Αναρωτιέσαι γιατί μία μπριζόλα μπορεί να κοστίζει μέχρι και €800; Ίσως γιατί μιλάμε για το κορυφαίο κρέας που υπάρχει στον πλανήτη. Το wagyu έχει κάποια πολύ συγκεκριμένα στοιχεία που του έχουν χαρίσει το ξεχωριστό του status στον κόσμο της γεύσης. Αλλά για ποιους ακριβώς λόγους είναι τόσο ακριβό και πώς έχει χτίσει το μύθο του;
Πώς προκύπτει η τιμή
Αρχικά, παίζει πάρα πολύ σημαντικό ρόλο η ανώτερη γεύση που είναι μεταξύ άλλων αποτέλεσμα της παρουσίας υψηλής ποσότητας ελαϊκού οξέος και μονοακόρεστων λιπαρών. Το wagyu διαθέτει τη μεγαλύτερη αναλογία μονοακόρεστων-κορεσμένων λιπαρών οξέων από οποιαδήποτε άλλη φυλή βοοειδών: Όσο υψηλότερη είναι αυτή η αναλογία, τόσο μικρότερο είναι το ποσοστό της χοληστερόλης.