Είναι απλό, τίμιο φαγάκι από εκείνα που καθαρίζεις το πιάτο μέχρι την τελευταία σταγόνα.
Ενας μεζές ή κυρίως πιάτο που στέκεται αξιοπρεπώς στο τραπέζι. Τα μανιτάρια, όταν μπουν σε καυτό τηγάνι και πάρουν σωστό χρώμα, αποκτούν εκείνη τη βαθιά, γήινη νοστιμιά που θυμίζει κάτι πολύ πιο "πλούσιο" από όσο είναι στην πραγματικότητα. Με λίγη μουστάρδα και μια ιδέα λευκού κρασιού, μεταμορφώνονται σε πιάτο που τρώγεται και σκέτο.
Αυτή η εκδοχή για νηστίσιμα τηγανιτά μανιτάρια είναι γρήγορη, οικονομική και απίστευτα αρωματική. Ιδανική για περιόδους νηστείας, για μεζέ της τελευταίας στιγμής ή για συνοδευτικό δίπλα σε πατάτες, ρύζι ή φρυγανισμένο ψωμί. Η μουστάρδα δίνει ένταση και ελαφριά οξύτητα, ενώ η ρίγανη "γλυκαίνει" το αποτέλεσμα με το γνώριμο ελληνικό άρωμά της.
Υλικά
600 γρ. φρέσκα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
3 κ.σ. μουστάρδα απαλή
1/2 ποτήρι λευκό κρασί
4 κ.σ. ηλιέλαιο
Αλάτι κατά βούληση
Ρίγανη κατά βούληση
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με νωπό πανί και τα κόβουμε σε μέτριες φέτες, ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους στο τηγάνι. Ζεσταίνουμε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτουμε το ηλιέλαιο. Θέλουμε το λάδι να έχει κάψει σωστά πριν μπουν τα μανιτάρια, για να πάρουν χρώμα και να μη βγάλουν πολλά υγρά.
Ρίχνουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι σε μία στρώση, χωρίς να τα στριμώξουμε υπερβολικά. Τα αφήνουμε να σωταριστούν μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν. Ανακατεύουμε απαλά για να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές.
Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε λίγα λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Μόλις μειωθούν τα υγρά, χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και προσθέτουμε τη μουστάρδα. Ανακατεύουμε ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα και να δέσει με τα ζουμιά του τηγανιού.
Τέλος, προσθέτουμε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ρίγανη. Ανακατεύουμε ξανά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε αμέσως, όσο είναι ζεστά και ζουμερά.
Πηγή: xrysessyntages.gr