Follow us

Σάλος στη Γαλλία επειδή 2 κορυφαίοι σεφ έχασαν από ένα αστέρι Michelin- Μήπως η γαλλική γαστρονομία έχει χάσει την αίγλη της;

Τι σημαίνει η απώλεια από ένα αστέρι Michelin για δύο κορυφαία γαλλικά εστιατόρια αλλά και για τουλάχιστον άλλα 20.

THETOC TEAM
ΓΡΑΦΕΙ: THETOC TEAM
FRANCE GUIDE MICHELIN

Κάθε χρόνο, η στιγμή της ανακοίνωσης των αποφάσεων του οδηγού Michelin για την απόδοση ή -πολύ χειρότερα- την αφαίρεση ενός αστεριού από ένα εστιατόριο, βιώνεται στις κουζίνες της γαστρονομικής πρωτοπορίας ως η ώρα της κρίσης.

Εδώ και ένα 24ωρο, στη Γαλλία, οι φετινές κρίσεις έχουν γίνει δεκτές όπως μια ισχυρή σεισμική δόνηση. Δύο σπουδαίοι Γάλλοι σεφ, οι Γκι Σαβουά και Κριστοφέρ Κουτανσό, αναγνωρισμένοι και τιμημένοι για την εφευρετικότητά τους και την προαγωγή της γαστρονομίας έχασαν από ένα αστέρι Michelin. Μικρό το κακό θα σκεπτόταν κάποιος μακριά από τον αδυσώπητο κόσμο της haute cuisine: διατηρούν άλλωστε από άλλα δύο αστέρια ο καθένας.

Αλλά στον κόσμο της υψηλής γαστρονομίας, δεν είναι τόσο απλά τα πράγματα. Αρκεί να θυμηθεί κανείς ότι πριν από 20 χρόνια, ο καλύτερος φίλος του Σαβουά, ο σπουδαίος Μπερνάρ Λουαζό, είχε αυτοκτονήσει μετά την απώλεια ενός αστεριού Michelin.

Η ιστορία αυτή ίσως θυμίζει σε κάποιους την τεράστια κινηματογραφική επιτυχία της Pixar "Ratatouille" που ξεκινά με την αυτοκτονία ενός Γάλλου σεφ που στιγματίστηκε ότι εμπορευματοποίησε την τέχνη του και οι κριτικοί γεύσης των αποκαθήλωσαν. Μια λεπτομέρεια που έχει ενδιαφέρον και δείχνει πόσο δημοφιλής είναι στη Γαλλία ο 69χρονος Γκι Σαβουά, είναι ότι ο χθεσινός ηττημένος των κρίσεων του Οδηγού Michelin, εκτός από αναγνωρισμένος πρεσβευτής του γαλλικού "art de la table", είχε δανείσει τη φωνή του στη γαλλική βερσιόν της ταινίας.

Για το πώς αντιδρούν οι σεφ, αξιομνημόνευτη είναι η αντίδραση του σεφ Μαρκ Βεϊρά το 2019 χρονιά που έχασε ένα αστέρι και αποφάσισε να κινηθεί δικαστικά κατά του Οδηγού. Εκτός από την αγωγή που είχε καταθέσει, είχε δηλώσει ότι δεν ήθελε να ξαναδεί επιθεωρητή Michelin στα εστιατόριά του.

"Restaurant Guy Savoy", 11 quai de Conti 75006 Paris

Η μία διεύθυνση όπου τα νέα χτύπησαν σαν κεραυνός βρίσκεται στο 11 του quai de Conti, στο σικ 6ο διαμέρισμα της γαλλικής πρωτεύουσας. Εκεί χτυπά η καρδιά της χρυσοφόρας γαστρονομικής επιχείρησης του σεφ Γκι Σαβουά.

Σάλος στη Γαλλία επειδή 2 κορυφαίοι σεφ έχασαν από ένα αστέρι Michelin- Μήπως η γαλλική γαστρονομία έχει χάσει την αίγλη της;
Ο Γκι Σαβουά

Τα πάντα περιστρέφονται γύρω από τον μαέστρο της κουζίνας που έχει δώσει το όνομά του στη ναυαρχίδα των εστιατορίων του που βέβαια εδρεύει στο Παρίσι.

"Χρώματα, υφές και γεύσεις": Ένα μενού 13 πιάτων

"Χρώματα, υφές και γεύσεις": Αυτές οι τρεις λέξεις περιγράφουν το μενού των 630 ευρώ (χωρίς κρασί) το άτομο, που σερβίρει στο εστιατόριό του.

MICHELIN

Τι περιλαμβάνει;

  1. Amuse bouche έκπληξη (ένα hors d'oeuvre σε μέγεθος μπουκιάς)
  2. Στρείδια στον πάγκο, στρείδια κονκασέ, φύκια και γρανίτα λεμονιού
  3. Χλιαρά χτένια Saint-Jacques με γλυκιές θαλασσινές νότες και χαβιάρι από βότανα
  4. Χρώματα χαβιαριού με καπνιστή σως σαμπαγιόν και αυγό
  5. Σούπα αγκινάρας με μαύρη τρούφα, μπριος με μανιτάρια και τρούφα
  6. Φύλλα αντίβ και ρίζες λαχανικών πασπαλισμένα με τρούφα
  7. Ωμός αστακός μέσα σε κοράλλι με γλυκά μπαχαρικά
  8. Λάχανο Guinea Fowl με τρούφες
  9. Τυριά απαστερίωτα
  10. Δώρα της χειμωνιάτικης γης
  11. Κρέμα λεμονιού από τον όρμο του Μπατάκ
  12. Καθαρή σοκολάτα... σαν τάρτα
  13. Παγωτό, σορμπέ και μπισκότα όπως παλιά

Εκτός από το εκλεκτών υλικών και δημιουργικής έμπνευσης μενού που σερβίρει, ο Γκι Σαβουά προσφέρει και άλλες ανέσεις στους πελάτες του: την επιλογή να γευματίσουν ή να δειπνήσουν σε μία από τις έξι διαφορετικές σάλες του εστιατορίου, τη δυνατότητα να κάνουν πριβέ κράτηση σε έναν από τους χώρους, την υπηρεσία μεταφοράς με προσωπικό οδηγό.

MICHELIN

Πώς ανεβάζει και κατεβάζει κουζίνες ο Οδηγός Michelin

Όλα τα παραπάνω δεν στάθηκαν αρκετά για να διατηρήσει τα τρία αστέρια του. Για το πώς ανεβάζει και κατεβάζει κουζίνες ο Οδηγός Michelin, ιδιαίτερη σημασία έχει τι δήλωσε ο επικεφαλής του Guide Michelin Γκουεντάλ Πουλενέκ, που μίλησε στο Γαλλικό Πρακτορείο:

"Μετά από επανειλημμένες επισκέψεις των κριτών μας, επιθεωρητών και επιθεωρητριών, στα εστιατόρια λάβαμε την απόφαση, όχι ελαφρά τη καρδία. Πρόκειται για εξαιρετικά εστιατόρια, οπότε μπορείτε να φανταστείτε ότι αυτές οι αποφάσεις λαμβάνονται προσεκτικά έπειτα από πολυάριθμες επισκέψεις καθ' όλη τη διάρκεια του έτους" και σημείωσε ότι "για τέτοιες σημαντικές αποφάσεις, συμπεριλαμβάνουμε όχι μόνο Γάλλους επιθεωρητές αλλά και ορισμένους από άλλες χώρες".

Και πρόσθεσε: "Οι λόγοι δεν δημοσιοποιούνται και κοινοποιούνται μόνο στους ενδιαφερόμενους σεφ".

MICHELIN

Το πρόβλημα όμως για τη γαλλική γαστρονομία φαίνεται πως είναι συνολικότερο καθώς περίπου 20 γαλλικά εστιατόρια υποβαθμίστηκαν φέτος χάνοντας από ένα ή δύο αστέρια. Οι μεγάλες ελλείψεις σε προσωπικό μετά την πανδημία και η εκτόξευση των τιμών, θεωρούνται δύο παράγοντες που παίζουν ρόλο και επηρεάζουν πολύ το αποτέλεσμα. Στον Οδηγό Michelin δεν δέχονται όμως δικαιολογίες: "Ναι, υπάρχουν προκλήσεις, αλλά είναι προκλήσεις για όλους", τόνισε η επικεφαλής του.

La Rochelle: "Οι θησαυροί του ωκεανού"

Η άλλη διεύθυνση στην οποία τα νέα προκάλεσαν πλερέζες βρίσκεται αρκετά μακριά από το Παρίσι, στην παραθαλάσσια πόλη του Ατλαντικού Λα Ροσέλ.

ΓΑΛΛΙΑ ΣΕΦ ΛΑ ΡΟΣΕΛ
Πιάτο από το εστιατόριο του Κουτανσό.

Εκεί ο ανερχόμενος σεφ Κριστοφέρ Κουτανσό σερβίρει ένα μενού 9 πιάτων αποτελούμενο από τους "θησαυρούς του ωκεανού": στρείδια, χαβιάρι, χτένια, μπλε αστακός Βρετάνης, καλκάνι, όλα σερβιρισμένα με ντόπια λαχανικά, μαύρη τρούφα και εσπεριδοειδή.

Guide Michelin: Από οδηγός για αυτοκινητιστές, ρυθμιστής της παγκόσμιας γαστρονομίας

Ο Οδηγός Michelin πρωτοδημιουργήθηκε το 1900 από τους κατασκευαστές ελαστικών Andre και Edouard Michelin ως ένας οδηγός για τους αυτοκινητιστές: πού να φάνε, πού να μείνουν, ποιες διαδρομές να επιλέξουν.

Πλέον, έχει ξεχωριστές εκδόσεις σε όλη την Ευρώπη, την Ασία, τη Βόρεια και Νότια Αμερική.

Διαβάστε Επίσης

Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για ό,τι συμβαίνει τώρα στην Ελλάδα και τον Κόσμο στο thetoc.gr

ΣΤΟ ΣΟΥΦΕΛΒΕΓΕΡΣΑΙΜ 18 Απρ 2024 | 19:13

Παραλίγο τραγωδία στη Γαλλία: Μαχαίρωσε δύο κοριτσάκια κοντά στο σχολείο τους - Συνελήφθη ο δράστης

Στο νοσοκομείο τα δύο κορίτσια 6 και 11 ετών - Δεν είναι γνωστός στις Αρχές ο δράστης.

"ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΟΥΝ ΣΑΝ ΕΛΛΗΝΕΣ" 18 Απρ 2024 | 09:57

Ποιο ελληνικό νησί είναι κορυφαίος γαστρονομικός προορισμός, σύμφωνα με το National Geographic και το Conde Nast Traveler

"Για γαστρονομικές απολαύσεις πηγαίνετε σε αυτό το νησί". Τα διεθνή ΜΜΕ ανακάλυψαν το καλύτερο μέρος για ποιοτικό φαγητό στην Ελλάδα.

ΠΟΙΑ ΘΑ ΤΗΝ ΕΝΣΑΡΚΩΣΕΙ 17 Απρ 2024 | 18:10

"Μπριζίτ, μια ελεύθερη γυναίκα": Μίνι σειρά για την πρώτη κυρία της Γαλλίας και τον έρωτα με τον μαθητή που έγινε πρόεδρος

Η πιο πολυαναμενόμενη τηλεοπτική σειρά δεν είναι άλλη από αυτή με θέμα τη συναρπαστική ζωή της Μπριζίτ Μακρόν.

15 Απρ 2024 | 16:46

"Casta Diva": Μύρισε θάλασσα στη Μηλιώνη

Μία νέα ενδιαφέρουσα πινέζα κάνει την εμφάνισή της εκεί όπου κάποτε συναντούσες το 'Πρυτανείον'.

ΤΑ ΕΚΡΥΨΕ ΣΤΟ ΠΟΡΤ ΜΠΑΓΚΑΖ 12 Απρ 2024 | 16:10

Τραγωδία στο Παρίσι: Πατέρας μαχαίρωσε τα παιδιά του τριών ετών και 20 μηνών "για να εκδικηθεί τη γυναίκα του"

Νέα τραγωδία με θύματα παιδιά στη Γαλλία - Το 2023, 60 παιδιά δολοφονήθηκαν στη χώρα από τους γονείς τους

11 Απρ 2024 | 17:14

Το ολοκαίνουργιο "Amen" στο Παγκράτι

Το νέο εστιατόριο του βραβευμένου σεφ Γιώργου Στυλιανουδάκη, όπου παρουσιάζει και μαγειρεύει αυτοπροσώπως τη χαρακτηριστική ελληνική του κουζίνα με τις σαφείς αναφορές στην Κρήτη από την οποία κατάγεται.

ΣΕ ΚΡΙΣΙΜΗ ΚΑΤΑΣΤΑΣΗ O ΤΡΑΥΜΑΤΙΑΣ 11 Απρ 2024 | 08:13

Γαλλία: Ένας νεκρός και ένας τραυματίας από επίθεση με μαχαίρι στο Μπορντό – Νεκρός ο δράστης από πυρά αστυνομικών

Σύμφωνα με πληροφορίες της εφημερίδας Le Figaro, ο δράστης της επίθεσης και τα θύματα ήταν μετανάστες από τη βόρεια Αφρική.

08 Απρ 2024 | 17:31

Χρυσοί Σκούφοι 2024: Ο τριάστερος κοσμοπολίτης Jacob Jan Boerma μοιράζεται μαζί μας τις πιο δυνατές στιγμές από τη συναρπαστική πορεία του

Ο τελειομανής Ολλανδός σεφ, που δημιουργεί και μαγειρεύει μαζί με τον Παύλο Κυριάκη το μενού της τελετής απονομής των 31ων Χρυσών Σκούφων (8/4 στο ξενοδοχείο "InterContinental"), μας εκμυστηρεύεται τη φιλοσοφία και το στιλ του.

ΜΑΡΤΥΡΙΕΣ 08 Απρ 2024 | 14:31

Φρίκη στη Νορμανδία: 25χρονος σκότωσε το τεσσάρων μηνών βρέφος του - Το είχε 20 μέρες κρυμμένο κάτω από τα σκεπάσματα

Για τη δολοφονία του 4 μηνών μωρού του κατηγορείται 25χρονος στη Γαλλία - Πώς αποκαλύφθηκε το έγκλημα

ΕΝΑ ΣΥΜΒΟΛΙΚΟ ΔΩΡΟ 05 Απρ 2024 | 16:47

Συνάντηση Νεχάμερ - Μακρόν: Ο καγκελάριος της Αυστρίας δώρισε στον Γάλλο πρόεδρο γάντια του μποξ

Ο καγκελάριος της Αυστρίας Νεχάμερ δώρισε στον Γάλλο πρόεδρο Μακρόν γάντια του μποξ.

ΕΝΤΑΣΗ 05 Απρ 2024 | 16:37

Σοκ στη Γαλλία: Στην εντατική 14χρονη μετά τον ξυλοδαρμό της από συνομήλικούς της επειδή "δεν φορά μαντίλα και βάφεται"

Πρωτοφανές περιστατικό βίας μεταξύ μουσουλμάνων εφήβων στη Γαλλία - Κατηγόρησαν 14χρονη ως άπιστη επειδή δεν φορά μουσουλμανική μαντίλα

ΠΩΛΟΥΝΤΑΙ ΚΑΙ ΣΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΑΓΟΡΑ 04 Απρ 2024 | 18:13

Συναγερμός στη Γαλλία για τέσσερα πασίγνωστα εμφιαλωμένα νερά: Περιέχουν επικίνδυνες χημικές ουσίες και βακτηρίδια

Υψηλή συγκέντρωση χημικών ουσιών και βακτηριδίων σε πασίγνωστα εμφιαλωμένα νερά

ΑΠΟ ΤΟ ΣΕΝ ΝΤΕΝΙ 04 Απρ 2024 | 17:54

Ο Μακρόν φοβάται "πόλεμο παραπληροφόρησης" από τη Ρωσία ενόψει των Ολυμπιακών Αγώνων: Δεν έχω καμία αμφιβολία...

Ο Μακρόν ρωτήθηκε από δημοσιογράφο σχετικά με το αν πιστεύει ότι η Ρωσία θα προσπαθήσει να βάλει στο στόχαστρο τους Ολυμπιακούς Αγώνες.