Θεσσαλονίκη: Μέχρι 3 ευρώ θα φτάσει η τιμή της λαγάνας

Οι αρτοποιοί δηλώνουν πλέον αδυναμία να απορροφήσουν τις μεγάλες αυξήσεις στις πρώτες ύλες.

THETOC TEAM
ΓΡΑΦΕΙ: THETOC TEAM
Θεσσαλονίκη: Μέχρι 3 ευρώ θα φτάσει η τιμή της λαγάνας

Ακριβότερα σε ποσοστό από 10% έως και 50%, θα προμηθευτούν φέτος την Καθαρά Δευτέρα την παραδοσιακή λαγάνα οι καταναλωτές στον νομό Θεσσαλονίκης, με τους αρτοποιούς να δηλώνουν πλέον αδυναμία να απορροφήσουν τις μεγάλες αυξήσεις στις πρώτες ύλες, όπως τόνισε μιλώντας στο ΑΠΕ-ΜΠΕ η πρόεδρος του σωματείου τους «Ο Προφήτης Ηλίας», Έλσα Κουκουμέρια.

«Μετά από τέσσερα χρόνια σταθερών τιμών, στα 2 ευρώ/τεμάχιο, φέτος οι καταναλωτές θα προμηθευτούν την Καθαρά Δευτέρα την παραδοσιακή λαγάνα σε τιμή από 2,20 ευρώ/τεμάχιο έως και 3 ευρώ/τεμάχιο», υπογράμμισε η ίδια, σπεύδοντας να επισημάνει, «μόνο το σουσάμι το τελευταίο τετράμηνο το πληρώνουμε ακριβότερα κατά 50 λεπτά/κιλό, με την τιμή του στα 2,25 ευρώ/κιλό, από 1,75 ευρώ/κιλό. Εάν συμπεριλάβει κάποιος και τις δύο αθόρυβες αυξήσεις στο αλεύρι τον Σεπτέμβριο και την υψηλή του βουτύρου και συνυπολογίσει και τα πάγια έξοδα του αρτοποιείου, αλλά και τις φορολογικές και ασφαλιστικές υποχρεώσεις του επαγγελματία, αντιλαμβάνεται αμέσως ότι η μικρή αυτή αύξηση είναι μονόδρομος».

Χαρακτηριστικά η ίδια επισήμανε ότι μπορεί μεν την ημέρα της Καθαράς Δευτέρας, να σχηματίζονται ουρές έξω από τους φούρνους, αλλά «στην τσέπη του φούρναρη ζήτημα να μπαίνουν 10-20 λεπτά/τεμάχιο και το ποσό αυτό δεν αποτελεί καν καθαρό κέρδος, αφού δεν συνυπολογίζονται τα εργατικά και οι οικονομικές υποχρεώσεις. Το 69,5% τουλάχιστο, επί της τιμής του κάθε προϊόντος που πουλάμε, πάει απευθείας στο κράτος», υπενθύμισε

Στο πλαίσιο αυτό, υπογράμμισε ότι ο φούρναρης ναι μεν θέλει να διατηρήσει ή και να αυξήσει την πελατεία του, αλλά φροντίζει τουλάχιστον να μην βουλιάξει ακόμη πιο βαθιά στα χρέη και στο πλαίσιο αυτό επισήμανε ότι ήδη ο νομός Θεσσαλονίκης μετρά κατά 30 λιγότερα αρτοποιεία και πρόσθεσε ότι «από τα εναπομείναντα 616 τα 50 φυτοζωούν, βρίσκονται στο κόκκινο». Επισημαίνεται ότι συνολικά στα αρτοπωλεία του νομού Θεσσαλονίκης κατασκευάζονται και πωλούνται πάνω από 450.000 λαγάνες την Καθαρά Δευτέρα.

«Ευχές» για τόνωση τουλάχιστον της ψυχολογίας

Την ευχή «τουλάχιστον την ημέρα της Καθαράς Δευτέρας να τονωθεί η ψυχολογία του φούρναρη», εξέφρασε η κ. Κουκουμέρια, προσθέτοντας ότι οι επαγγελματίες του κλάδου «το έχουν πραγματικά ανάγκη, αφού το δίμηνο Ιανουαρίου -Φεβρουαρίου καταγράφηκε μείωση τζίρου κατά 30% τουλάχιστον, συγκριτικά με το αντίστοιχο περσινό διάστημα».

Υπογραμμίζοντας ότι «κάποτε οι 40 ημέρες της Σαρακοστής αποτελούσαν τις πιο δυνατές ημέρες για τον φούρναρη», η ίδια αναγνώρισε ότι «έχουν περάσει ανεπιστρεπτί οι εποχές που οι καταναλωτές χτυπούσαν την πόρτα του εργαστηρίου μας στις 5 το πρωί προκειμένου να αγοράσουν λαγάνα, αφού από τους 100 προς 10ετίας, σήμερα ζήτημα να προσέλθουν 15» και σημείωσε ότι, «ακόμη και αυτοί οι λίγοι που έρχονται ειλικρινά βάζουν ένα χαμόγελο στα χείλη μας».

Μεταξύ άλλων η ίδια τόνισε ότι η «παρασκευή της παραδοσιακής λαγάνας που γίνεται με το χέρι, αποτελεί μια επίπονη διαδικασία 12 ωρών. Την Καθαρά Δευτέρα, θα πρέπει ο κάθε φούρνος να δουλέψει από τις 21:00 το βράδυ της Κυριακής, μέχρι τις 15:00 το μεσημέρι της επομένης», προκειμένου να ανταποκριθεί στη μεγάλη ζήτηση. «Όπως γίνεται αντιληπτό», πρόσθεσε, «για να ψηθούν οι ποσότητες που απαιτούνται (ως και 700 τεμάχια η μέση κατανάλωση ανά μαγαζί), θα πρέπει ο φούρναρης να πληρώσει τριπλό μεροκάματο, τη στιγμή που το περιθώριο κέρδους για τον αρτοποιό είναι συμπιεσμένο».

Απαντώντας σε σχετική ερώτηση του ΑΠΕ-ΜΠΕ, η κ. Κουκουμέρια επισήμανε ότι δυστυχώς οι Έλληνες καταναλωτές εξακολουθούν να μην είναι «εκπαιδευμένοι» στην αγορά ψωμιού, αφού συχνά αγοράζουν κατεψυγμένο χωρίς να το γνωρίζουν. «Διαπιστώνουμε κάθε χρόνο το ίδιο σκηνικό να επαναλαμβάνεται. Επειδή ακριβώς την ημέρα της Καθαράς Δευτέρας τα περισσότερα καταστήματα είναι κλειστά, οι καταναλωτές προμηθεύονται από το φούρνο το φρέσκο και παραδοσιακό και μετά, για έναν μήνα τουλάχιστον, μάς προτιμούν στις αγορές τους, αφού φυσικά καταλαβαίνουν τη διαφορά στον ουρανίσκο τους».

«Εμπλουτισμένη» ή παραδοσιακή λαγάνα;

Αναφορικά με τις ...εμπλουτισμένες λαγάνες που κυκλοφορούν, με λιαστή τομάτα και ελιά ή και άλλα είδη, η ίδια σημείωσε «το μάρκετινγκ δεν έχει μόνο θετικό αντίκτυπο. Και όταν μιλάμε για αλλοίωση των εθίμων και της παράδοσης, εμένα δεν με βρίσκει σύμφωνη». Επισήμανε, δε, ότι ορισμένα αρτοποιεία στον νομό Θεσσαλονίκης δοκιμάζουν «προσμίξεις» για χάρη του μάρκετινγκ, αλλά γενικά, όπως τόνισε «είμαστε παραδοσιακοί στις προτιμήσεις μας. Ο κύριος όγκος αφορά σε παραδοσιακό προϊόν τόσο σε επίπεδο κατασκευής, όσο και κατανάλωσης».

Το...παραδοσιακό έθιμο της λαγάνας

Το παραδοσιακό έθιμο της λαγάνας παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο στο νηστίσιμο τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας. Η λαγάνα είναι άζυμος άρτος, που σημαίνει ότι παρασκευάζεται χωρίς προζύμι και φαίνεται ότι χρησιμοποιήθηκε από τους Ισραηλίτες κατά τη νύχτα της Εξόδου τους από την Αίγυπτο, υπό την καθοδήγηση του Μωυσή. Έκτοτε, επιβαλλόταν από τον Μωσαϊκό Νόμο για όλες τις ημέρες της εορτής του Πάσχα, μέχρι που ο Χριστός στο τελευταίο του Πάσχα ευλόγησε τον ένζυμο άρτο.

Η ιστορία της λαγάνας διατρέχει όλη τη διατροφική παράδοση από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα. Ο Αριστοφάνης στις «Εκκλησιάζουσες» λέει «Λαγάνα πέττεται», ενώ ο Οράτιος στα κείμενά του, αναφέρει τη λαγάνα ως «Το γλύκισμα των φτωχών».

Το έθιμο της λαγάνας παρέμεινε αναλλοίωτο ανά τους αιώνες και συνηθίζεται να παρασκευάζεται με μεράκι από τον αρτοποιό της γειτονιάς, τραγανή λαχταριστή και σουσαμένια και να καταναλώνεται κατά την Καθαρά Δευτέρα, την Πρωτονήστιμη Δευτέρα της Σαρακοστής. Γιατί η συγκεκριμένη Δευτέρα λέγεται «Καθαρά»; Η ονομασία προήλθε από τη συνήθεια που είχαν οι νοικοκυρές το πρωί της ημέρας αυτής, να πλένουν με ζεστό νερό και στάχτη όλα τα μαγειρικά σκεύη, ως «ημέρα κάθαρσης». Στη συνέχεια τα κρεμούσαν στη θέση τους, όπου και παρέμεναν μέχρι τη λήξη της νηστείας. Επίσης, κατά την ημέρα αυτή εξέρχονταν όλοι οικογενειακώς στην ύπαιθρο και έστρωναν κάτω στη γη και έτρωγαν νηστίσιμα φαγητά όπως χαλβά, ελιές, ταραμά και -φυσικά- λαγάνα.

Πηγή: ΑΠΕ-ΜΠΕ

Φωτο: EUROKINISSI

Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για ό,τι συμβαίνει τώρα στην Ελλάδα και τον Κόσμο στο thetoc.gr

ΟΜΟΦΩΝΗ ΑΠΟΦΑΣΗ 19 Ιαν 2021 | 20:37

Έγκλημα στο Χαλκιόπουλο: Προφυλακιστέοι οι τρεις άνδρες μετά την απολογία τους [εικόνες]

Θύμα του εγκλήματος ένας 91χρονος άνδρας - Στο νοσοκομείο με τραύματα η σύζυγός του - Ανιψιός του ζευγαριού ένας εκ των προφυλακιστέων.

ΤΟ ΤΕΛΕΥΤΑΙΟ ΣΗΜΕΙΩΜΑ 19 Ιαν 2021 | 20:16

Πένυ Σταυροπούλου: Συγκλονίζει η τελευταία ανάρτηση της ηθοποιού που πέθανε από καρκίνο

Την τελευταία της πνοή σε ηλικία 61 ετών άφησε σήμερα η ηθοποιός Πηνελόπη (Πένυ) Σταυροπούλου έπειτα από άνιση μάχη με τον καρκίνο.

ΣΥΜΦΩΝΑ ΜΕ ΤΟ OPEN 19 Ιαν 2021 | 19:55

Κορονοϊός: Συναγερμός για δύο "ορφανά" κρούσματα της μετάλλαξης του ιού σε Αττική και Κρήτη

Δύο κρούσματα του μεταλλαγμένου "βρετανικού" κορονοϊού εντοπίστηκαν στην Ελλάδα - Ανησυχία για διασπορά στον γενικό πληθυσμό

ΠΥΡΚΑΓΙΑ ΣΕ ΣΠΙΤΙ 19 Ιαν 2021 | 19:17

Σοκ στην Κρήτη: Στη ΜΕΘ με εγκαύματα μητέρα που προσπάθησε να σώσει τα παιδιά της από τις φλόγες

Η φωτιά ξέσπασε από το τζάκι του σπιτιού στο οποίο διέμενε η οικογένεια στην Κρήτη.

ΣΤΟ ΝΕΟΧΩΡΙ 19 Ιαν 2021 | 19:17

Φρίκη στη Φθιώτιδα: Εκτέλεσε εν ψυχρώ αλεπουδάκι που τάιζαν συγχωριανοί του - Ετρωγε μαζί με τις γάτες

Το αλεπουδάκι είχε εξοικειωθεί και έτρωγε μαζί με τις γάτες την τροφή που του έδιναν οι ελάχιστοι κάτοικοι του ορεινού χωριού

ΠΩΣ ΤΟΝ ΒΡΗΚΑΝ ΟΙ ΑΡΧΕΣ 19 Ιαν 2021 | 19:15

Δολοφονία 54χρονης στα Χανιά: Εντοπίστηκε ο Νορβηγός σύντροφός της - Τον τσάκωσαν στο αυτοκίνητο του θύματος

Περιπολικά της Άμεσης Δράσης εντόπισαν το αυτοκίνητο της 54χρονης στο Ηράκλειο - Ο 48χρονος κατηγορείται για τη φρικτή δολοφονία.

ΤΙ ΠΡΟΒΛΕΠΟΥΝ ΤΑ ΜΕΤΡΑ ΤΟΥ ΥΠΟΥΡΓΕΙΟΥ 19 Ιαν 2021 | 19:06

Σούπερ μάρκετ: Ψώνια μόνο για 2 ώρες - Τι ισχύει για το SMS στο 13033

Οι πολίτες θα πρέπει να στείλουν SMS με τον κωδικό 2 στο 13033 για τα ψώνια τους, αλλά με χρονικό προσδιορισμό

ΠΕΡΙΚΥΚΛΩΘΗΚΑΝ ΑΠΟ ΔΥΝΑΜΕΙΣ ΤΗΣ ΕΛΑΣ 19 Ιαν 2021 | 18:26

Ένταση στη συγκέντρωση αλληλεγγύης για τον Δημήτρη Κουφοντίνα στα Προπύλαια [Εικόνες]

Διαλύθηκε με περιορισμένη χρήση χημικών η συγκέντρωση αλληλεγγύης για το Δημήτρη Κουφοντίνα στα Προπύλαια

ΤΣΟΥΝΑΜΙ ΚΑΤΑΓΓΕΛΙΩΝ 19 Ιαν 2021 | 18:06

Καταγγελίες για σεξουαλική παρενόχληση: Αυτός είναι ο πρώην καθηγητής του ΑΠΘ [Βίντεο]

Παρερμήνευσαν την επιθυμία μου να βοηθήσω υποστηρίζει ο καθηγητής του ΑΠΘ που καταγγέλλεται για σεξουαλική παρενόχληση

Ο ΧΑΡΤΗΣ ΤΗΣ ΔΙΑΣΠΟΡΑΣ 19 Ιαν 2021 | 17:49

Κορονοϊός: 256 νέα κρούσματα στην Αττική, 72 στη Θεσσαλονίκη - Στο "κόκκινο" η Πρέβεζα

Στο "κόκκινο" παραμένει το Κέντρο της Αθήνας με 71 νέα κρούσματα - Ποιες Περιφέρειες παρουσιάζουν διψήφιο αριθμό

ΣΥΜΦΩΝΑ ΜΕ ΤΟΝ ΕΟΔΥ 19 Ιαν 2021 | 17:37

Κορονοϊός: 566 νέα κρούσματα σήμερα - 30 θάνατοι και 320 διασωληνωμένοι

Συνολικά 5.518 άνθρωποι έχουν χάσει τη ζωή τους στη χώρα μας από την αρχή της πανδημίας του κορονοϊού.

STANFORD UNIVERSITY 19 Ιαν 2021 | 17:27

Στους κορυφαίους παγκοσμίως 98 καθηγητές του ΑΠΘ - Η λίστα

98 Καθηγητές/Καθηγήτριες του ΑΠΘ περιλαμβάνονται στην ανανεωμένη κατάταξη των πιο σπουδαίων επιστημόνων του κόσμου

ΑΠΟ ΓΥΝΑΙΚΑ 19 Ιαν 2021 | 17:18

Σάλος για χυδαία ανάρτηση κατά της Μπεκατώρου: Εισβάλλουν σε δωμάτια ξενοδοχείων και εκ των υστέρων αποποιούνται των ευθυνών τους

Σάλο προκάλεσε η ανάρτηση της Δήμητρας Αλεξίου, μέλους του Δημοτικού Συμβουλίου Θεσσαλονίκης κατά της Σοφίας Μπεκατώρου.