Το ελαιόλαδο θεωρείται ένας από τους μεγαλύτερους "θησαυρούς" της μεσογειακής διατροφής. Πλούσιο σε πολύτιμα λιπαρά και φυσικές αντιοξειδωτικές ενώσεις, αποτελεί βασικό συστατικό της καθημερινής μαγειρικής. Ωστόσο, ακόμη και το πιο ποιοτικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να χάσει τη φρεσκάδα, το άρωμα και μέρος της διατροφικής του αξίας πολύ πιο γρήγορα από όσο νομίζεις, αν δεν αποθηκεύεται σωστά.
Δεν αρκεί, λοιπόν, να επενδύσεις σε ένα καλό ελαιόλαδο. Εξίσου σημαντικό είναι να γνωρίζεις πώς θα το προστατεύσεις από τους παράγοντες που επιταχύνουν την αλλοίωσή του.
Γιατί το ελαιόλαδο ταγγίζει;
Το ελαιόλαδο δεν παραμένει αναλλοίωτο για πάντα. Με την πάροδο του χρόνου υφίσταται οξείδωση, μια φυσική χημική διαδικασία κατά την οποία τα λιπαρά του αντιδρούν με το οξυγόνο. Όσο περισσότερο εκτίθεται σε δυσμενείς συνθήκες, τόσο πιο γρήγορα υποβαθμίζεται.
Ο Eric Decker, Ph.D., Ομότιμος Καθηγητής Επιστήμης Τροφίμων στο University of Massachusetts Amherst, επισημαίνει ότι πολλοί θεωρούν πως ένα μπουκάλι λαδιού μπορεί να μείνει για πολύ καιρό στο ντουλάπι χωρίς να επηρεαστεί. Στην πραγματικότητα, όμως, όλα τα φυτικά έλαια αλλοιώνονται κάποια στιγμή.
Το αποτέλεσμα δεν είναι μόνο η αλλαγή στη γεύση. Το λάδι χάνει σταδιακά τα χαρακτηριστικά αρώματα και τη φρεσκάδα του, ενώ σχηματίζονται προϊόντα οξείδωσης που υποβαθμίζουν την ποιότητά του.
Διάβασε τη συνέχεια στο shape.gr