Για πολλούς ανθρώπους, η έναρξη μιας προσπάθειας απώλειας βάρους συνδέεται αυτόματα με την πλήρη κατάργηση των υδατανθράκων. Έχετε πιθανότατα ακούσει αμέτρητες φορές ότι η μακαρονάδα, το ψωμί ή η βρώμη αποτελούν τον "εχθρό" της επίπεδης κοιλιάς. Η διατροφική επιστήμη, όμως, έρχεται να ανατρέψει αυτόν τον μύθο: δεν είναι όλοι οι υδατάνθρακες ίδιοι. Ενώ οι επεξεργασμένοι υδατάνθρακες προκαλούν απότομες αυξομειώσεις στο σάκχαρο, οι σύνθετοι υδατάνθρακες—πλούσιοι σε φυτικές ίνες και ανθεκτικό άμυλο—ενεργοποιούν τον μεταβολισμό, προσφέρουν παρατεταμένο κορεσμό και υποστηρίζουν ουσιαστικά το αδυνάτισμα.