Ο Παλαιστίνιος φούρναρης της Ειδομένης

Ο Παλαιστίνιος Μουράντ παρασκευάζει καθημερινά αυτές τις πίτες, που γίνονται ανάρπαστες στην Ειδομένη

THETOC TEAM
ΓΡΑΦΕΙ: THETOC TEAM
Ο Παλαιστίνιος φούρναρης της Ειδομένης

Το ρολόι δείχνει 12 μετά το μεσημέρι και στον αυτοσχέδιο καταυλισμό της Ειδομένης, σ' έναν πρόχειρο πάγκο, ένας νεαρός πρόσφυγας βάζει νερό και αλεύρι σε μια βαθιά λεκάνη και αρχίζει να ζυμώνει με απαλές κινήσεις. Λίγο πιο πέρα δύο άλλοι νεαροί ανάβουν φωτιά μέσα σ' ένα παλιό βαρέλι, πάνω στο οποίο έχουν τοποθετήσει ένα ελαφρώς καμπυλωτό μεταλλικό σκέπασμα. Εκεί, λίγη ώρα αργότερα θα ψηθεί το σαζ (saj), η αραβική πίτα που έχει το μέγεθος ενός στρογγυλού μαξιλαριού και είναι τόσο λεπτή που μπορείς σχεδόν να δεις μέσα απ' αυτήν.

Ο νεαρός που ζυμώνει είναι ο Παλαιστίνιος Μουράντ και μαζί με τους φίλους του -Σύροι και Παλαιστίνιοι από τον καταυλισμό του Γιαρμούκ- παρασκευάζουν καθημερινά αυτές τις πίτες, που γίνονται ανάρπαστες από τους ενοίκους της σκηνούπολης στην Ειδομένη. Προτού καλά καλά αρχίσει το ψήσιμο σχηματίζεται ουρά μπροστά από τον πάγκο και μικροί και μεγάλοι περιμένουν υπομονετικά να ετοιμαστεί η παραγγελία τους.

Ο Παλαιστίνιος φούρναρης της Ειδομένης

Μάλιστα, πολλοί είναι αυτοί που δεν περιορίζονται στην κλασική αραβική πίτα, αλλά τη ζητούν με γέμιση σάλτσας (ελαφρώς πικάντικης) και τυριού ή …σοκολάτας. Ιδίως η τελευταία εκδοχή γίνεται ανάρπαστη από τους λιλιπούτειους πελάτες του αυτοσχέδιου αυτού φούρνου, που τον ανακαλύπτεις είτε διά της όσφρησης είτε ακολουθώντας τη χάρτινη πινακίδα της …οδού Ροζάβα (περιοχή της βόρειας Συρίας που κατοικείται κυρίως από Κούρδους), που έχουν τοποθετήσει κάποιοι άλλοι πρόσφυγες μερικές δεκάδες μέτρα πιο πριν. «Για να μας θυμίζει την πατρίδα μας» εξηγεί σε όσους κοιτούν περίεργα την πινακίδα η ηλικιωμένη γυναίκα που πίνει νωχελικά το τσάι της, καθισμένη σταυροπόδι πάνω σ' ένα μαξιλάρι.

«'Αλλοι το λένε σαζ, άλλοι μαρκούκ και άλλοι τανούρ. Εξαρτάται από ποια περιοχή του αραβικού κόσμου έρχεται ο καθένας μας. Είναι το ψωμί του αραβικού κόσμου και, όπως θα διαπιστώσετε μόλις ψηθεί, είναι πεντανόστιμο» λέει στο ΑΠΕ-ΜΠΕ ο …φούρναρης, ο Μουράντ, ενώ ανοίγει το φύλλο εναλλάσσοντάς το από το ένα χέρι στο άλλο ή πετώντας το ελαφρά στον αέρα, προτού το τοποθετήσει σ' ένα μαξιλάρι και από εκεί στο πυρακτωμένο μεταλλικό σκέπασμα πάνω στο βαρέλι.

«Πήρα την τέχνη αυτή από τη Συρία, την "κουβάλησα" στον Λίβανο και από εκεί στην Τουρκία, όπου δούλευα επί 8-9 μήνες, προτού έρθω εδώ. Καθημερινά ετοιμάζουμε γύρω στις 400 πίτες» προσθέτει.

Ο Παλαιστίνιος φούρναρης της Ειδομένης - εικόνα 2

«Παίρνω πίτες κάθε μέρα, όχι μόνο γιατί αυτό είναι το μόνο ψωμί που μ' αρέσει, αλλά κυρίως γιατί μού φέρνει στο μυαλό την εικόνα της μάνας μου, που έχει μείνει πίσω στη Συρία, να ζυμώνει και να ψήνει για να μας τις προσφέρει ζεστές - ζεστές στο τραπέζι» λέει ο 'Αχμεντ, παίζοντας με τα κέρματα που κρατά στο χέρι, ενώ περιμένει την παραγγελία του.

Τη συζήτηση διακόπτει η 9χρονη Ρίμα από το Χαλέπι της Συρίας, που ταξιδεύει μαζί με τη μητέρα της και τον αδελφό της, η οποία ζητά να της προσθέσουν λίγο παραπάνω τυρί στην πίτα της. «Μ' αρέσει πολύ το τυρί» λέει στον Μουράντ, ενώ εκείνος ικανοποιεί την επιθυμία της μ' ένα πλατύ χαμόγελο.

Αραβικές πίτες δεν απολαμβάνουν όμως μόνο οι πρόσφυγες της Ειδομένης, αλλά κι αυτοί που μένουν στις σκηνές που έχουν στηθεί στο βενζινάδικο επί της εθνικής οδού Θεσσαλονίκης-Ευζώνων, στο ύψος του Πολυκάστρου. Εκεί, οι «φουρνάρισσες» είναι δύο γυναίκες, που κάνουν το άνοιγμα του φύλλου να μοιάζει… παιχνιδάκι, προς τέρψιν αυτών που καθημερινά σπεύδουν για προμήθειες.

Το συγκεκριμένο είδος ψωμιού, αναπόσπαστο τμήμα της αραβικής διατροφής, παρασκευάζουν και αρκετές γυναίκες πρόσφυγες μεμονωμένα, για τη δική τους οικογένεια, ενώ κάθε φορά που κάποιος πλησιάζει για να απαθανατίσει το περίτεχνο άνοιγμα του φύλλου, τού προσφέρουν με χαρά ένα κομμάτι για να δοκιμάσει.

Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για ό,τι συμβαίνει τώρα στην Ελλάδα και τον Κόσμο στο thetoc.gr

ΥΠΟΥΡΓΟΣ ΜΕΤΑΝΑΣΤΕΥΣΗΣ 11 Οκτ 2021 | 13:42

Ο Μηταράκης διαψεύδει τις "εξαφανίσεις" προσφύγων: Οργανωμένη προπαγάνδα διακινητών εναντίον της Ελλάδος

Ο υπουργός Μετανάστευσης και Ασύλου Νότης Μηταράκης διαψεύδει τις "εξαφανίσεις" προσφύγων.

ΝΕΑ ΚΛΕΙΣΤΗ ΕΛΕΓΧΟΜΕΝΗ ΔΟΜΗ ΦΙΛΟΞΕΝΙΑΣ 01 Οκτ 2021 | 11:05

Μητσοτάκης από Σάμο: Να καταλήξει η ΕΕ σε ένα κοινό σύμφωνο μετανάστευσης και ασύλου

Ο Κ. Μητσοτάκης χαρακτήρισε το μεταναστευτικό ως βαθύτατα ευρωπαϊκό ζήτημα και τάχθηκε υπέρ ενός κοινού συμφώνου μετανάστευσης και ασύλου.

Η ΑΝΑΡΤΗΣΗ 25 Οκτ 2021 | 18:39
ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΗ ΤΗΣ ΑΝΤΙΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ 25 Οκτ 2021 | 18:08

28η Οκτωβρίου: Χωρίς παρελάσεις και η Πέλλα - Σε έξαρση τα κρούσματα

Μετά την Ημαθία και την Πιερία και η Πέλλα αποφάσισε να μην γίνουν παρελάσεις την 28η Οκτωβρίου.

Η ΤΑΛΑΙΠΩΡΙΑ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΟΔΗΓΟΥΣ 25 Οκτ 2021 | 18:08

Ρομά έκλεισαν την εθνική οδό Κορίνθου - Πατρών στο Ζευγολατιό – Ρίχνουν πέτρες σε περιπολικά

Σε κατάσταση συναγερμού βρίσκεται η αστυνομία, ειδικά σε περιοχές με καταυλισμούς Ρομά, μετά τη φονική καταδίωξη στο Πέραμα.

Ο ΧΑΡΤΗΣ ΤΗΣ ΔΙΑΣΠΟΡΑΣ 25 Οκτ 2021 | 18:00

Κορονοϊός: 710 νέα κρούσματα στην Αττική, 623 στη Θεσσαλονίκη - Στο "κόκκινο" Λάρισα και Μαγνησία

"Έκρηξη" κρουσμάτων κορονοϊού σε Θεσσαλονίκη, Λάρισα και Μαγνησία - Σε υψηλά επίπεδα η Αττική - Συνολικά 8 περιοχές της χώρας με τριψήφιο αριθμό

ΤΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΤΟΥ ΕΟΔΥ 25 Οκτ 2021 | 17:54

Κορονοϊός: 54 νεκροί σήμερα - Ανέβηκαν στα 3.937 τα νέα κρούσματα, 354 διασωληνωμένοι

Στα 3.937 τα νέα κρούσματα σήμερα, 54 οι θάνατοι, 354 οι διασωληνωμένοι

Η ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΗ ΤΗΣ ΕΣΗΕΑ 25 Οκτ 2021 | 17:46

Πέθανε ο δημοσιογράφος Νικηφόρος Αντωνόπουλος - Η συγκινητική ανάρτηση του γιου του [εικόνες]

Θλίψη στον δημοσιογραφικό κόσμο για την απώλεια του δημοσιογράφου Νικηφόρου Αντωνόπουλου

ΤΟ ΕΠΙΚΕΝΤΡΟ ΕΙΝΑ Ι ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΤΟΥ ΡΗΓΜΑΤΟΣ ΤΗΣ ΠΑΡΝΗΘΑΣ 25 Οκτ 2021 | 17:07

Σεισμός στην Αθήνα: Καθησυχαστικός ο Ευθύμιος Λέκκας [βίντεο]

Καθησυχαστικός ήταν στις πρώτες του δηλώσεις μετά τον σημερινό σεισμό στην Αθήνα ο Ευθύμιος Λέκκας, διευθυντής του ΟΑΣΠ

Η ΠΡΟΒΛΕΨΗ ΤΗΣ ΕΜΥ 25 Οκτ 2021 | 17:05

Καιρός: Νέα "βουτιά" του υδράργυρου την Τρίτη - Χειμωνιάτικο σκηνικό με βροχές στην Αττική

Τοπικές βροχές και περαιτέρω πτώση της θερμοκρασίας θα είναι τα κύρια χαρακτηριστικά του καιρού, την Τρίτη 26 Οκτωβρίου.

ΣΕ ΕΘΝΙΚΟ ΠΕΝΘΟΣ Η ΧΩΡΑ ΤΗΝ ΤΕΤΑΡΤΗ 25 Οκτ 2021 | 16:33

Φώφη Γεννηματά: Στο πλευρό της μέχρι τέλους ο σύζυγός της - Ποιος είναι ο Ανδρέας Τσούνης [εικόνες]

Βαρύ πένθος για τον Ανδρέα Τσούνη - Στήριγμα της Φώφης Γεννηματά στη μάχη που έδινε με τον καρκίνο.

ΔΙΕΚΟΨΑΝ ΤΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΤΟΥΣ 25 Οκτ 2021 | 16:23

Θάνατος Φώφης Γεννηματά: Η στιγμή που τα κανάλια ανακοινώνουν την τραγική είδηση- Συγκινημένοι οι δημοσιογράφοι [Βίντεο]

Η είδηση του θανάτου της προέδρου του ΚΙΝΑΛ, Φώφης Γεννηματά, μεταδόθηκε με έκτακτα δελτία ειδήσεων από όλους τους τηλεοπτικούς σταθμούς της χώρας.

ΣΤΗΝ ΠΑΡΝΗΘΑ 25 Οκτ 2021 | 15:54

Σεισμός στην Αθήνα: Με δυνατή βοή και επίκεντρο το βοηθητικό του ΟΑΚΑ - Αισθητός στην Αττική, ειδικά στα βόρεια προάστια

Με εστιακό βάθος μόλις 9.2χλμ. και επίκεντρο το Μαρούσι ήταν ο σεισμός μεγέθους 2.9 βαθμών της κλίμακας Ρίχτερ που σημειώθηκε πριν από λίγο στην Αθήνα