Αν ψάχνεις ένα γλυκό που να συνδυάζει γεύση, απλότητα και πιο "ελαφριά" προσέγγιση στη διατροφή, τότε αυτό το νηστίσιμο κέικ με ολόκληρο πορτοκάλι και χωρίς ζάχαρη είναι ό,τι πρέπει. Η φυσική γλύκα του φρούτου, σε συνδυασμό με εναλλακτικά γλυκαντικά, δημιουργεί ένα αποτέλεσμα που δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από τα κλασικά κέικ.
Το μυστικό της συνταγής βρίσκεται στη χρήση ολόκληρου του πορτοκαλιού – μαζί με τη φλούδα – που χαρίζει έντονο άρωμα, υγρασία και βαθιά γεύση σε κάθε μπουκιά.
Συνταγή για νηστίσιμο κέικ με ολόκληρο πορτοκάλι χωρίς ζάχαρη
Υλικά
1 μεγάλο πορτοκάλι (καλά πλυμένο, ολόκληρο)
80 ml ελαιόλαδο ή σπορέλαιο
100 ml φυτικό γάλα (αμυγδάλου ή καρύδας)
2-3 κ.σ. μέλι ή σιρόπι αγαύης (ή άλλο φυσικό γλυκαντικό)
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1/2 κ.γ. σόδα μαγειρική
1 πρέζα αλάτι
Προαιρετικά: κανέλα ή βανίλια
Εκτέλεση
Βράζεις το πορτοκάλι για περίπου 10 λεπτά για να μειωθεί η πικράδα της φλούδας. Το αφήνεις να κρυώσει.
Το κόβεις σε κομμάτια, αφαιρείς τυχόν κουκούτσια και το πολτοποιείς στο μπλέντερ μαζί με το λάδι και το φυτικό γάλα.
Προσθέτεις το μέλι ή το σιρόπι και ανακατεύεις καλά.
Σε ένα μπολ, αναμειγνύεις τα στερεά υλικά (αλεύρι, μπέικιν, σόδα, αλάτι).
Ενώνεις τα υγρά με τα στερεά και ανακατεύεις μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
Ρίχνεις το μείγμα σε λαδωμένη φόρμα και ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40-45 λεπτά.