Μία συνταγή για παραδοσιακή ψαρόσουπα προτείνει η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου για σήμερα, καθώς συνηθίζεται να τρώμε ψάρι την ημέρα των Φώτων.
Σύμφωνα με τη γνωστή μαγείρισσα, το πιάτο θα χρειαστεί προετοιμασία 30 λεπτών και το μαγείρεμα 50.
Υλικά
1 ½ - 2 kg φρέσκα ψάρια καθαρισμένα (όπως σκορπίνα-χριστόψαρο-ροφό ή στήρα)
3 μέτρια κρεμμύδια (χαραγμένα στα 4)
4 καρότα ολόκληρα
4 κολοκυθάκια τρυφερά ολόκληρα
1 μικρή ντομάτα ολόκληρη (ξεφλουδισμένη και χαραγμένη στα 4)
5-6 πατάτες μέτριες (κομμένες στη μέση)
1/2 ματσ. σέλινο
1/2 φλ. Καρολίνα (ή γλασέ ή κριθαράκι ψιλό)
1/2 φλ. ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
2 αυγά
2 μέτρια λεμόνια (χυμό)
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε πρώτα τα ψάρια πολύ καλά από λέπια και εντόσθια.
Πλένουμε καλά σε τρεχούμενο νερό. Φροντίζουμε να πλύνουμε καλά την κοιλιά του ψαριού και μέσα τα βράγχια.
Τα βάζουμε σε σουρωτήρι και τα αλατίζουμε μέσα στην κοιλιά κι απ’ έξω για την ψαρόσουπα.
Θα χρησιμοποιήσουμε μεγάλη κατσαρόλα που να χωράει τα ψάρια ολόκληρα. Αν τα ψάρια είναι μεγάλα (π.χ ένα ψάρι 1,5 κιλό), κόβουμε το κεφάλι ώστε να χωράνε. Ποτέ μην κόβετε τα ψάρια σε μικρά κομμάτια.
Μέσα στην κατσαρόλα κάνουμε στρώση κρεμμύδια-πατάτες-καρότα-κολοκύθια, βάζουμε και τη ντομάτα.
Ακουμπάμε τα ψάρια στην επιφάνεια των λαχανικών.
Προσθέτουμε το σέλινο, ολόκληρα τα κλωνάρια.
Προσθέτουμε κρύο νερό, ίσα να καλύπτει τα ψάρια.
Αφήνουμε να πάρει βράση η σούπα. Ξαφρίζουμε όποτε είναι αναγκαίο.
Βράζουμε με μισοσκεπασμένη την κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 25΄από την ώρα που θα πάρουν βράση.
Τότε προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το ελαιόλαδο.
Βράζουμε για 10΄ επιπλέον χωρίς το καπάκι.
Με δυο σπάτουλες και με προσοχή να μην τα λιώσουμε, βγάζουμε τα βρασμένα ψάρια σε πιατέλα.
Τα διατηρούμε ζεστά και σκεπασμένα γιατί ξεραίνονται στην επιφάνεια.
Βγάζουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ και τα σκεπάζουμε να μην στεγνώσουν.
Σουρώνουμε το ζωμό σε λεπτό σουρωτήρι για να απομακρύνουμε τυχόν κόκαλα ή λέπια.
Ξαναβάζουμε το ζωμό στην κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα από τα βρασμένα μας λαχανικά, 2 κρεμμύδια, 2 πατάτες, 2 καρότα και τη ντομάτα.
Τα πολτοποιούμε.
Μόλις ξαναπάρει βράση η σούπα, ρίχνουμε το ρύζι.
Ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι.
Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 13-15΄ να σκάσει το ρύζι.
Αν θέλουμε, στύβουμε μόνο χυμό λεμονιού.
Αυγολέμονο για τη ψαρόσουπα
Τραβάμε την κατσαρόλα από την φωτιά να κοπεί ο βρασμός.
Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.
Σε ένα μπολ, χτυπάμε πρώτα καλά (με πιρούνια ή σύρμα) τα ασπράδια, μαζί με 1 κ.σ νερό . Σκοπός μας είναι να σπάσει καλά το ασπράδι χωρίς να γίνει μαρέγκα.
Προσθέτουμε τους κρόκους και χτυπάμε να ενωθούν.
Ρίχνουμε στα αυγά το χυμό λεμονιού σταδιακά και συνεχίζουμε το χτύπημα .
Παίρνουμε 3 κουτάλες σούπα και τις ρίχνουμε σιγά σιγά μέσα στη σαλτσα, αραιώνοντάς το και χτυπώντας πάντα με σύρμα.
Περιχύνουμε τη σούπα με το αυγολέμονο κι ανακατεύουμε συνεχώς με κουτάλα τη σούπα για 1-2 λεπτά.
Βάζουμε την κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά (στο 1) κι αφήνουμε για 3-4΄ χωρίς να πάρει βράση. Προσοχή, θέλει πολύ χαμηλή φωτιά.
Σερβίρουμε την ψαρόσουπα σε βαθιά πιάτα αμέσως.
Τα ψάρια και τα λαχανικά, τα περιχύνουμε με λίγο λαδολέμονο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Πηγή: argiro.gr
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για ό,τι συμβαίνει τώρα στην Ελλάδα και τον Κόσμο στο thetoc.gr
![Ο Διονύσης Σαββόπουλος χωρίς "φίλτρα" - Ο σπουδαίος τραγουδοποιός στον τόπο που έβρισκε έμπνευση - Στο Μούρεσι Πηλίου [βίντεο]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/207x116/crop/both/1c/1c5fcc2add2046f3948aa73d5e06faf2.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![Κακλαμάνης σε Κωνσταντοπούλου: Δίνετε ασίστ στον πρωθυπουργό και βάζει τρίποντα [βίντεο]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/207x116/crop/both/97/97bcdaaf9a424f0eaef312774fd5dd93.jpg?quality=60&404=default&v=2)
