Υπάρχει κάτι πιο απολαυστικό από ένα σπιτικό κέικ που μοσχοβολάει βανίλια και σοκολάτα; Το κλασικό δίχρωμο κέικ είναι από εκείνες τις συνταγές που όλοι αγαπούν, όμως υπάρχει ένα μικρό πρόβλημα: αρκετές φορές το κέικ μπορεί να φουσκώσει εντυπωσιακά στον φούρνο και όταν κρυώσει να "κάτσει" ή να παραμείνει λασπωμένο στο κέντρο.
Το μυστικό για να γίνει αφράτο μέχρι μέσα και να ψηθεί σωστά δεν βρίσκεται σε κάποιο περίπλοκο υλικό. Βρίσκεται κυρίως στη διαδικασία.
Το μυστικό για να μην "λασπώσει" το κέικ
Πρώτα απ’ όλα, όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Επίσης, αφού προστεθεί το αλεύρι, δεν θέλει υπερβολικό χτύπημα. Ανακατεύουμε τόσο όσο χρειάζεται για να ενωθούν τα υλικά.
Εξίσου σημαντικό είναι το ψήσιμο. Ο φούρνος πρέπει να είναι καλά προθερμασμένος και δεν ανοίγουμε την πόρτα στα πρώτα 30-35 λεπτά. Αν το κέικ πάρει γρήγορα χρώμα στην επιφάνεια αλλά παραμένει άψητο μέσα, μπορούμε προς το τέλος να το καλύψουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
Το σημαντικότερο τεστ γίνεται με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα στο κέντρο: πρέπει να βγαίνει καθαρή ή με ελάχιστα ψίχουλα, όχι με υγρό μείγμα.
Συνταγή για αφράτο κέικ βανίλια-σοκολάτα
Υλικά
250 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
250 γρ. ζάχαρη
4 αυγά
1 βανίλια
250 ml γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
350 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 γεμάτες κουταλιές της σούπας κακάο
1-2 κουταλιές της σούπας γάλα επιπλέον, αν χρειαστεί
λίγο βούτυρο και αλεύρι για τη φόρμα
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.
Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη για αρκετά λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο και αφράτο. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, περιμένοντας να ενσωματωθεί το καθένα πριν προσθέσουμε το επόμενο.
Ρίχνουμε τη βανίλια και στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το γάλα και το αλεύρι, εναλλάξ. Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα και σταματάμε μόλις ενωθούν τα υλικά. Δεν χτυπάμε υπερβολικά το μείγμα μετά το αλεύρι.
Χωρίζουμε το μείγμα περίπου στη μέση. Στο ένα μέρος προσθέτουμε το κακάο και, αν χρειάζεται, 1-2 κουταλιές γάλα ώστε να έχει περίπου την ίδια πυκνότητα με το μείγμα βανίλιας.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε καλά μια φόρμα για κέικ. Ρίχνουμε εναλλάξ κουταλιές από το μείγμα βανίλιας και σοκολάτας. Αν θέλουμε, περνάμε μία φορά ένα μαχαίρι μέσα από το μείγμα για ελαφρύ μαρμάρινο αποτέλεσμα.
Ψήνουμε για περίπου 45-55 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο και τη φόρμα. Δεν ανοίγουμε τον φούρνο πριν περάσουν τουλάχιστον 30-35 λεπτά.
Ελέγχουμε το κέντρο με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή, το κέικ είναι έτοιμο.
Το αφήνουμε στη φόρμα για περίπου 10-15 λεπτά και στη συνέχεια το ξεφορμάρουμε πάνω σε σχάρα, ώστε να κρυώσει σωστά και να μη δημιουργηθεί υγρασία στη βάση.