Όταν σκέφτεσαι έναν "καλό" υδατάνθρακα, το μυαλό σου πιθανότατα πηγαίνει αυτόματα στο ψωμί ολικής άλεσης. Για χρόνια, η λέξη "ολικής" έχει συνδεθεί με μια πιο υγιεινή επιλογή, ενώ τα ζυμαρικά – και ιδιαίτερα τα λευκά – έχουν συχνά μπει στη λίστα των τροφών που πρέπει να περιορίζεις. Όμως η εικόνα δεν είναι τόσο απλή. Αν σε ενδιαφέρει η καλύτερη διαχείριση του σακχάρου, δεν αρκεί να κοιτάς μόνο αν ένα τρόφιμο είναι ολικής άλεσης. Ο τρόπος που επηρεάζει τη γλυκόζη στο αίμα εξαρτάται και από άλλους παράγοντες, όπως ο γλυκαιμικός δείκτης, η επεξεργασία του τροφίμου αλλά και ο συνδυασμός του γεύματος.
Και εδώ έρχεται μια πληροφορία που μπορεί να σε εκπλήξει: τα ζυμαρικά, ακόμη και τα λευκά, συχνά μπορεί να αποτελούν καλύτερη επιλογή από το ψωμί ολικής άλεσης όταν συνοδεύονται σωστά, σύμφωνα με όσα αναφέρει σε πρόσφατο βίντεό της η διατροφολόγος Δήμητρα Παπαμίχου.
Τι είναι ο γλυκαιμικός δείκτης και γιατί έχει σημασία για το σάκχαρο
Ο γλυκαιμικός δείκτης (GI) δείχνει πόσο γρήγορα μια τροφή που περιέχει υδατάνθρακες αυξάνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.
Οι τροφές χωρίζονται συνήθως σε τρεις κατηγορίες:
- Χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης: ≤55
- Μέτριος γλυκαιμικός δείκτης: 56–69
- Υψηλός γλυκαιμικός δείκτης: ≥70
Όσο χαμηλότερος είναι ο γλυκαιμικός δείκτης μιας τροφής, τόσο πιο αργά αυξάνεται το σάκχαρο μετά την κατανάλωσή της.
Ωστόσο, ο γλυκαιμικός δείκτης δεν εξαρτάται μόνο από το αν ένα τρόφιμο είναι "λευκό" ή "ολικής άλεσης". Η μορφή του τροφίμου, η υφή του, η επεξεργασία του αλλά και το τι άλλο υπάρχει στο πιάτο σου μπορούν να αλλάξουν την απόκριση του οργανισμού.
Δείτε τους κατάλληλους υδατάνθρακες για το σάκχαρο στο shape.gr