Τα γλυκά του κουταλιού γίνονται πάντα με υλικά εποχής. Το φιρίκι είναι ένα υπέροχο γλυκό κουταλιού που παρασκευάζεται εύκολα, γρήγορα, χωρίς πολύ φασαρία και είναι δυναμίτης αντιοξειδωτικών.
Φιρίκι γλυκό του κουταλιού
Υλικά
• 25 μέτρια φιρίκια (1100 γραμ. καθαρισμένα)
• 1 κιλό ζάχαρη
• 3 κούπες νερό
• 4 - 5 γαρύφαλλα
• 1 ξύλο κανέλλας
• 1 πρέζα αλάτι
• 3 λεμόνια (το χυμό τους)
• 10 - 15 αμύγδαλα ασπρισμένα
Εκτέλεση
Πλένουμε τα φιρίκια.
Γεμίζουμε ένα μπολ περίπου μέχρι τη μέση με νερό και ρίχνουμε μέσα το χυμό από τα δύο λεμόνια.
Παίρνουμε ένα - ένα μηλαράκι και αφαιρούμε με το ειδικό εργαλείο τα κουκούτσια του.
Έπειτα το ξεφλουδίζουμε, φροντίζοντας να μην αφήσουμε γωνίες, και το ρίχνουμε στο μπολ με το νερό και το λεμόνι, για να μη μαυρίσει.
Όταν τα καθαρίσουμε όλα, βάζουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε τη ζάχαρη με το νερό, το αλάτι και την κανέλλα με τα γαρύφαλλα.
Ξεπλένουμε καλά τα φιρίκια, τα ρίχνουμε κι αυτά στην κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε μ᾿ ένα πιάτο για να μείνουν βυθισμένα.
Μόλις αρχίσει ο βρασμός, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό και τ᾿ αφήνουμε να βράσουν για 10', (στα 5' - 6' σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να συνεχιστεί το βράσιμο).
Αφήνουμε το γλυκό να σταθεί σκεπασμένο με το πιάτο, για 20 - 24 ώρες.
Ασπρίζουμε και καβουρντίζουμε τα αμύγδαλα.
Την επόμενη μέρα, αφαιρούμε το πιάτο και ξαναβράζουμε το γλυκό μας μέχρι να δέσει το σιρόπι, περίπου 15' - 20'.
Λίγο πριν το τέλος, προσθέτουμε τ᾿ αμύγδαλα και το χυμό λεμονιού, για να μη μας ζαχαρώσει το γλυκό, αλλά και για αντισηπτικό και συντηρητικό.
Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει λίγο και το βάζουμε σε γυάλινα, ζεστά, αποστειρωμένα βάζα.
Την πιο γλυκιά είδηση μας έφερε έρευνα, σύμφωνα με την οποία το γλυκό κουταλιού καταφέρνει να διατηρεί μεγάλες ποσότητες αντιοξειδωτικών, παρά το βράσιμο, αποδεικνύοντας ότι πρόκειται για μία από τις καλύτερες επιλογές όταν θέλεις κάτι γλυκό.
Ομάδα σπουδαστών του τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, πραγματοποίησε προκαταρκτική έρευνα στα εργαστήρια του Κολεγίου Perrotis της Αμερικάνικης Γεωργικής Σχολής Θεσσαλονίκης, στο πλαίσιο του προπτυχιακού τους προγράμματος, με θέμα τη σημασία της Μεσογειακής διατροφής, επικεντρώνοντας τις έρευνες στην επεξεργασία των συστατικών της. Μία από αυτές τις έρευνες λοιπόν, έδειξε ότι το γλυκό του κουταλιού (και στην προκειμένη περίπτωση το γλυκό κεράσι) διατηρεί αρκετά μεγάλες ποσότητες από τα αντιοξειδωτικά του φρούτου, επιβεβαιώνοντα ότι η Μεσογειακή διατροφή σε πολλές περιπτώσεις δεν χάνει πολύτιμα συστατικά, παρά την επεξεργασία που υφίστανται κάποια τρόφιμα της.
Η ομάδα των σπουδαστών, υπό την επίβλεψη του καθηγητή Τεχνολογίας Τροφίμων δρ. Τρύφωνα Αδαμίδη, έδεσε το γλυκό κουταλιού χρησιμοποιώντας τις δύο πιο συνηθισμένες συνταγές με κεράσια, τα οποία προμηθεύτηκαν από την αγορά της Θεσσαλονίκης (τυχαία επιλογή). Όπως είπε ο ίδιος, μιλώντας στο Αθηναϊκό Πρακτορείο, "η πρώτη συνταγή αφορούσε το βράσιμο του φρούτου σε σιρόπι ζάχαρης και στη δεύτερη τα κεράσια τοποθετήθηκαν από την αρχή στη ζάχαρη, παρέμειναν ένα βράδυ στο ψυγείο και την επομένη το παρασκευάσαμε". Στόχος τους, να ερευνήσουν αν τελικά τα φρούτα που γίνονται γλυκό κουταλιού διατηρούν κάποια συστατικά τους ή τελικά καταλήγουμε να τρώμε μόνο ζάχαρη.
Όπως διαπιστώθηκε, τα κεράσια παρά την επεξεργασία διατήρησαν στο εσωτερικό τους τις πολυφαινόλες, σε ποσοστό 80% ενώ τα φλαβονοειδή σε ποσοστό 50%, σε σύγκριση με αυτά του φρέσκου φρούτου. Μάλιστα, μόνο στη δεύτερη συνταγή -όπου τα φρούτα έμειναν για ένα βράδυ σε ζάχαρη-, τα αντίστοιχα ποσοστά ήταν κάπως χαμηλότερα. Σύμφωνα με τον κ. Αδαμίδη, ο λόγος που τα φρούτα διατηρούν τις αντιοξειδωτικές τους δράσεις όταν γίνονται γλυκό, είναι ότι το βράσιμο τους δεν είναι εξαντλητικό.
Διαβάστε Επίσης
Βέβαια, έσπευσε να υπογραμμίσει ότι τα αποτελέσματα είναι σε προκαταρκτικό στάδιο και η έρευνα συνεχίζεται, για να εξάγουν ολοκληρωμένα συμπεράσματα. Όπως ανέφερε, ήδη έχει ξεκινήσει και μια νέα πτυχιακή εργασία πάνω στο μήλο.
Πάντως είναι γεγονός ότι ακόμα και οι διατροφολόγοι, όταν κάποιος τους ρωτάει τι γλυκό μπορεί να φάει σε περίοδο δίαιτας, συστήνουν συνήθως γλυκά του κουταλιού, ιδανικά σπιτικά όπου κάποιος μπορεί να ελέγξει και τα συστατικά τους και την ποσότητα ζάχαρης που περιέχουν.
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για ό,τι συμβαίνει τώρα στην Ελλάδα και τον Κόσμο στο thetoc.gr
![Φωκίδα: Είχαν σκάψει τούνελ 12 μέτρων και έψαχναν αρχαία νομίσματα - Πώς τους έπιασε η ΕΛΑΣ [βίντεο]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/207x116/cu608x432/0,45,608,386/crop/both/20/2010608544584560988d7a3e91a584e2.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![Φωτιά σε επιχείρηση στου Ρέντη - Ισχυρές δυνάμεις της Πυροσβεστικής [βίντεο]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/207x116/cu608x405/0,18,608,359/crop/both/74/74f0bf3b15c14d0faa4a6e480e97c48f.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![Κρήτη: "Έσκασε" ηλεκτρονικό τσιγάρο την ώρα που το είχε στο στόμα του - Η σοκαριστική μαρτυρία του θύματος [βίντεο]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/207x116/cu608x342/0,0,608,341/crop/both/23/23cca02f1db940e281c2974daf640731.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![Κέιτ Μίντλετον: Η πριγκίπισσα φόρεσε το γιαπωνέζικο κολιέ της Ελισάβετ στην κηδεία της Δούκισσας του Κεντ [εικόνες]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/207x116/cu608x336/4,31,608,270/crop/both/a0/a00b7dd4b6344e31880e8f0cd3cdf9b3.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![Αιγάλεω: "Της έδειξε τα γεννητικά του όργανα" - Κατηγορείται και για εμπρησμούς στον Υμηττό ο 32χρονος [βίντεο]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/207x116/cu608x348/0,6,608,247/crop/both/cf/cfe290e555de41cdb52723f10b596560.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![Πέτρος Φιλιππίδης: Φιλοξενείται σε συγγενή του - Ζει με τον μισθό της γυναίκας του [βίντεο]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/207x116/cu608x404/0,22,608,363/crop/both/c4/c4a0224cdc6345c4ab3075f2d1a87875.jpg?quality=60&404=default&v=2)
