι και ο Μητροπολίτης που έκανε το τρισάγιο στους νεκρούς οπαδούς του ΠΑΟΚ στην Τιμισοάρα [βίντεο]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/207x116/cu608x342/0,0,608,341/crop/both/d8/d89f3d26dcd14171bf9a52d85ac225f9.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![Σταματίνα Τσιμτσιλή: Η πολύ chic εμφάνισή της σε θεατρική πρεμιέρα [εικόνες]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/207x116/cu341x532/0,56,341,247/crop/both/61/61660373e37941ad98fcfb31c1bd9db0.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![Βιολάντα: Θλίψη στην κηδεία της 56χρονης Αναστασίας - Συντετριμμένοι συγγενείς και φίλοι [βίντεο]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/207x116/cu608x243/0,0,433,243/crop/both/c7/c77ace1a027d484d9880f495c1f9fea3.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![Απίστευτο: Ντυμένοι Άγιοι Βασίληδες στη Β. Ιρλανδία βούτηξαν στη λίμνη με -5 βαθμούς Κελσίου [εικόνες]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/500x280/cu608x406/0,42,608,383/crop/both/79/7969eef4112e4e829de6e27788bdcf68.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![Η Μαρί Σαντάλ super classy στο κέντρο της Αθήνας - Γευμάτισε σε ιστορικό εστιατόριο [εικόνες]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/500x280/cu338x532/0,22,338,212/crop/both/05/0531d472450540a0a1f356e7baeed862.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![Πανικός στο Κολωνάκι: Αυτοκίνητο έπεσε σε πεζούς έξω από εστιατόριο - 12 τραυματίες [εικόνες - βίντεο]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/500x280/cu608x429/0,94,608,335/crop/both/fa/fad71e8c847645348267d253b9241b1e.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![Έκρηξη σε γνωστό εστιατόριο στο Χαλάνδρι - Σοβαρά τραυματισμένος ο σεφ, ακόμη ένας ελαφρά τραυματίας [εικόνες]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/500x280/cu608x398/0,48,608,289/crop/both/51/515318d82a0a485196613dc79033e978.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![Παιδί δύο ετών γράφει Ιστορία στο μπιλιάρδο και μπαίνει στο βιβλίο Γκίνες [βίντεο]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/500x280/cu608x456/0,22,608,363/crop/both/a1/a19385354b6b4d6f90abafdd762c4ff0.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![Παρίσι: Άγνωστοι βανδάλισαν την γκαλερί όπου δουλεύει η φερόμενη νόθα κόρη του Πούτιν [εικόνες]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/500x280/cu608x405/0,7,608,348/crop/both/a6/a6421d026fd544579d4576ebd815b871.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![Τρόμος στον αέρα: Αεροσκάφος της British Airways έχασε τροχό κατά τη διάρκεια της απογείωσης [βίντεο]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/500x280/crop/both/44/4426aaf685684e2ab10ee410af229efb.jpg?quality=60&404=default&v=2)
