Follow us

Το ολοκαίνουργιο "Amen" στο Παγκράτι

Το νέο εστιατόριο του βραβευμένου σεφ Γιώργου Στυλιανουδάκη, όπου παρουσιάζει και μαγειρεύει αυτοπροσώπως τη χαρακτηριστική ελληνική του κουζίνα με τις σαφείς αναφορές στην Κρήτη από την οποία κατάγεται.

THETOC TEAM
ΓΡΑΦΕΙ: THETOC TEAM
Amen

"Έψαχνα πολύ καιρό τον ιδανικό χώρο για να κάνω κάτι δικό μου στην Αθήνα και μόλις τον βρήκα είπα πραγματικά "αμήν”" μου εκμυστηρεύεται ο Γιώργος Στυλιανουδάκης το βράδυ που επισκέπτομαι το ολοκαίνουργιο εστιατόριο "Amen" που δημιούργησε στο Παγκράτι. Ο χώρος που στεγάζει το προσωπικό εγχείρημα του βραβευμένου σεφ είναι γνώριμος από τα παλιά, καθώς στο ατμοσφαιρικό αυτό οίκημα της οδού Ηρώνδα στεγαζόταν αρχικά το "Alficon" και μετέπειτα το "Dear Manouka", όμως οι όποιες αναφορές στο παρελθόν τελειώνουν κάπου εδώ. Στα διαδοχικά δωμάτια επικρατούν πλέον οι απαλές γήινες αποχρώσεις, ένα όμορφο λαδί ντύνει τους καναπέδες και τις καρέκλες που αγκαλιάζουν τα γκρίζα τραπέζια και το μάτι στέκεται σε μια αναγεννησιακού ύφους τοιχογραφία που ζωντανεύει αιθέρια το σύνολο.

Κάθε τραπέζι έχει πάνω το κερί του (ρομαντική πινελιά ή μήπως ένα υπόγειο κλείσιμο του ματιού στο όνομα του μαγαζιού;) και τα κοκτέιλ που επιμελείται η ταλαντούχα ομάδα του "Line" είναι έτσι σχεδιασμένα ώστε να ακολουθούν τις γεύσεις του Στυλιανουδάκη από την αρχή ως το τέλος. Ο έμπειρος σεφ μαγειρεύει αυτοπροσώπως και με τη συνδρομή της σταθερής του συνεργάτιδας Νικολέτας Τσαλίκη, τη σύγχρονη εκείνη ελληνική κουζίνα που τον καθιέρωσε και τον χαρακτηρίζει. Το ταρτάρ σφυρίδας με ένα κονσομέ από άγρια χόρτα αποπνέει μια βοτανική ελληνικότητα που το κάνει να ξεχωρίζει. Το χταπόδι με μια ασυνήθιστη υφή ανάμεσα σε λιόκαφτο και μαγειρευτό έχει έντονα αρώματα μπαχαρικών και έρχεται σε ωραίο πάντρεμα με ζωμό και πουρέ από κρεμμύδια σαν αλλιώτικο στιφάδο.

Η αγαπημένη του Κρήτη από την οποία κατάγεται συμμετέχει όπως πάντα δημιουργικά στη γευστική εξίσωση. Το ντουέτο αγκινάρας –ήμερη στο τηγάνι και άγρια συντηρημένη σε λαδόξυδο- κάνει ευθεία αναφορά στο μεγάλο νησί και καθώς το βουτάς σε μια δροσιστική κρέμα εσπεριδοειδών χαίρεσαι κάθε μπουκιά του που έχει μακρά επίγευση. Τα ζυμωμένα με τσικουδιά κρητικά ραβιόλια μετατρέπονται στα χέρια του σεφ σε εξαίρετο ζυμαρικό που γεμίζει με ολοζώντανα άγρια χόρτα και συνοδεύει με τρυφερά μοσχαρίσια γλυκάδια. Περνώντας στα κύρια, οι γαρίδες Κοιλάδας στη σχάρα πάνω σε φίνο τραχανά ενισχυμένο με γκρεμολάτα και ζωμό από όστρακα εκπροσωπούν επάξια την fine comfort πλευρά του καταλόγου.

Το ίδιο θα μπορούσα να πω και για τη ζουμερή φραγκόκοτα που έρχεται απλωμένη πάνω σε κλωνάρια δεντρολίβανου, όμως οι γαρνιτούρες που τη συνοδεύουν θέλουν μια πιο ιδιαίτερη αντιμετώπιση για να εξάψουν το ενδιαφέρον. Από τον κατάλογο δεν θα μπορούσε βεβαίως να λείπει η περίφημη κακαβιά της Αγίας Γαλήνης που ο Στυλιανουδάκης μαγειρεύει σε μια δημιουργική απόδοση με ζουμερή σφυρίδα και θαλασσινό νερό. Είναι από τις πλέον χαρακτηριστικές σπεσιαλιτέ του, και μαζί με ορισμένες ακόμα που έχουν αφήσει εποχή όπως ο ανατρεπτικός μουσακάς του με κρέας Wagyu αλλά και νέες ιδέες θα αποτελέσουν τη ραχοκοκαλιά του menu degustation που θα ξεκινήσει να σερβίρεται οσονούπω, επιτρέποντας έτσι στο "Amen" να ξεδιπλώσει πλήρως τη δυναμική του.

Γράφει Βαλσάμης Δουκάκης

Πηγή: athinorama.gr

Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για ό,τι συμβαίνει τώρα στην Ελλάδα και τον Κόσμο στο thetoc.gr

15 Μαϊ 2024 | 16:34

Αστεράτο δείπνο στην ακροποταμιά του διαστήματος: Ο Rasmus Munk ετοιμάζει ένα μενού για την στρατόσφαιρα

Το 2025 6 γαστροναύτες θα απολαύσουν ένα μοναδικό conceptual δείπνο βλέποντας τον ήλιο να ανατέλλει πίσω από τη Γη από 30.000 μέτρα ύψος.

15 Μαϊ 2024 | 11:29

"Αθηνόραμα": Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας 2024 - Οι φετινοί νικητές και ο "Κύκλος των Χαμένων Συνταγών"

Τα Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας 2024 στο πλαίσιο του θεσμού των Χρυσών Σκούφων απονεμήθηκαν την Τρίτη 14 Μαΐου στο "Makedonia Palace" της Θεσσαλονίκης

ΤΟ ΕΙΧΕ ΞΑΝΑΚΑΝΕΙ Ο ΔΡΑΣΤΗΣ 15 Μαϊ 2024 | 09:37

Παγκράτι: Ληστής έκλεψε περίπτερο απειλώντας τον υπάλληλο με... πριόνι [βίντεο]

Ληστής στο Παγκράτι αφού απείλησε τον υπάλληλο, έκλεψε το περίπτερο.

14 Μαϊ 2024 | 18:23

'Τhe mushroom.': Η Madame Ginger και το pop-up της στο Athens Street Food Festival

Πιάτα με βάση το μανιτάρι που έρχονται για να καταθέσουν μία διαφορετική οπτική στο street food.

ΤΙ ΕΓΡΑΨΕ Ο ΓΝΩΣΤΟΣ ΣΕΦ 13 Μαϊ 2024 | 09:27

Λεωνίδας Κουτσόπουλος: Απαντά στις φήμες χωρισμού με τη Χρύσα Μιχαλοπούλου - "Το δικό μας το σπίτι σε άλλους νοικιάστηκε" [εικόνα]

Τη δική του απάντηση στις φήμες χωρισμού με τη Χρύσα Μιχαλοπούλου, έδωσε ο αγαπημένος σεφ, Λεωνίδας Κουτσόπουλος.

30 Απρ 2024 | 12:22

Ο "Βασίλαινας Blue" της Αντιπάρου μετακομίζει

Ανταλλάσσει τη φελινική αυλή του στη Χώρα με τη βεράντα του "Kouros Village Hotel" κι αποκτά τη θαλασσινή θέα που του αξίζει, ενώ ενδιαφέροντα σχέδια υπάρχουν και για το χώρο που αφήνει πίσω του.

29 Απρ 2024 | 11:59

'Hanky Panky': Ο Γρηγόρης Κίκης παίζει και με street food

Ο βραβευμένος σεφ παρουσιάζει τη δική του εκδοχή για high end φαγητό του δρόμου στα Άνω Πετράλωνα.

24 Απρ 2024 | 17:41

"Hurry Up": Για διαφορετικό street food στο Κουκάκι

Ο Χάρης Μπονάνος καταθέτει εδώ και λίγες εβδομάδες τη δική του πρόταση για φαγητό του δρόμου, σε ένα cool σημείο της οδού Βεΐκου.

ΣΥΝΤΑΓΗ 22 Μαϊ 2024 | 06:39

Σπιτικό γλυκό ψυγείου με μπισκότα, ζελέ και μπανάνες - Εύκολο και γρήγορο, για όλες τις ώρες

Σπιτική συνταγή για γλυκό ψυγείου με μπισκότα, μπανάνες, ζελέ και σαντιγί.

ΣΥΝΤΑΓΗ 21 Μαϊ 2024 | 06:32

Το πιο εύκολο σπιτικό παγωτό με γιαούρτι - Γρήγορο, δροσερό και αφράτο

Παγωτό γιαούρτι, εύκολο και γρήγορο, με την κρέμα γάλακτος να το κάνει αφράτο και τα φρούτα ακόμα πιο δροσερό!

ΟΛΑ ΤΑ ΥΛΙΚΑ 20 Μαϊ 2024 | 07:09

Πανεύκολο μιλφέιγ με την πιο αφράτη και γευστική κρέμα - Ετοιμο σε 10 λεπτά

Το καλύτερο μιλφέιγ θα το βρεις σε αυτή την συνταγή και θα το φτιάξεις μέσα σε 10 λεπτά. Θα σου θυμίσει το κλασικό μιλφέιγ με τον πιο εύκολο και γρήγορο τρόπο.

18 Μαϊ 2024 | 08:52

Εύκολο κέικ καρότου χωρίς ζάχαρη, χωρίς αλεύρι

Ιδανικό για τις πρωινές και απογευματινές λιγούρες που συνοδεύουν τον καφέ ή το τσάι σου.