Το τιραμισού είναι από εκείνα τα γλυκά που δεν χρειάζονται συστάσεις. Ιταλικό, φίνο και απόλυτα ισορροπημένο, συνδυάζει τον έντονο καφέ με την κρεμώδη υφή του μασκαρπόνε και τη διακριτική πικράδα του κακάο.
ίναι το γλυκό που κλείνει ιδανικά ένα τραπέζι ή που συνοδεύει μια ιδιαίτερη στιγμή. Δεν ψήνεται, δεν κουράζει και όμως καταφέρνει να δείχνει πάντα εντυπωσιακό.
Τιραμισού (κλασική συνταγή)
Υλικά
500 γρ. τυρί μασκαρπόνε
4 αυγά (χωρισμένα κρόκοι – ασπράδια)
100 γρ. ζάχαρη
300 γρ. σαβαγιάρ
1½ φλιτζάνι δυνατό καφέ εσπρέσο (κρύο)
2–3 κ.σ. λικέρ (αμαρέτο ή καφέ – προαιρετικά)
Κακάο άγλυκο για πασπάλισμα
1 πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
Χτυπάμε τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμοι και κρεμώδεις.
Προσθέτουμε το μασκαρπόνε και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να έχουμε λεία κρέμα.
Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι και την υπόλοιπη ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα.
Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στην κρέμα μασκαρπόνε με απαλές κινήσεις.
Αναμειγνύουμε τον καφέ με το λικέρ.
Βουτάμε γρήγορα τα σαβαγιάρ στον καφέ και τα στρώνουμε σε ένα πυρέξ.
Καλύπτουμε με στρώση κρέμας και επαναλαμβάνουμε.
Τελειώνουμε με κρέμα, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.
Πριν το σερβίρισμα πασπαλίζουμε με άφθονο κακάο.