Ο Οκτώβριος είναι η εποχή που το λάχανο αρχίζει να παίρνει ξανά τη θέση που του αξίζει στην κουζίνα. Τραγανό, οικονομικό και πραγματικά ευέλικτο, δεν χρειάζεται να καταλήξει μόνο σε μια κλασική σαλάτα ή σε ένα λαδερό. Όταν μαγειρεύεται σωστά, μαλακώνει, γίνεται πιο γλυκό και αποκτά μια βαθιά, σχεδόν βουτυράτη γεύση που ταιριάζει ιδανικά με πιο έντονα υλικά.
Αυτή τη φορά, η έμπνευση είναι το κλασικό ιταλικό cacio e pepe, εκείνο το λιτό πιάτο που βασίζεται σε μόλις λίγα υλικά - τυρί, μαύρο πιπέρι και νερό από τα ζυμαρικά για να δημιουργηθεί η χαρακτηριστική κρεμώδης σάλτσα. Εδώ, όμως, τα ζυμαρικά κάνουν στην άκρη και τη θέση τους παίρνουν λεπτές λωρίδες λάχανου.
Το αποτέλεσμα έχει όλα όσα θέλεις από ένα φθινοπωρινό comfort πιάτο: το λάχανο γίνεται τρυφερό και ελαφρώς γλυκό καθώς μαγειρεύεται, το πεκορίνο προσθέτει αλμυρή, πλούσια γεύση και το άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι δίνει εκείνη την πικάντικη ένταση που κάνει το cacio e pepe τόσο χαρακτηριστικό.