Πολύ εύκολη συνταγή για το αγαπημένο εκμέκ καταΐφι, που θα φτιάχνετε ξανά και ξανά το καλοκαίρι!
Συνταγή: Εκμέκ καταΐφι με ελαφριά κρέμα βανίλιας
Υλικά
Κομμάτια: 12
Για τη βάση
450 γρ. φύλλο καταΐφι
250 γρ. βούτυρο αγελάδος ή μαργαρίνη
Για την κρέμα
1 1/2 λίτρο γάλα φρέσκο, πλήρες
90 γρ. κορν φλάουρ ή άνθος αραβοσίτου
160 γρ. ζάχαρη
4 κρόκοι αυγών
1 κλωναράκι βανίλιας, σχισμένο στη μέση ή 1 κάψουλα βανιλίνης
λίγο αλάτι
2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδος
Για το σιρόπι
650 γρ. ζάχαρη
2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
1 1/2 ποτήρι νερό
1 ξυλάκι κανέλα
Για τη σαντιγί
750 γρ. κρέμα γάλακτος, πολύ κρύα
150 γρ. ζάχαρη άχνη
2 κάψουλες βανιλίνης
Για το γαρνίρισμα
ξηροί καρποί της αρεσκείας μας ή κερασάκια μαρασκίνο
Εκτέλεση
Κρέμα
Ζεσταίνουμε το γάλα σε μέτρια φωτιά.
Παράλληλα ανακατεύουμε σε ένα μπολ το κορν φλάουρ με τη ζάχαρη.
Προσθέτουμε τους κρόκους στο μπολ και χτυπάμε το μείγμα με το σύρμα ώστε να γίνει πυκνό.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά λίγο πριν αρχίσει να βράζει το γάλα.
Ρίχνουμε μια κουταλιά από το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε καλά.
Αδειάζουμε το μείγμα των αυγών στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε καλά με το σύρμα ώστε να μην κόψει το αυγό και προσθέτουμε τα σποράκια της βανίλιας ή την κάψουλα βανιλίνης και το αλάτι.
Επιστρέφουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αρχίσει να δένει η κρέμα.
Λίγο πριν το τέλος και αφού έχει πήξει η κρέμα (δοκιμάζουμε βάζοντας μια ποσότητα στη ράχη ενός κουταλιού, θα πρέπει να στέκεται), προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα ρηχό σκεύος (για να κρυώσει πιο γρήγορα και ομοιόμορφα). Την αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Έπειτα από μισή ώρα, καλύπτουμε την κρέμα με μια μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά της και τη βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 3 ώρες, μέχρι να κρυώσει καλά και να σφίξει.
Βάση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180º C.
Ανοίγουμε το φύλλο καταΐφι σε ένα μεσαίο, μακρόστενο ταψί και το "χτενίζουμε" καλά με τα δάχτυλά μας να απλωθεί ομοιόμορφα σε όλο το μήκος του ταψιού.
Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους και τους ρίχνουμε διάσπαρτα παντού, ώστε να λιώσουν και να ποτίσουν όλο το φύλλο.
Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά του.
Το αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
Σιρόπι
Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και την τοποθετούμε στη φωτιά για περίπου 4 λεπτά (από την ώρα του βρασμού) μέχρι να δέσει ελαφρώς το σιρόπι.
Παίρνουμε μικρές ποσότητες σιροπιού και περιχύνουμε όλη την επιφάνεια του φύλλου, να ποτίσει καλά.
Το αφήνουμε στην άκρη για περίπου 30 λεπτά να κρυώσει.
Σαντιγί
Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα, σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, την κρύα κρέμα γάλακτος και σιγά-σιγά προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη και τη βανιλίνη.
Σταματάμε το χτύπημα μετά από 6 - 8 λεπτά, αφού η κρέμα έχει αρχίσει να σφίγγει και να γίνεται σαντιγί.
Διατηρούμε τη σαντιγί στο ψυγείο μέχρι να το συναρμολογήσουμε.
Διαβάστε Επίσης
Συναρμολόγηση
Απλώνουμε πάνω στο σιροπιασμένο φύλλο καταΐφι τη δροσερή κρέμα βανίλιας. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σπάτουλα ή κορνέ.
Ρίχνουμε από πάνω τη σαντιγί, χρησιμοποιώντας μια ελαστική σπάτουλα ή ένα κορνέ. Φροντίζουμε να καλύψει όλη την κρέμα που βρίσκεται από κάτω.
Μπορούμε να βάλουμε για περίπου 2 ώρες το γλυκό στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρουμε.
Σε αυτή την περίπτωση γαρνίρουμε με τους ξηρούς καρπούς λίγο πριν το σερβίρισμα ώστε να μην πανιάσουν. Βάζουμε, αν θέλουμε, και κερασάκια.
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για ό,τι συμβαίνει τώρα στην Ελλάδα και τον Κόσμο στο thetoc.gr
![Λονδίνο: Ξέσπασε πυρκαγιά στα πρώην κεντρικά γραφεία του BBC - 100 πυροσβέστες στη μάχη [βίντεο]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/207x116/cu608x257/75,0,533,257/crop/both/0c/0c5b36eb27014d98889c7f4f09437718.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![Σε λαϊκό προσκύνημα η σορός του Αρμάνι - Πλήθος κόσμου αποτίει φόρο τιμής στον θρυλικό Ιταλό σχεδιαστή [εικόνες]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/207x116/cu608x405/0,21,608,262/crop/both/28/2805bf0e140248fdad9debd11ad28a9f.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![Στα εγκαίνια της 89ης ΔΕΘ ο Κυριάκος Μητσοτάκης [εικόνες - βίντεο]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/207x116/crop/both/32/3281057754f243a7873c62f7267256ec.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![Η γλυκιά αφιέρωση του Καπουτζίδη στον σύντροφό του - "Με έκανε να μην φοβάμαι το για πάντα" [βίντεο]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/207x116/cu338x532/0,13,338,203/crop/both/6e/6ea085950df84a109af4a86d3c94c574.jpg?quality=60&404=default&v=2)
