Όταν ετοιμάζεις ένα λαχταριστό τοστάκι ή στήνεις μια ποικιλία τυριών και αλλαντικών για κρασί στο σπίτι, ίσως να σκέφτεσαι ότι λίγη ώρα εκτός ψυγείου δεν κάνει κακό. Η πραγματικότητα, όμως, δεν είναι τόσο απλή. Η Ομοσπονδιακή Υπηρεσία για την Ασφάλεια της Τροφικής Αλυσίδας του Βελγίου (FASFC) επισημαίνει ότι συγκεκριμένοι μικροοργανισμοί – όπως η Salmonella spp., η E. coli που παράγει τη Shiga τοξίνη (STEC), η Listeria monocytogenes και ο Bacillus cereus – μπορούν να γίνουν επικίνδυνοι όταν τα ψυχόμενα τρόφιμα παραμένουν εκτός της κατάλληλης θερμοκρασίας.
Δεδομένα δείχνουν ότι η παραμονή των αλλαντικών και των τυριών σε θερμοκρασία 30°C για 3 ώρες, αντί για τους νόμιμους 7°C, αυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο ανάπτυξης αυτών των μικροοργανισμών, καθιστώντας τα τρόφιμα επισφαλή για κατανάλωση.