Έτσι βγαίνει η Κρητική τσικουδιά: Το καζάνι, η απόσταξη και η... σωστή ονομασία [εικόνες - βίντεο]

Τα καζάνια στην Κρήτη παίρνουν… φωτιά, μεταφορικά και κυριολεκτικά, καθώς τους μήνες αυτούς επιτρέπεται η παραγωγή τσικουδιάς από όσους διατηρούν αμπέλια.

THETOC TEAM
ΓΡΑΦΕΙ: THETOC TEAM
ρακη

Κάθε φθινόπωρο, τον Οκτώβριο και τον Νοέμβριο, τα καζάνια στην Κρήτη παίρνουν… φωτιά, μεταφορικά και κυριολεκτικά, καθώς τους μήνες αυτούς επιτρέπεται η παραγωγή τσικουδιάς από όσους διατηρούν αμπέλια. Ο παραδοσιακός τρόπος απόσταξης στο χάλκινο καζάνι νομιμοποιήθηκε την εποχή του Ελευθερίου Βενιζέλου ακόμα και τα στέμφυλα - τα απομεινάρια δηλαδή από τα οινοποιήσιμα σταφύλια που νωρίτερα έχουν πατηθεί για να βγει ο μούστος - μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την απόσταξη τσικουδιάς.

Από τα παλιά χρόνια, όταν έπαιρνε εμπρός το καζάνι, οι άνθρωποι συγκεντρώνονταν και σε ένα τραπέζι έτρωγαν και έπιναν την τσικουδιά που μόλις είχε βγει, συζητώντας και περνώντας ευχάριστα μαζί, πράγμα που συνεχίζει να συμβαίνει και σήμερα.

Έτσι βγαίνει η Κρητική τσικουδιά: Το καζάνι, η απόσταξη και η... σωστή ονομασία [εικόνες - βίντεο]

Πώς γίνεται η απόσταξη

"Μόνο όσοι έχουν δηλώσει τα αμπέλια τους στο αμπελουργικό μητρώο έχουν το δικαίωμα να κάνουν απόσταξη τσικουδιάς”, λέει ο Χρήστος Μυλωνάκης, πολυπράγμων Χανιώτης που είναι και… καζανιέρης. "Το καζάνι μου είναι από τον παππού μου ακόμα, από το 1932, έχει δεχτεί βέβαια μετατροπές και είναι 130 λίτρα. Στο καζάνι μπαίνουν τα στέμφυλα, που είναι περίπου το 35% από το αρχικό βάρος των σταφυλιών και από κάτω καίγονται τα ξύλα. Η απόσταξη διαρκεί περίπου 3 ώρες, αλλά εγώ συνιστώ περισσότερο, γιατί έτσι αποφεύγεται η αγριάδα στη γεύση της τσικουδιάς”.

Το καζάνι του κ. Μυλωνάκη βρίσκεται στο πατρικό του στο Ακρωτήρι και κάθε χρόνο βγάζει τσικουδιά, όπως κάνουν χιλιάδες ακόμα ιδιοκτήτες αμπελιών στην Κρήτη.

Το περιεχόμενο του καζανιού βράζει πάνω από τη φωτιά και ένας σωλήνας βγαίνει από το καζάνι, περνώντας από μια δεξαμενή με κρύο νερό. Έτσι ο ατμός που περνάει από τον σωλήνα, ψύχεται, συμπυκνώνεται και καταλήγει σε δοχείο. Στην αρχή η περιεκτικότητα σε αλκοόλ αυτού του αποστάγματος φτάνει ακόμα και τους 70 βαθμούς, ενώ στο τέλος κατεβαίνει στους 15. Στη συνέχεια τα δοχεία αναμιγνύονται ώστε να επιτευχθεί η επιθυμητή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, συνήθως γύρω στους 45 βαθμούς, με τη μέτρηση να γίνεται με το αλκοολόμετρο, ένα όργανο που επιπλέει στο απόσταγμα και ανάλογα με το πόσο βαθιά βυθίζεται, δείχνει την περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο διάλυμα.

kazani103

Όταν τελειώσει η απόσταξη, το περιεχόμενο του καζανιού πετιέται και μπαίνει άλλη… δόση, μέχρι να τελειώσουν τα στέμφυλα.

kazani118

Τσικουδιά και τσίπουρο

Το τσίπουρο με την τσικουδιά δεν έχουν μεγάλη διαφορά, λέει ο κ. Μυλωνάκης. "Η ονομασία της τσικουδιάς είναι ονομασία προέλευσης της Κρήτης, ενώ το τσίπουρο στη βόρεια και κεντρική Ελλάδα. Είναι η ίδια διαδικασία, αλλά το τσίπουρο είναι συνήθως διπλής απόσταξης, ενώ μπορεί να αναμιχθεί και με γλυκάνισο. Το τσίπουρο με γλυκάνισο όμως δεν είναι το ίδιο με το ούζο”. Άλλα παρεμφερή ποτά είναι η ιταλική γκράπα και η ζιβανία της Κύπρου. Όσο για το ούζο, παρασκευάζεται με διαφορετικό τρόπο, καθώς στην παραγωγή του δεν χρησιμοποιούνται σταφύλια αλλά απευθείας αλκοόλη από γεωργικά προϊόντα, σε συνδυασμό με νερό και αρωματικά συστατικά.

Ρακή ή τσικουδιά;

Στο ερώτημα, ποια είναι η σωστή ονομασία του ποτού αυτού που βγαίνει από τα καζάνια στην Κρήτη, ο κ. Μυλωνάκης έδωσε μονοσήμαντη απάντηση: "Είναι τσικουδιά. Και καλώ όσους τη λένε ρακή να το διορθώσουν, γιατί η ονομασία ρακή διεθνώς έχει κατοχυρωθεί σαν τούρκικο προϊόν και είναι ουσιαστικά το δικό μας ούζο. Δεν μπορούσαν να χρησιμοποιήσουν τη λέξη ούζο και χρησιμοποίησαν τη λέξη ρακή και με αυτό το όνομα πωλείται στα σουπερμάρκετ σε ολόκληρη την Ευρώπη. Ο τουρίστας που θα ακούσει ότι τον κεράσαμε μια ρακή σε μια ταβέρνα και πάει μετά να τη ζητήσει στη χώρα του, θα βρει ρακή αλλά θα είναι τούρκικο ούζο”.

Τελευταία προθεσμία για όσους δεν έχουν ακόμα προλάβει να βγάλουν την τσικουδιά τους στο καζάνι είναι η 30η Νοεμβρίου.

Δείτε φωτογραφίες:

kazani32
kazani32
kazani32
kazani32

Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για ό,τι συμβαίνει τώρα στην Ελλάδα και τον Κόσμο στο thetoc.gr

ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΕΝΕΡΓΕΙΑΚΗΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΟΥ ΣΤΕΙΤ ΝΤΙΠΑΡΤΜΕΝΤ 18 Ιαν 2022 | 20:41

"Παράθυρο" ΗΠΑ για αγωγό Αιγύπτου - Κρήτης: Ανασχεδιασμός του αγωγού EastMed

Ο σύμβουλος ενεργειακής ασφάλειας του Στέιτ Ντιπάρτμεντ αρνήθηκε κατηγορηματικά ότι ήταν οι αντιδράσεις της Τουρκίας που οδήγησαν τις ΗΠΑ να αποσύρουν τη στήριξή τους στον αγωγό EastMed

ΤΙ ΣΥΝΕΒΗ ΤΗ ΜΟΙΡΑΙΑ ΝΥΧΤΑ 18 Ιαν 2022 | 17:58

Ηράκλειο - Ανατροπή: Θύμα δολοφονίας ο 30χρονος Ιρακινός για τα μάτια μιάς γυναίκας

Ανατροπή την υπόθεση θανάτου του 30χρονου Ιρακινού στην περιοχή των Καμινίων της Κρήτης, καθώς ο θάνατος του τελικά δεν οφείλεται σε πτώση στα σκαλοπάτια

ΤΙ ΣΥΝΕΒΗ 18 Ιαν 2022 | 16:41

Ηράκλειο: Φωτιά σε νηπιαγωγείο με 50 παιδιά να κάνουν μάθημα - Εκκενώθηκε άμεσα [Εικόνες]

Ένα πρωτόγνωρο περιστατικό σημειώθηκε στο Ηράκλειο όταν φωτιά ξέσπασε σε νηπιαγωγείο εν ώρα λειτουργίας.

ΠΡΙΝ ΤΙΣ 3 ΤΟ ΜΕΣΗΜΕΡΙ 17 Ιαν 2022 | 15:20

Ανησυχία στην Κρήτη: Τρεις σεισμικές δονήσεις μέσα σε 15 λεπτά ταρακούνησαν το Ηράκλειο

Και οι τρεις σεισμοί στην Κρήτη είχαν επίκεντρο ανατολικά του Ηρακλείου, με εστιακό βάθος από 5 έως 22 χιλιόμετρα.

ΑΝΑΤΡΟΠΗ 17 Ιαν 2022 | 12:12

Δημοσκόπηση: Το ΠΑΣΟΚ "απειλεί" τον ΣΥΡΙΖΑ στην Κρήτη- Σε απόσταση αναπνοής στους 3 από τους 4 νομούς

Η δημοσκόπηση της GPO για τις περιφέρειες της Κρήτης δείχνει ανάκαμψη του ΠΑΣΟΚ κυρίως σε βάρος του ΣΥΡΙΖΑ

ΓΕΝΝΗΣΕ ΤΟ ΜΕΣΗΜΕΡΙ 14 Ιαν 2022 | 22:02

Κρήτη: 34χρονη έγκυος νόσησε δύο φορές με κορονοϊό - Πρώτα με Δέλτα και μετά με Όμικρον

Η 34χρονη στην Κρήτη, που επέλεξε να μην εμβολιαστεί όσο ήταν έγκυος, νόσησε στον 7ο και τον 9ο μήνα της κύησης με δύο διαφορετικές μεταλλάξεις του ιού.

ΣΠΑΡΑΚΤΙΚΗ ΑΝΑΡΤΗΣΗ 14 Ιαν 2022 | 19:02

Θρήνος στην Κρήτη: Νεκρή 68χρονη από κορονοϊό - "Την χάσαμε λόγο της άρνησης της να εμβολιαστεί" λέει ο γιος της

Συγκινεί ο γιος της 68χρονης ανεμβολίαστης από την Κρήτη - Οι λάθος "συμβουλές" και η έκκληση για εμβολιασμό.

ΚΡΙΤΣΑ ΑΓΙΟΥ ΝΙΚΟΛΑΟΥ 14 Ιαν 2022 | 09:29

Λασίθι: Έξι άτομα εγκλωβίστηκαν λόγω της κακοκαιρίας -Μεγάλη επιχείρηση των αρχών

Συναγερμός έχει σημάνει από τα ξημερώματα στις αρχές, όταν ειδοποιήθηκαν από πολίτες που εγκλωβίστηκαν στα χιόνια με τα αυτοκίνητά τους, στην Κρήτη.

ΣΥΜΦΩΝΑ ΜΕ ΤΟ MEGA 13 Ιαν 2022 | 19:22

Τραγωδία στην Κρήτη: Ράγισαν καρδιές στην κηδεία της 21χρονης - Η βεντέτα που όπλισε το χέρι του πατέρα της [Βίντεο]

Αστείρευτα τα δάκρυα στην κηδεία της 21χρονης μητέρας - Λίγα μέτρα πιο κάτω από το τροχαίο, ο πατέρας της είχε δολοφονήσει έναν 73χρονο και τραυματίσει τον γιο και τον γαμπρό του για κτηματικές διαφορές.

Η ΚΑΤΑΓΓΕΛΙΑ ΣΤΙΣ ΑΡΧΕΣ 12 Ιαν 2022 | 13:02

Σοκ για 21χρονη στην Κρήτη: Είδε προκλητικές φωτογραφίες της στα social media

Μία περίεργη υπόθεση καλούνται να εξιχνιάσουν οι αστυνομικοί της Κρήτης με θύμα μία 21χρονη που είδε προκλητικές τις φωτογραφίες στα social media.

ΠΟΤΕ ΥΠΟΒΑΛΛΟΝΤΑΙ ΑΙΤΗΣΕΙΣ 12 Ιαν 2022 | 12:00

Διευκρινίσεις της ΑΑΔΕ για την απαλλαγή των σεισμόπληκτων ακινήτων της Κρήτης από τον ΕΝΦΙΑ

Η ΑΑΔΕ υποδεικνύει την οδό που θα πρέπει να ακολουθήσουν οι ενδιαφερόμενοι στην περίπτωση που για κάποιο λόγο δεν περάσει στο σύστημα η απαλλαγή από τον ΕΝΦΙΑ.

ΔΕΝ ΥΠΑΡΧΕΙ ΑΝΗΣΥΧΙΑ 12 Ιαν 2022 | 07:48

Κακοκαιρία "Διομήδης" - Κρήτη: Κεραυνός χτύπησε 37χρονο - Νοσηλεύεται με εγκαύματα

Η κακοκαιρία "Διομήδης" δείχνει τα τελευταία 24ωρα τα δόντια της σε ολόκληρη τη χώρα, με έναν 37χρονο στην Κρήτη να χτυπιέται από κεραυνό.

ΤΟ ΑΥΤΟΚΙΝΗΤΟ ΤΗΣ ΠΡΟΣΕΚΡΟΥΣΕ ΣΕ ΒΡΑΧΙΑ 11 Ιαν 2022 | 19:44

Τραγικές στιγμές στην Κρήτη: Βαπτίζουν τα δύο παιδιά της 22χρονης λίγο πριν την κηδεία της

Βαπτίζουν τα παιδιά της 22χρονης που "έσβησε" στην άσφαλτο στην Κρήτη