Ένα κέικ που μυρίζει θαλπωρή και απλότητα. Το αμύγδαλο χαρίζει πλούσια υφή και διακριτική γλύκα, ενώ η βανίλια έρχεται να δέσει αρμονικά όλες τις γεύσεις, χωρίς υπερβολές. Είναι από εκείνα τα κέικ που δεν χρειάζονται πολλά για να ξεχωρίσουν, ένα κομμάτι αρκεί για να συνοδεύσει τον καφέ ή το τσάι και να γεμίσει το σπίτι αρώματα.
Αφράτο αλλά ταυτόχρονα "γεμάτο", ιδανικό για όλες τις ώρες της ημέρας, το κέικ αμυγδάλου με βανίλια είναι μια ασφαλής επιλογή για τραπέζι, φιλοξενία ή απλώς για εκείνες τις στιγμές που θέλεις κάτι γλυκό, σπιτικό και αληθινό.
Συνταγή για κέικ αμυγδάλου με βανίλια
Υλικά
200 γρ. αμύγδαλα αλεσμένα (ή αμυγδαλόσκονη)
150 γρ. ζάχαρη
120 ml σπορέλαιο ή λιωμένο βούτυρο
3 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
120 ml γάλα
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 βανίλια (ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας)
Ξύσμα από 1 λεμόνι (προαιρετικά)
1 πρέζα αλάτι
Φιλέ αμυγδάλου για το πασπάλισμα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στον αέρα. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα.
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να ανοίξει το χρώμα τους.
Προσθέτουμε το λάδι (ή το βούτυρο) και το γάλα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
Ρίχνουμε τη βανίλια, το αλάτι και –αν χρησιμοποιούμε– το ξύσμα λεμονιού.
Σε μπολ ανακατεύουμε τα αλεσμένα αμύγδαλα με το μπέικιν πάουντερ και τα προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα.
Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου.
Ψήνουμε για 40–45 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρό ένα μαχαίρι από το κέντρο.
Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς πριν ξεφορμάρουμε.
Τip
Σερβίρεται υπέροχα με λίγη άχνη, μέλι ή συνοδεία γιαουρτιού. Την επόμενη μέρα γίνεται ακόμη πιο μεστό και αρωματικό.