Κάπου ανάμεσα στα τελευταία ροδάκινα του καλοκαιριού και στα πρώτα μήλα της νέας εποχής, ο Σεπτέμβρης σε βάζει σιγά σιγά σε mood για διαφορετικές γεύσεις. Αν λοιπόν έχεις χορτάσει τα δροσερά καλοκαιρινά φρούτα, ίσως ήρθε η στιγμή να δώσεις χώρο στο μήλο και την κανέλα. Το δίδυμο γίνεται η βάση για ένα αφράτο, αρωματικό κέικ που έχει κάτι ακόμη να προσφέρει: ένα απρόσμενο υλικό που του χαρίζει υπέροχη υφή και περισσότερη πρωτεΐνη. Και ναι, μάλλον δεν είναι αυτό που φαντάζεσαι.
Το μυστικό είναι η ρικότα
Μπορεί να έχεις συνηθίσει να χρησιμοποιείς τη ρικότα σε αλμυρές παρασκευές, ζυμαρικά ή γέμιση για πίτες, όμως το ήπιο και κρεμώδες προφίλ της ταιριάζει εξαιρετικά και σε γλυκές συνταγές. Μάλιστα, η ρικότα χρησιμοποιείται συχνά σε συνταγές πρωινού ακριβώς επειδή προσφέρει πρωτεΐνη και κρεμώδη υφή χωρίς να έχει έντονη γεύση. Στο συγκεκριμένο κέικ προστίθεται σταδιακά μαζί με το μείγμα των αλεύρων. Έτσι, η ζύμη παραμένει μαλακή και το τελικό αποτέλεσμα δεν γίνεται στεγνό, όπως μπορεί να συμβεί σε ορισμένα κέικ με αυξημένη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.