Η χαρακτηριστική γεύση του δεν περνά απαρατήρητη όταν το δοκιμάζεις ωμό: αφήνει μια διακριτικά αλμυρή αίσθηση στο στόμα. Αυτό δεν είναι θέμα υποκειμενικής αντίληψης. Το σέλινο περιέχει φυσικό νάτριο, σε επίπεδα αρκετά χαμηλά ώστε να μην το κατατάσσουν στα αλμυρά τρόφιμα, αλλά αρκετά αισθητά ώστε να επηρεάζουν τη γευστική του ταυτότητα. Έτσι, αποκτά μια ιδιαίτερη νοστιμιά που λειτουργεί σαν φυσικός "ενισχυτής γεύσης" σε σαλάτες, σούπες και μαγειρευτά, μειώνοντας την ανάγκη για πρόσθετο αλάτι.
Η διαιτολόγος Allie Wergin από τη Mayo Clinic υπογραμμίζει ότι το σέλινο ξεχωρίζει επειδή συνδυάζει χαμηλή θερμιδική αξία, υψηλή περιεκτικότητα σε νερό και παρουσία φυτικών συστατικών με διατροφικό ενδιαφέρον. Αυτός ο συνδυασμός το κάνει χρήσιμο τόσο στο καθημερινό διαιτολόγιο όσο και στη μαγειρική, όπου μπορεί να δώσει γεύση και υφή χωρίς διατροφικές επιβαρύνσεις.
Χειμωνιάτικο λαχανικό με πολλές χρήσεις
Το σέλινο θεωρείται κυρίως φθινοπωρινό και χειμερινό λαχανικό. Αντέχει στο κρύο και αυτή την εποχή έχει πιο έντονο άρωμα και καλύτερη υφή. Δεν είναι τυχαίο ότι βρίσκεται στη βάση πολλών συνταγών: σούπες, κατσαρόλες, λεμονάτα και μαγειρευτά ξεκινούν συχνά με ψιλοκομμένο σέλινο.
Σε συνδυασμό με καρότο και κρεμμύδι, δημιουργεί ένα αρωματικό τρίο που δίνει βάθος στη γεύση πριν καν προστεθεί το βασικό υλικό. Η φυσική του αλμυρή νότα επιτρέπει να χρησιμοποιείς λιγότερο πρόσθετο αλάτι, κάτι που κάνει το φαγητό πιο ισορροπημένο.
Διατροφική αξία
Δύο κοτσάνια σέλινου αποδίδουν περίπου 15 θερμίδες, γεγονός που το κατατάσσει στα πιο ελαφριά λαχανικά. Αποτελείται σχεδόν κατά 95% από νερό, κάτι που το κάνει δροσιστικό αλλά και χορταστικό για τον όγκο του. Περιέχει:
- φυτικές ίνες, που βοηθούν στη λειτουργία του εντέρου και στον κορεσμό,
- βιταμίνη Κ, σημαντική για την πήξη του αίματος και την υγεία των οστών,
- μικρές ποσότητες βιταμινών Α και C,
- ασβέστιο και σίδηρο,
- καθώς και αντιοξειδωτικά φυτικά συστατικά.
Δείτε περισσότερα στο shape.gr