Ακης Πετρετζίκης: Συνταγή για το πιο τέλειο πασχαλινό τσουρέκι - Tip από τον σεφ

Ο Ακης Πετρετζίκης προτείνει την πιο τέλεια συνταγή για πολίτικο τσουρέκι, όπου αν τη φτιάξετε είναι σίγουρο πως το αποτέλεσμα θα σας δικαιώσει!

THETOC TEAM
ΓΡΑΦΕΙ: THETOC TEAM

Οδεύουμε προς τη Μεγάλη Εβδομάδα και ήδη ορισμένοι έχουν ξεκινήσει τις προετοιμασίες για το πασχαλινό τραπέζι, αλλά και τις λιχουδιές, όπως τα παραδοσιακά κουλούρια και φυσικά το τσουρέκι.

Πολλοί είναι εκείνοι και εκείνες που επιλέγουν να φτιάξουν με τα χεράκια τους τα παραδοσιακά γλυκά του Πάσχα και όχι να τα προμηθευτούν από κάποιο φούρνο ή ζαχαροπλαστείο.

Ο Ακης Πετρετζίκης, όπως πάντα, δίνει τη λύση, και προτείνει την πιο τέλεια συνταγή για πολίτικο τσουρέκι, όπου αν τη φτιάξετε είναι σίγουρο πως το αποτέλεσμα θα σας δικαιώσει!

Η συνταγή του Ακη Πετρετζίκη για πασχαλινό τσουρέκι:

Συστατικά

Μείγμα Α

-150 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
-120 γρ. νερό, σε θερμοκρασία δωματίου
-25 γρ. μαγιά ξηρή, ή 50 γρ. μαγιά φρέσκια

Μείγμα Β

-200 γρ. γάλα
-100 γρ. βούτυρο
-ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
-14 γρ. μαχλέπι
-300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
-3 γρ. μαστίχα
-1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
-4 αβγά, μέτρια
-1 πρέζα αλάτι

Μείγμα Γ

-850 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
-100 γρ. βούτυρο, λιωμένο

Για τη σύνθεση

1 κρόκο, αραιωμένος σε 2 κ.σ. νερό
αμύγδαλο φιλέ, για το πασπάλισμα

Ακης Πετρετζίκης: Συνταγή για το πιο τέλειο πασχαλινό τσουρέκι - Tip από τον σεφ

Εκτέλεση

Μείγμα Α

-Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το νερό, τη μαγιά και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.
-Αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά για να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Μείγμα Β

-Σε ένα γουδί βάζουμε 1 κ.σ. από τη ζάχαρη, τη μαστίχα και χτυπάμε καλά ώστε να διαλυθεί η μαστίχα και να γίνει σκόνη.
-Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε τη μαστίχα, το γάλα, το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια, το ξύσμα από το πορτοκάλι, το μαχλέπι, το εκχύλισμα βανίλιας και την υπόλοιπη ζάχαρη.
-Μεταφέρουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και ομογενοποιηθούν τα υλικά, ανακατεύοντας συνέχεια. Προσοχή, το μείγμα δεν θέλουμε να βράσει αλλά να ζεσταθεί.
-Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει 5-10 λεπτά. Προσοχή, δεν θέλουμε να είναι πολύ ζεστό το μείγμα μας για να μην μας κάψει τη μαγιά.
-Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα αυγά, αλάτι και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.
-Προσοχή, τα αυγά να είναι 50 γρ. το κάθε ένα όχι μεγαλύτερα. Συνολικά θέλουμε τα αυγά μας να ζυγίζουν 200 γρ.
-Μεταφέρουμε το μείγμα από το κατσαρολάκι στον κάδο του μίξερ με τα υλικά του μείγματος Α και χτυπάμε με τον γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα για 5 λεπτά.

Μείγμα Γ

-Προσθέτουμε στον κάδο με τα υπόλοιπα υλικά το αλεύρι και χτυπάμε ξανά για 10-14 λεπτά. -Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να απορροφηθεί το αλεύρι και στη συνέχεια ανεβάζουμε στη δυνατή.
-Βάζουμε στον κάδο και το λιωμένο βούτυρο και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για 5-7 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το βούτυρο.
-Μόλις η ζύμη ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του μίξερ τότε είναι έτοιμη.
-Την αφαιρούμε και τη βάζουμε σε ένα μπολ που έχουμε αλείψει με λίγο σπορέλαιο.
-Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη ή με μία πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη για 1-1 ½ ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Για τη σύνθεση

-Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια.
-Κόβουμε το κάθε κομμάτι σε τέσσερα ίσα κομμάτια και τα πλάθουμε σε λωρίδες περίπου 50 εκ.
-Για να φτιάξουμε μία όμορφη πλεξούδα ενώνουμε όλες τις άκρες από τις λωρίδες. Για να μπορέσουμε να φτιάξουμε την πλεξούδα μας, δίνουμε αριθμούς με τη σειρά από το 1 μέχρι το 4 στις λωρίδες μας.
-Τοποθετούμε τη λωρίδα ζύμης 4 πάνω από τη λωρίδα ζύμης 2.
-Την 1 πάνω από τη 3 και τη 2 πάνω από τη 3.
-Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για όσες φορές χρειαστεί μέχρι να σχηματιστεί η πλεξούδα μας.
-Μεταφέρουμε σε ταψί με λαδόκολλα και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για το δεύτερο τσουρέκι.
-Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150ο C στον αέρα.
-Σκεπάζουμε τα τσουρέκια με μία πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για περίπου 30 λεπτά.
-Αλείφουμε με τον κρόκο αραιωμένο στο νερό, πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο και ψήνουμε για 50-60 λεπτά.
-Εναλλακτικά, αντί για 2 τσουρέκια μπορούμε να κάνουμε 4 και να τα ψήσουμε για 30 λεπτά στους 150ο C στον αέρα.
-Αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε.

Tip: Αν φτιάχνετε τσουρέκια για πρώτη φορά κάντε την διαδικασία φτιάχνοντας 4 μικρά τσουρέκια αντί για δύο μεγάλα.

Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για ό,τι συμβαίνει τώρα στην Ελλάδα και τον Κόσμο στο thetoc.gr

ΑΠΟΤΟΜΗ ΕΞΑΡΣΗ 09 Μαϊ 2021 | 15:55

Συναγερμός στο Μεσολόγγι: Εκρηκτική αύξηση των κρουσμάτων κορονοϊού - Δεν ανοίγουν τα σχολεία

Ο Δήμος Μεσολογγίου αποφάσισε όλα τα σχολεία πρωτοβάθμιας και δευτεροβάθμιας εκπαίδευσης να παραμείνουν κλειστά έως την Τετάρτη 12 Μαΐου.

ΕΜΕΙΝΕ Ο ΜΙΣΟΣ! 09 Μαϊ 2021 | 15:13

Αγνώριστος ο Άκης Πετρετζίκης: Αδυνατισμένος, με μακρύ μαλλί, λίγο πριν γίνει μπαμπάς

Ντυμένος casual, με βερμούδα, T-shirt και αθλητικά παπούτσια, ο Άκης Πετρετζίκης μοιάζει πιο ανανεωνόμενος από ποτέ.

ΗΡΘΕ Η «ΛΥΠΗΤΕΡΗ» ΤΟΥ ΠΑΣΧΑ 07 Μαϊ 2021 | 18:22

Αυξανόμενα τα κρούσματα στην Κέρκυρα μετά τους μπότηδες: Πώς από το ένα κρούσμα την 1η Μαΐου φτάσαμε στα 43

Η Κέρκυρα από το ένα κρούσμα την 1η Μαΐου, χθες έφτασε τα 43 νέα κρούσματα κορονοϊού.

ΣΕ ΚΑΠΟΙΕΣ ΠΕΡΙΠΤΩΣΕΙΣ ΦΤΑΝΟΥΝ ΜΕΧΡΙ ΚΑΙ ΤΟ 70% 07 Μαϊ 2021 | 10:54

Ανοικτά τα καταστήματα την Κυριακή: Ξεκινούν οι ενδιάμεσες εκπτώσεις

Ο εμπορικός κόσμος έχει μεγάλες προσδοκίες από αυτή την εκπτωτική περίοδο και τα καταστήματα διαφημίζουν μεγάλες εκπτώσεις που σε κάποιες περιπτώσεις φτάνουν μέχρι και το 70%.

ΕΥΧΕΣ ΓΙΑ ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ 05 Μαϊ 2021 | 15:39

Επικοινωνία Μητσοτάκη - Μισούστιν: Στην ελληνορωσική ατζέντα ο κορονοϊός και το άνοιγμα του τουρισμού

Στην επικοινωνία του κ. Μητσοτάκη με τον Μιχαήλ Μισούστιν συζητήθηκαν επίκαιρα ζητήματα διμερών σχέσεων.

ΓΥΡΙΣΜΑΤΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΚΠΟΜΠΗ ΤΟΥ 05 Μαϊ 2021 | 08:51

Γκόρντον Ράμσεϊ: Το παρασκήνιο της επίσκεψης του διάσημου σεφ στα Χανιά - Ποιο φαγητό τον ξετρέλανε [εικόνες]

Η παραγωγή του διάσημου σεφ Γκόρντον Ράμσεϊ βρέθηκε για δύο μέρες για γυρίσματα της εκπομπής του στα Χανιά.

ΚΑΝΕΙ ΓΥΡΙΣΜΑΤΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΚΠΟΜΠΗ ΤΟΥ 04 Μαϊ 2021 | 14:11

Στα Χανιά ο διάσημος σεφ Γκόρντον Ράμσεϊ: Βόλτα στο Μπάλο και μπουγάτσα στον Ιορδάνη [εικόνες]

Ο γνωστός σεφ Γκόρντον Ράμσεϊ, βρίσκεται μαζί με συνεργείο στα Χανιά κάνοντας γυρίσματα για την τηλεοπτική του εκπομπή.

ΡΑΓΙΖΕΙ ΚΑΡΔΙΕΣ 03 Μαϊ 2021 | 21:23

Το συγκλονιστικό μήνυμα της μητέρας της Ελένης Τοπαλούδη: "Σε ψάχνω ψυχή μου και εσύ δεν είσαι εδώ"

"Να ζείτε την κάθε στιγμή.Μην αφήνετε τίποτε για το αύριο" γράφει η μητέρα της Ελένης Τοπαλούδη

ΑΝΑΛΥΕΙ ΤΟΥΣ ΛΟΓΟΥΣ 03 Μαϊ 2021 | 21:00

Λαζάρου: Γιατί δεν άνοιξε το εστιατόριο του - "Τσουβαλιάζονται τα εστιατόρια, τα καφέ και τα καφέ μπαρ" [βίντεο]

Ο γνωστός σεφ Λευτέρης Λαζάρου αναλύει τους λόγους για του οποίους δεν θα άνοιξε την Δευτέρα του Πάσχα το κατάστημά του. Ποια είναι τα προβλήματα.

Η ΠΡΟΒΛΕΨΗ ΤΩΝ ΕΠΟΜΕΝΩΝ ΗΜΕΡΩΝ 03 Μαϊ 2021 | 19:42

Δευτέρα του Πάσχα με καύσωνα: Πού η θερμοκρασία ξεπέρασε τους 39 βαθμούς – Πότε υποχωρεί η ζέστη

Πολύ υψηλές οι θερμοκρασίες και σήμερα Δευτέρα του Πάσχα - Υποχώρηση της θερμοκρασίας την Τρίτη

ΣΤΟ FACEBOOK 03 Μαϊ 2021 | 18:04

Το επικό βίντεο της Φίνος Φιλμς για την εστίαση που άνοιξε ξανά

Για το άνοιγμα της εστίασης έκανε ξεχωριστή αναφορά η "Φίνος Φιλμ" με ένα βίντεο με πολλούς παλιούς αγαπημένους πρωταγωνιστές.

ΟΛΟΙ ΣΤΗ ΘΑΛΑΣΣΑ 03 Μαϊ 2021 | 15:28

Ποιες καφετέριες και ποια εστιατόρια: Γέμισαν κόσμο οι παραλίες στην Κρήτη [εικόνες]

Στην Κρήτη και δη στο Ηράκλειο, ο κόσμος έσπευσε στις κοντινές παραλίες για μία ανάσα δροσιάς.

ΓΙΝΟΝΤΑΙ ΑΝΑΖΗΤΗΣΕΙΣ 03 Μαϊ 2021 | 14:43

Συναγερμός από εξαφάνιση 14χρονης - Χάθηκαν τα ίχνη της στα Πατήσια

Η 14χρονη Μαριάμ εξαφανίστηκε τη Δευτέρα του Πάσχα από τα Πατήσια.