Ελληνικό αυγοτάραχο: Το χαβιάρι της Ελλάδας που έχει κλέψει την καρδιά των κορυφαίων chef του κόσμου

Το ελληνικό αυγοτάραχο θεωρείται ένα από τα εκλεκτότερα ντελικατέσεν προϊόντα στον κόσμο

Θεωρείται το χαβιάρι της Ελλάδας και όχι άδικα, καθώς εκτός από λαχταριστή λιχουδιά και εκλεκτό ντελικατέσεν, είναι και πλούσιο σε διατροφική αξία. Ο λόγος για το ελληνικό αυγοτάραχο που έχει περάσει τα στενά σύνορα της χώρας και έχει γίνει γνωστό σε όλο τον κόσμο, καθώς κορυφαίοι σεφ το προτιμούν και το έχουν σαν το μυστικό συστατικό σε κορυφαία πιάτα τους.

Διαβάστε Επίσης

"Χρυσός της Λιμνοθάλασσας" ονομάζεται στο Μεσολόγγι και το Αιτωλικό, καθώς το ντόπιο αυγοτάραχο είναι μοναδικό, έχει χαρακτηριστεί ως Π.Ο.Π. και είναι παγκοσμίως αναγνωρισμένο. Ποιος άλλωστε έχει επισκεφτεί την "Ιερά Πόλη", όπως έχει χαρακτηριστεί λόγω της ταύτισής της με τον αγώνα για την Ελληνική Επανάσταση του 1821, και δεν έχει δοκιμάσει το τοπικό εξαιρετικό προϊόν.

Αυγοτάραχο
Αυγοτάραχο

Ένα από τα πιο φημισμένα αυγοτάραχα της περιοχής είναι το "Trikalinos", του οποίου η ιστορία μετρά από το 1856, όταν τα τρία αδέρφια της ομώνυμης οικογένειας, ο Ζαφείρης, ο Νίκος και ο Γιώργος ξεκινούν την παραγωγή και εμπορία του αυγοτάραχου στο Αιτωλικό. Στις μέρες μας το brand βρίσκεται στο μενού μερικών εκ των κορυφαίων εστιατορίων του κόσμου. Από το Rouge Tomate στις Βρυξέλλες και το El Celler de Can Roca στην Ισπανία, έως το Schwa στο Σικάγο, το Prevenance στο Τόκιο και το L’ Atelier de Joel Robuchon στην Ταϊπέι.

Αυγοτάραχο

Διάσημοι σεφ ανά τον κόσμο όπως ο κάτοχος αστεριού Michelin, Hiroki Shizukai, το επιλέγουν για τις ευφάνταστες γαστρονομικές δημιουργίες τους, είτε σε αλμυρό όπως ο προαναφερθέντας είτε σε γλυκό όπως ο σεφ Michael Carlson.

Αυγοτάραχο

Η αποθέωση από τον Ferran Adria

Ωστόσο η μεγαλύτερη αναγνώριση για το συγκεκριμένο προϊόν ήρθε από τον ξακουστό σεφ Ferran Adria, ο οποίος άλλαξε τη φιλοσοφία της σύγχρονης μαγειρικής και ο οποίος είχε βάλει το συγκεκριμένο προϊόν στη λίστα με τα δέκα προϊόντα με τα οποία πειραματιζόταν στο φημισμένο εστιατόριό του "El Buli". Από το ελληνικό αυγοτάραχο γενικότερα μαγεύτηκε και ο διάσημος γευσιγνώστης Andy Hayler, ο οποίος είχε μείνει έκπληκτος από ένα πιάτο που είχε δοκιμάσει στο περίφημο Funky Gourmet της Αθήνας.

Αυγοτάραχο

Παράλληλα, το αυγοτάραχο έχει γίνει αντικείμενο μελέτης και για τους κριτικούς των ποτών, καθώς αποτελεί έκτακτο συνοδευτικό. Για όσους δεν έχουν δοκιμάσει αυγοτάραχο, η γεύση του είναι πλούσια, αλμυρή με βουτυράτη υφή. Είναι εξαιρετικό συνοδευτικό για λευκά άσπρα αποστάγματα όπως το τσίπουρο,η γκράπα και η βότκα.

Αυγοτάραχο

Αν προτιμάτε κάτι πιο ντελικάτο τότε μια σαμπάνια με μεγάλη ένταση και διάρκεια όπως η Bollinger Special Cuvee, αλλά και η παρόμοιας μεθόδου οινοποίησης Amalia Brut από το Κτήμα Τσέλεπου είναι η καλύτερη σας επιλογή. Αν η επιλογή σας είναι ένα ήρεμο κρασί, ο όγκος και η οξύτητα της Σαντορίνης θα αναδείξει όλα τα λεπτά αρώματα του αυγοτάραχου.

Το κεχριμπαρένιο χαβιάρι της Κέρκυρας

Εκτός από το Μεσολόγγι, γνωστό για την ποιότητά του είναι και το αυγοτάραχο της Κέρκυρας. Εκεί που οι παραγωγοί περιμένουν να έρθει ο Αύγουστος όπου οι "μπάφες", δηλαδή οι "αυγομένες" θηλυκές κέφαλοι, θα είναι έτοιμες να φύγουν από τον δίαυλο της λιμνοθάλασσας Κορισσίων και να ταξιδέψουν στο ανοιχτό πέλαγος του Ιονίου. Εκεί, στη "μπούκα" οι ψαράδες θα τις πιάσουν, είτε με δίχτυα, είτε με ειδικές κατασκευές, προσέχοντας να μη τις τραυματίσουν.

Αυγοτάραχο Κέρκυρα

Τα μακριά ψάρια με τη σταχτομόλυβη ράχη και την ασημόλευκη κοιλιά, θα μεταφερθούν στις καλύβες, για να ξεκινήσει η διαδικασία της ταρίχευσης του αυγού. Το αυγοτάραχο στην πραγματικότητα, είναι τα αυγά του θηλυκού ψαριού κέφαλου ή μπάφας, που παστώνονται. Ένα απολύτως φυσικό προϊόν χωρίς συντηρητικά, με υψηλή όμως διατροφική αξία και ιδιαίτερη γεύση.

Αυγοτάραχο

Κάποτε το προϊόν της Κέρκυρας, αποτελούσε πηγή οικονομικού πνεύμονα για το νησί. Σήμερα είναι ο τουρισμός, όμως το κεχριμπαρένιο χαβιάρι είχε και έχει τους λάτρεις του.

Η ιεροτελεστία παρασκευής του

Η διαδικασία για την παρασκευή του, αποτελεί μία μοναδική ιεροτελεστία. Κατά την περίοδο αναπαραγωγής του Κέφαλου, από τα τέλη Αυγούστου μέχρι και τα μέσα Σεπτεμβρίου, αρχίζει το ψάρεμα στα ιβάρια, φυσικά ιχθυοτροφεία της λιμνοθάλασσας, όπου τα ψάρια παγιδεύονται και μεγαλώνουν σε ελεγχόμενο περιβάλλον χωρίς καμιά άλλη ανθρώπινη παρέμβαση.

Αυγοτάραχο

Με ιδιαίτερη προσοχή αφαιρούνται οι δυο επιμήκεις κυλινδρικοί λοβοί με τα αυγά από την κοιλιά των ψαριών, η οποιαδήποτε αμυχή μπορεί να προκαλέσει ανεπανόρθωτη ζημιά στο προϊόν. Τα αυγοτάραχα ξεπλένονται με άφθονο νερό και καθαρίζονται εξονυχιστικά. Ακολούθως παστώνονται με αλάτι με το οποίο μένουν διαφορετικό χρόνο αναλόγως του βάρους τους.

Αυγοτάραχο

Ξεπλένονται από το αλάτι, μπαίνουν σε καλούπια και πηγαίνουν για τη διαδικασία της ξήρανσης σε ειδικά διαμορφωμένους χώρους ξηραντήρια με ελεγχόμενες συνθήκες . Ακολουθεί το κέρωμα, με εμβάπτιση σε αγνό υγροποιημένο κερί, ώστε να αυξηθεί η διάρκεια ζωής του αυγοτάραχου. Τέλος, τα μπαστούνια του αυγοτάραχου μπαίνουν στην πολυτελή συσκευασία τους (οι συσκευασίες ξεκινούν από τα 100 γραμμάρια αλλά μπορεί να ξεπεράσουν και το ένα κιλό) και παίρνουν τον δρόμο για τα ντελικατέσεν και τη κουζίνα σας.

Με πληροφορίες από ΑΠΕ - ΜΠΕ, trikalinos.gr, Wikipedia

Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για ό,τι συμβαίνει τώρα στην Ελλάδα και τον Κόσμο στο thetoc.gr

ΔΕΙΤΕ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ 24 Ιουλ 2021 | 00:20

Παράδοση και εξέλιξη: Μία μοναδική κατοικία στην Κέρκυρα με δύο πέτρινα κτίρια

Η κατοικία στην Κέρκυρα που υπογράφει ο αρχιτέκτονας Θοδωρής Ζουμπουλάκης αποτελείται από δύο αδρά πέτρινα κτίρια που γεφυρώνονται από ένα σύγχρονο, γυάλινο και τσιμεντένιο όγκο που αποτελεί τον κεντρικό χώρο διημέρευσης.

ΓΙΑ ΤΑ ΒΑΡΩΣΙΑ 23 Ιουλ 2021 | 21:12

Οργή στην Άγκυρα για την καταδίκη από το Συμβούλιο Ασφαλείας του ΟΗΕ: "Μαύρη προπαγάνδα Ελλάδας και Κύπρου"

Φανερά ενοχλημένη η Άγκυρα από την ομόφωνη καταδίκη του Συμβουλίου Ασφαλείας - Οι πρώτες αντιδράσεις.

ΣΤΟ ΠΑΡΙΣΙ, ΤΟ 2024 23 Ιουλ 2021 | 18:44

FIBA για Γιάννη Αντετοκούνμπο: Θα είναι σημαιοφόρος της Ελλάδας στους επόμενους Ολυμπιακούς Αγώνες;

O Γιάννης Αντετοκούνμπο προτάθηκε από την FIBA να είναι ο σημαιοφόρος της ελληνικής αποστολής στους Ολυμπιακούς Αγώνες του 2024.

ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ ΓΙΑ ΔΙΑΚΟΠΕΣ 23 Ιουλ 2021 | 07:24

Μαρία Ολυμπία: Διακοπές στα νησιά με τον Βρετανό εκατομμυριούχο σύντροφό της - Ποιος είναι ο Περεγρκίν Πίρσον

Ο κληρονόμος της μιντιακής αυτοκρατορίας Pearson, Περεγρκίν Πίρσον και η Μαρία Ολυμπία κάνουν διακοπές στην Ελλάδα.

ΤΟΞΟΒΟΛΙΑ, ΜΟΝΟ ΣΚΙΦ ΑΝΔΡΩΝ ΚΑΙ ΓΥΝΑΙΚΩΝ 22 Ιουλ 2021 | 16:56

Ολυμπιακοί Αγώνες: "Εκκίνηση" με τρεις Έλληνες την Παρασκευή - Αναλυτικά το πρόγραμμα

Οι Ολυμπιακοί Αγώνες για τους Έλληνες αθλητές ξεκινούν από τα ξημερώματα

22 Ιουλ 2021 | 10:01

Τριμερής Ελλάδας - Κύπρου - Ιορδανίας στις 28 Ιουλίου στην Αθήνα

Η τριμερής σύνοδος Ελλάδας-Κύπρου-Ιορδανίας πρόκειται να γίνει στις 28 Ιουλίου στην Αθήνα.

ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΠΡΟΚΛΗΣΗ ΣΤΑ ΚΑΤΕΧΟΜΕΝΑ 21 Ιουλ 2021 | 22:36

Αιχμές Ερντογάν κατά Μητσοτάκη για το "ήρεμο καλοκαίρι" - Κάλεσε Τούρκους επενδυτές να αγοράσουν ακίνητα στην Αμμόχωστο

Ο Ερντογάν αφήνει υπόνοιες ότι το καλοκαίρι μεταξύ Ελλάδας και Τουρκίας μπορεί να μην είναι τόσο ήρεμο.

ΠΡΟΗΓΜΕΝΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ 21 Ιουλ 2021 | 18:16

Δεν κρατιούνται οι πιλότοι μας για να πετάξουν στην Ελλάδα με τα Rafale - Πώς κατέρριψαν εικονικά 8 τουρκικά μαχητικά

Μόλις ολοκληρώσουν την εκπαίδευσή τους, οι Έλληνες πιλότοι θα επιστρέψουν και θα δοκιμάσουν επί του πεδίου τα γαλλικά Rafale.

ΑΝΑΡΤΗΣΗ ΣΤΟ TWITTER 21 Ιουλ 2021 | 17:01

Μητσοτάκης για το πρώτο ελληνικό Rafale: Πολλαπλασιάζει την αποτρεπτική ισχύ - Τα Ελληνικά φτερά δυναμώνουν

Ο Κυριάκος Μητσοτάκης δημοσίευσε μία φωτογραφία του πρώτου Rafale - "Ένα αεροσκάφος νέας γενιάς που πολλαπλασιάζει την αποτρεπτική ισχύ της ΠΑ"

Η ΓΕΙΤΟΝΙΑ ΠΟΥ ΔΕΝ ΞΕΧΑΣΕ ΠΟΤΕ 21 Ιουλ 2021 | 15:40

Γιάννης Αντετοκούνμπο: Εκεί που ξεκίνησαν όλα - Ξενύχτι και ξέφρενο πανηγύρι στα Σεπόλια για το δικό τους παιδί [Βίντεο]

Τα Σεπόλια ξενύχτησαν για να παρακολουθήσουν το δικό τους παιδί, τον Γιάννη Αντετοκούνμπο, τον πρωταθλητή πλέον του NBA.

ΝΕΑ ΔΡΑΣΗ 20 Ιουλ 2021 | 19:03

Ελλάδα 2021: "200 χρόνια - Μικροί Μεγάλοι Ήρωες" - Αναζητήστε τους σε δημόσιες οθόνες σε όλη την Ελλάδα

Η δράση περιλαμβάνει την προβολή 1.000 ιστορικών προσώπων που με το έργο τους άφησαν το αποτύπωμά τους στη νεότερη ιστορία της Ελλάδας.

ΕΚΤΟΣ ΓΡΑΜΜΗΣ 20 Ιουλ 2021 | 16:37

Χτύπημα Σαμαρά: Να διακοπεί ο διάλογος με την Τουρκία- Με αφορμή τις δηλώσεις Ερντογάν για την Αμμόχωστο

Επιστροφή Σαμαρά με δήλωση για τον ελληνοτουρκικό διάλογο που όπως λέει δεν έχει απολύτως κανέναν νόημα

«ΑΝΥΠΟΜΟΝΩ ΝΑ ΚΑΘΙΣΩ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΛΙΑ» 19 Ιουλ 2021 | 20:26

Το Reuters στην Κέρκυρα: Η "Ημέρα της Ελευθερίας" φέρνει ελπίδες για επιστροφή των Βρετανών τουριστών στην Ελλάδα [Εικόνες]

Το Reuters υποδέχεται τους Βρετανούς στο αεροδρόμιο της Κέρκυρας - Ενθουσιασμένοι οι επιβάτες στην πτήση της Δευτέρας