Στην πράξη, η πρωτεΐνη δεν λειτουργεί μόνο ως ένα ακόμη θρεπτικό συστατικό στο πιάτο σου. Είναι ο μηχανισμός πίσω από τη δομή και τη συντήρηση των μυών, των ιστών, των ενζύμων και των ορμονών. Όπως εξηγεί η διατροφολόγος Cynthia Sass στο Health, η πρωτεΐνη αποτελείται από 20 διαφορετικά αμινοξέα. Από αυτά, τα 11 μπορεί να τα συνθέσει μόνη της η ανθρώπινη βιολογία, ενώ τα υπόλοιπα 9 - τα λεγόμενα απαραίτητα αμινοξέα - πρέπει να προέρχονται υποχρεωτικά από τη διατροφή.
Πλήρης πρωτεΐνη: Tι σημαίνει στην πράξη;
Ένα τρόφιμο θεωρείται πλήρης πρωτεΐνη όταν περιέχει και τα 9 απαραίτητα αμινοξέα σε ποσότητες κοντά στις ανάγκες του ανθρώπινου σώματος. Συνήθως αυτή την κατηγορία καλύπτουν ζωικές τροφές όπως κρέας, ψάρι, αυγά και γαλακτοκομικά. Υπάρχουν όμως και φυτικά τρόφιμα που πλησιάζουν αυτό το προφίλ, όπως η κινόα και η σόγια.
Ατελής πρωτεΐνη: είναι όντως πρόβλημα;
Ο όρος "ατελής" είναι παραπλανητικός. Τα περισσότερα φυτικά τρόφιμα περιέχουν και τα 9 απαραίτητα αμινοξέα, απλώς όχι στις ιδανικές αναλογίες. Σύμφωνα με δεδομένα, αν η διατροφή σου είναι ποικίλη και καλύπτεις τις θερμιδικές σου ανάγκες, μπορείς να λάβεις επαρκή ποσότητα απαραίτητων αμινοξέων μέσα σε ένα 24ωρο ακόμη και με φυτική διατροφή.
Τα 9 απαραίτητα αμινοξέα
- Ιστιδίνη,
- ισολευκίνη,
- λευκίνη,
- λυσίνη,
- μεθειονίνη,
- φαινυλαλανίνη,
- θρεονίνη,
- τρυπτοφάνη
- και βαλίνη.
Αν λείπει κάποιο, το σώμα δυσκολεύεται να συνθέσει σωστά τις πρωτεΐνες που χρειάζεται.
Ποια τρόφιμα περνούν το "crash test";
- Ζωικές πηγές: αυγά, γάλα, γιαούρτι, κρέας, ψάρι.
- Φυτικές πηγές με πλήρες προφίλ: κινόα, σόγια, φιστίκια Αιγίνης.
Οι ζωικές τροφές δίνουν έτοιμο "πακέτο" αμινοξέων, ενώ οι φυτικές χρειάζονται έξυπνο συνδυασμό.
Δείτε περισσότερα στο shape.gr