Το φθινόπωρο έχει τη δική του γεύση και μυρίζει… μήλο, κανέλα και φρεσκοψημένο κέικ. Αν αναζητάς ένα σπιτικό γλυκό χωρίς προσθήκη ζάχαρης, αυτή η συνταγή θα γίνει από τις αγαπημένες σου. Είναι ένα αφράτο κέικ γεμάτο ολόκληρα κομμάτια μήλου που λιώνουν στο ψήσιμο, χαρίζοντας φυσική γλύκα και υπέροχη υφή σε κάθε μπουκιά.
Είναι ιδανικό για πρωινό, απογευματινό καφέ ή ένα υγιεινό σνακ, ενώ φτιάχνεται εύκολα με απλά υλικά που υπάρχουν σχεδόν σε κάθε κουζίνα. Η κανέλα, η βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού απογειώνουν το άρωμα και κάνουν το σπίτι να μοσχοβολά φθινόπωρο.
Συνταγή για φθινοπωρινό κέικ μήλου χωρίς ζάχαρη
Υλικά
3 μεγάλα μήλα (2 μέσα στο κέικ και 1 για την επιφάνεια)
3 αυγά
150 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 2%
80 ml ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
120 γρ. ερυθριτόλη ή άλλο γλυκαντικό 1:1 με τη ζάχαρη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
2 κ.γ. κανέλα
½ κ.γ. μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
1 πρέζα αλάτι
30 γρ. χοντροκομμένα καρύδια ή αμύγδαλα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C.
Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε μεγάλους κύβους, ώστε να παραμείνουν ζουμερά μετά το ψήσιμο.
Χτυπάμε τα αυγά με την ερυθριτόλη μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε το γιαούρτι, το λάδι, τη βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού.
Ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικιν, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι και ανακατεύουμε απαλά.
Προσθέτουμε τα δύο μήλα και τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε φόρμα 24 εκ. και τοποθετούμε στην επιφάνεια το τρίτο μήλο κομμένο σε φέτες ή κύβους.
Πασπαλίζουμε με λίγη επιπλέον κανέλα και ψήνουμε για 45-50 λεπτά.