Αν ακούς τη φράση "trans λιπαρά", πιθανότατα τη συνδέεις αμέσως με κάτι που καλό είναι να αποφεύγεις. Και όχι άδικα: τα βιομηχανικά trans λιπαρά έχουν συνδεθεί εδώ και χρόνια με αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου. Όμως υπάρχει μια σημαντική λεπτομέρεια που μπορεί να αλλάξει τον τρόπο με τον οποίο βλέπεις συγκεκριμένα τρόφιμα που βρίσκονται συχνά στο ψυγείο σου. Τα trans λιπαρά δεν προέρχονται όλα από την ίδια πηγή. Κάποια υπάρχουν φυσικά στα γαλακτοκομικά, όπως το γάλα, το γιαούρτι, το βούτυρο και το τυρί. Και μια νέα μεγάλη ανασκόπηση δείχνει ότι αυτά τα φυσικά trans λιπαρά δεν φαίνεται να έχουν την ίδια επίδραση στην υγεία με τα βιομηχανικά.
Τι είναι τα trans λιπαρά;
Τα trans λιπαρά είναι ένας τύπος ακόρεστων λιπαρών οξέων. Μπορούν να εμφανίζονται φυσικά στο γάλα ζώων όπως οι αγελάδες, τα πρόβατα και οι κατσίκες, ενώ μπορούν επίσης να παραχθούν τεχνητά κατά την επεξεργασία ορισμένων λιπαρών. Η βασική διάκριση που εξετάζεται στη νέα ανασκόπηση είναι ανάμεσα στα φυσικά trans λιπαρά των γαλακτοκομικών και στα βιομηχανικά trans λιπαρά που προέρχονται από μερικώς υδρογονωμένα λιπαρά.
Τα δεύτερα έχουν συνδεθεί έντονα με αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου. Το ερώτημα, επομένως, ήταν αν θα πρέπει να αντιμετωπίζονται με τον ίδιο τρόπο και τα φυσικά trans λιπαρά που βρίσκονται στα γαλακτοκομικά.
Τι έδειξε η νέα μεγάλη ανασκόπηση;
Η ανασκόπηση περιέλαβε 22 μελέτες με δεδομένα από χιλιάδες ανθρώπους στην Ευρώπη, τον Καναδά και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Η ανάλυση δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Nutrition Research και εξέτασε δύο διαφορετικές κατηγορίες δεδομένων: ελεγχόμενες διατροφικές δοκιμές και μακροχρόνιες μελέτες παρατήρησης.
► Το αποτέλεσμα ήταν ιδιαίτερα ενδιαφέρον: τα φυσικά trans λιπαρά που βρίσκονται στα γαλακτοκομικά δεν φάνηκε να συνδέονται με τις ίδιες δυσμενείς επιδράσεις που έχουν αποδοθεί στα βιομηχανικά trans λιπαρά.
Όπως δήλωσε ο καθηγητής Ian Givens, ένας από τους επικεφαλής συγγραφείς από το University of Reading, οι άνθρωποι συχνά ακούν τη φράση "trans λιπαρά" και θεωρούν ότι πρόκειται πάντα για το ίδιο πράγμα. Όπως εξηγεί, τα trans λιπαρά στο γάλα, το γιαούρτι, το βούτυρο και το τυρί δεν είναι ίδια με εκείνα που προέρχονται από βιομηχανικά μερικώς υδρογονωμένα λιπαρά.
Τι συνέβη με τη χοληστερόλη και τα λιπίδια του αίματος;
Για να εξετάσουν αν τα φυσικά trans λιπαρά των γαλακτοκομικών επηρεάζουν παράγοντες που σχετίζονται με την καρδιαγγειακή υγεία, εξετάστηκαν 10 ελεγχόμενες διατροφικές δοκιμές. Σε αυτές, οι συμμετέχοντες κατανάλωναν γαλακτοκομικά προϊόντα με αυξημένα επίπεδα φυσικών trans λιπαρών και συγκρίνονταν με ανθρώπους που κατανάλωναν συμβατικά γαλακτοκομικά. Η ποσότητα trans λιπαρών που καταναλώθηκε στις διαφορετικές δοκιμές κυμαινόταν από 1,3 έως 13,2 γραμμάρια την ημέρα.
Στη συνέχεια μετρήθηκαν λιπιδικοί δείκτες στο αίμα, οι οποίοι χρησιμοποιούνται για την αξιολόγηση του καρδιαγγειακού κινδύνου. Το αποτέλεσμα; Δεν παρατηρήθηκαν σημαντικές διαφορές στα επίπεδα λιπιδίων του αίματος ανάμεσα στις δύο ομάδες.
Με απλά λόγια, η αυξημένη κατανάλωση φυσικών trans λιπαρών μέσω γαλακτοκομικών δεν συνοδεύτηκε από τις σημαντικές δυσμενείς αλλαγές στα λιπίδια του αίματος που θα περίμενε κανείς αν επρόκειτο για trans λιπαρά ίδιας συμπεριφοράς με τα βιομηχανικά.
Δείτε περισσότερα για τα trans λιπαρά στο shape.gr