Ενα νόστιμο και πανεύκολο πιάτο που θα λατρέψετε την άνοιξη, αλλά και το καλοκαίρι, πιπεριές με κους κους και φέτα.
Γεμιστές με αρωματικό κους κους και λιωμένη φέτα, αυτές οι πιπεριές είναι η μεσογειακή εναλλακτική που θα αγαπήσεις. Ελαφριές και χορταστικές, τρώγονται ζεστές ή κρύες!
Τη συνταγη μας προτείνει η food blogger Ειρήνη Ζεβελάκη.
Συνταγή: Πιπεριές με κους-κους και φέτα
Υλικά
4 πιπεριές στρογγυλές
2 κ.σ. ελαιόλαδο
180 γρ κους κους
2 κούπες ζωμό λαχανικών
½ λεμονιού το χυμό
½ κ.γ. σκόρδο σκόνη
½ κ.γ. πάπρικα καπνιστή
½ κ.γ. θυμάρι
60 γρ φέτα θρυμματσιμένη
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο για γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Κόβω τις πιπεριές στη μέση και αφαιρώ τα σπόρια.
Τις βάζω ανοιχτές προς τα πάνω στο ταψί που έχω ραντίσει με λίγο ελαιόλαδο.
Τις πασπαλίζω και από πάνω με 1 κ.γ. ελαιόλαδο, ½ κ.γ. αλάτι και λίγο πιπέρι.
Τις ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στις αντιστάσεις για 30 λεπτά (να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε ακόμα).
Εν τω μεταξύ φτιάχνω το κους-κους, βάζω σε μια κατσαρόλα 2 κούπες ζωμό λαχανικών να βράσει.
Προσθέτω 1 κ.γ. αλάτι, ανακατεύω να διαλυθεί, βγάζω από την εστία και ρίχνω το κους-κους.
Ανακατεύω, σκεπάζω με το καπάκι και αφήνω για 10 λεπτά.
Όταν περάσει ο χρόνος, ανακατεύουμε να γίνει σπυρωτό, προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, σκόρδο σκόνη, χυμό λεμονιού, πάπρικα, θυμάρι, ανακατεύουμε τελευταία φορά και γεμίζουμε τις πιπεριές με αυτό.
Θρυμματίζουμε τη φέτα από πάνω και βάζουμε πίσω στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά.
Βγάζω και γαρνίρω με φρέσκο μαϊντανό πριν σερβίρω.