Αυτά τα light ατομικά cheesecakes με βάση από μπισκότο ολικής άλεσης, γέμιση από κρέμα γιαουρτιού και επικάλυψη από σπιτική μαρμελάδα ροδάκινο χωρίς ζάχαρη, είναι το πιο εύκολο και ελαφρύ καλοκαιρινό επιδόρπιο.
Συνταγή: Light καλοκαιρινό cheesecake με μαρμελάδα ροδάκινο, χωρίς ζάχαρη
Υλικά
Για τη μαρμελάδα ροδάκινο
200 γρ. ροδάκινα, καθαρισμένα
50 γρ. μέλι
25 γρ. σπόρους τσία
1/8 κ.γ. πορτοκαλί χρώμα ζαχ/κης σε πάστα, προαιρετικά
Για την κρέμα
400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, 2%
100 γρ. τυρί κρέμα light
50 γρ. μέλι
1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
Για τη σύνθεση
100 γρ. μπισκότα τύπου digestive, ολικής άλεσης
1 ροδάκινο
Για το σερβίρισμα
φύλλα δυόσμου
Εκτέλεση
Για τη μαρμελάδα ροδάκινο
Βάζουμε στον πολυκόφτη τα ροδάκινα και το μέλι, και χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν εντελώς.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ, προσθέτουμε τους σπόρους τσία και προαιρετικά το πορτοκαλί χρώμα ζαχαροπλαστικής, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη, μεταφέρουμε στο ψυγείο, και αφήνουμε για 3-4 ώρες μέχρι να δέσει η μαρμελάδα.
Για την κρέμα
Ρίχνουμε σε ένα μπολ το γιαούρτι, το τυρί κρέμα, το μέλι και το εκχύλισμα βανίλιας, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Για τη σύνθεση
Σπάμε τα μπισκότα με τα χέρια μας σε μικρά κομμάτια και τα μοιράζουμε σε 6 ποτηράκια.
Προσθέτουμε από πάνω την κρέμα και τη μαρμελάδα ροδάκινο.
Ψιλοκόβουμε το ροδάκινο και το μοιράζουμε και αυτό από πάνω.
Σερβίρουμε με φύλλα δυόσμου.