Φτιάξτε την Παριανή μαγειρίτσα της Αργυρώς

Οι παραδόσεις του Πάσχα είναι πολλές, αλλά η μαγειρίτσα είναι ίσως η γευστικότερη- Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μοιράζεται με το TheTOC.gr τη συνταγή του νησιού της

THETOC TEAM
ΓΡΑΦΕΙ: THETOC TEAM
Φτιάξτε την Παριανή μαγειρίτσα της Αργυρώς

«Στο νησί το Πάσχα είναι πάντα διαφορετικό, πιο νόστιμο, πιο χρωματιστό. Οι άνθρωποι ακολουθούν τις παραδόσεις σε όλους τους τομείς. Οι ξένοι τουρίστες, αλλά και οι Έλληνες επισκέπτες ακολουθούν τα έθιμά μας και ζουν λίγες μέρες σαν Παριανοί. Και βέβαια αγαπάμε πολύ το φαγητό. Η μαγειρίτσα της Πάρου, όπως την έχω μάθει από τη μητέρα μου και εκείνη από τη δική της και περνάει από γενιά σε γενιά είναι το νοστιμότερο πιάτο που έρχεται στο μυαλό μου και σφραγίζει αυτές τις Άγιες μέρες. Αυτή η συνταγή είναι μια από τις πιο αγαπημένες όλων όσοι επισκέπτονται το argiro.gr» λέει στο TheTOC.gr η αγαπημένη μαγείρισσα.

Μάλιστα, η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου έχει φτιάξει τη μαγειρίτσα και σε διάφορα φεστιβάλ φαγητού που έχει συμμετάσχει για να παρουσιάσει την Ελληνική κουζίνα στην Αμερική. «Η γεύση της μαγειρίτσας δεν έχει καμμία σχέση με την κουζίνα άλλων λαών, ιδίως των Αμερικανών. Για αυτούς είναι ένα ελληνικό gourmet πιάτο. Όσοι τη δοκίμασαν ξετρελάθηκαν!» περιγράφει στο TheTOC.gr.

Ακολουθήστε τις οδηγίες της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου και φτιάξτε λοιπόν την παραδοσιακή Παριανή μαγειρίτσα.

Υλικά

  • 1 συκωταριά από μικρό αρνί
  • 1 αντεριά από μικρό αρνί
  • 2 μαρούλια
  • 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια (μικρά) με τα φύλλα τους ψιλοκομμένα
  • 1 ματσάκι άνηθο
  • 1/2 φλ, τσαγιού ρύζι καρολίνα
  • 1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 λεμόνι

Για το αυγολέμονο

  • 2 αυγά
  • 1 λεμόνι

Εκτέλεση

Καθαρίζουµε τα εντεράκια γυρνώντας τα µέσα έξω µε ένα στυλό ή µολύβι. Τα ξεπλένουµε και τα βάζουµε σε µπολ. Στύβουµε 1 λεµόνι και ρίχνουµε λίγο αλάτι. Τα αφήνουµε στο ψυγείο για λίγες ώρες µέχρι να ασπρίσουν. Μπορούµε να το κάνουµε και µία µέρα πριν.
Έπειτα τα ξεπλένουµε καλά και πιάνοντας 2-3 έντερα τα πλέκουµε σε λεπτή κοτσίδα. Τα ζεµατάµε για λίγα λεπτά σε βραστό νερό και τα στραγγίζουµε. Αφού κρυώσουν, τα κόβουµε σε πολύ ψιλά κοµµάτια.
Καθαρίζουµε τη συκωταριά και τη ζεµατάµε σε νερό που βράζει για λίγα λεπτά. Τη στραγγίζουµε και την αφήνουµε να κρυώσει. Την ψιλοκόβουµε σε πολύ µικρά κοµµάτια.
Χοντροκόβουµε τα µαρούλια και τα ζεµατάµε για 2΄-3΄ σε βραστό νερό. Τα στραγγίζουµε.
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο και προσθέτουµε τα κρεµµύδια. Τα αφήνουµε να µαλακώσουν σε µέτρια φωτιά για 6΄-8΄ να γίνουν διάφανα.
Προσθέτουµε τα φρέσκα κρεµµυδάκια την ψιλοκοµµένη συκωταριά και τα ψιλοκοµµένα εντεράκια. Ανακατεύουµε καλά. Καλύπτουµε τα υλικά µε νερό και σκεπάζουµε την κατσαρόλα. Αφήνουµε να σιγοβράζει για 25΄-30΄. Στη συνέχεια προσθέτουµε το ρύζι, τα µαρούλια και αλατοπιπερώνουµε. Σιγοβράζουµε 15΄. Στον τελευταίο βρασµό προσθέτουµε µπόλικο άνηθο.
Για το αυγολέµονο: Χτυπάµε τα αυγά µε το λεµόνι και αραιώνουµε µε ζωµό από το φαγητό.
Αποσύρουµε την κατσαρόλα από τη φωτιά και περιχύνουµε τη µαγειρίτσα µε το αυγολέµονο. Την αφήνουµε για 10΄ πάνω στο σβησµένο µάτι της κουζίνας.

Extra tips επιτυχίας

-Αφήνοντας τα καθαρισμένα αντεράκια σε αλάτι και λεμόνι για μερικές ώρες, ασπρίζουνε και γίνονται κρούστα.
-Τα πλέκουμε κοτσίδα και τα τεμαχίζουμε για να ψιλοκόβονται εύκολα.
-Την προετοιμασία της μαγειρίτσας μπορούμε να την κάνουμε 2-3 μέρες πριν και να τα φυλάξουμε στην κατάψυξη
ΤΟ ΑΠΕΡΑΝΤΟ ΓΑΛΑΖΙΟ» 28 Μαϊ 2020 | 17:42

Focus: Αυτά είναι τα πέντε νησιά που προτείνει στους Γερμανούς για διακοπές στην Ελλάδα

Το δημοσίευμα αναφέρεται στις προδιαγραφές που ισχύουν μετά τη χαλάρωση των μέτρων και προτείνει νησιά.

ΔΥΟ ΗΛΙΚΙΩΜΕΝΟΙ ΣΤΟ ΑΤΤΙΚΟΝ 28 Μαϊ 2020 | 14:53
ΥΠΟΥΡΓΙΚΟ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ 28 Μαϊ 2020 | 12:03

Κύπρος: Εγκρίθηκε η συμφωνία με Ελλάδα και Ισραήλ για τον αγωγό EastMed

Η συμφωνία υπεγράφη στις 2 Ιανουαρίου στην Αθήνα, μεταξύ της Ελλάδας, της Κύπρου και του Ισραήλ.

ΤΙ ΕΙΠΕ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΚΕΤΟ ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΕ 28 Μαϊ 2020 | 11:24

Γεωργιάδης: Η εστίαση δεν πάει καλά αυτές τις ημέρες - Δεν μπορούμε να ρυθμίσουμε και τον καιρό

"Τα λεφτά θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν για τον μετασχηματισμό της χώρας", τόνισε.

ΝΟΣΗΛΕΥΟΤΑΝ ΔΙΑΣΩΛΗΝΩΜΕΝΟΣ 28 Μαϊ 2020 | 10:56
ΤΟ ΒΛΕΜΜΑ ΣΤΟΝ ΤΟΥΡΙΣΜΟ 28 Μαϊ 2020 | 10:24

Οι Γερμανοί ψηφίζουν Ελλάδα για το καλοκαίρι: Το περιοδικό Focus προτείνει πέντε ελληνικά νησιά

"Χάρη σε ένα έγκαιρο και αυστηρό lockdown η Ελλάδα κατάφερε να αντιμετωπίσει καλά την πανδημία", αναφέρει το περιοδικό.

ΤΙ ΠΡΟΒΛΕΠΕΤΑΙ 27 Μαϊ 2020 | 19:13

Νέα ΚΥΑ για τα σχολεία: Οι κανόνες για γεύματα, διαλείμματα και προαύλιο

Από την προσεχή Δευτέρα, 1 Ιουνίου, θα λειτουργούν όλες οι βαθμίδες των σχολείων της χώρας.

«ΣΕ ΣΥΝΕΧΗ ΔΙΑΛΟΓΟ ΜΕ ΑΘΗΝΑ ΚΑΙ ΑΓΚΥΡΑ» 27 Μαϊ 2020 | 17:52

Στέιτ Ντιπάρτμεντ για Έβρο: Ενθαρρύναμε τον Μάρτιο την Τουρκία να αποκλιμακώσει την ένταση

Οι ΗΠΑ εργάζονται συστηματικά για τη μείωση των εντάσεων στις ελληνοτουρκικές σχέσεις υποστήριξε ο βοηθός υφυπουργός Εξωτερικών των ΗΠΑ.

ΤΟ 17,8% ΤΟΥ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΑΕΠ 27 Μαϊ 2020 | 17:33

Ποιες χώρες αντιδρούν στο σχέδιο της Κομισιόν - Στα 33,4 δισ. το καθαρό ποσό για την Ελλάδα

Σε ανάλυσή της για τις ανάγκες ανάκαμψης της Ευρώπης, η Κομισιόν προτείνει να δοθεί στην Ελλάδα ένα πολύ μεγαλύτερο ποσοστό από τους πόρους του Ταμείου Ανάκαμψης.

ΕΝΙΣΧΥΜΕΝΟ «ΧΡΗΜΑΤΟΔΟΤΙΚΟ ΠΑΚΕΤΟ» 27 Μαϊ 2020 | 17:30

Πέτσας για τα 32 δισ. από την Κομισιόν: "Δεν θα τα ξοδέψουμε, θα τα επενδύσουμε για να μεταμορφώσουμε την Ελλάδα"

Ανακοίνωση του κυβερνητικού εκπροσώπου για την πρόταση της Ευρωπαϊκής Επιτροπής για το Ταμείο Ανάκαμψης

ΤΙ ΔΕΙΧΝΟΥΝ ΤΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ 27 Μαϊ 2020 | 14:56

Έρευνα Mindhaus-Pollfish: Ποιοι τουρίστες θα ταξιδέψουν φέτος - Γιατί είναι ελκυστική η Ελλάδα το επόμενο 3μηνο

Διερευνήθηκαν οι συμπεριφορές και οι προθέσεις τους σε ό,τι αφορά στα διεθνή ταξίδια αναψυχής.

ΤΙ ΔΗΛΩΣΕ Ο ΜΑΙΚΛ Ο’ ΛΙΡΙ 27 Μαϊ 2020 | 14:11

Ryanair: Μεγάλη άνοδος των κρατήσεων Βρετανών και Ιρλανδών για διακοπές στην Ελλάδα

Οι κρατήσεις είναι ισχυρές για όλους τους κύριους προορισμούς διακοπών στη Νότια Ευρώπη.