Υπάρχουν συνταγές που δεν χρειάζονται πολλά υλικά για να εντυπωσιάσουν. Αρκούν οι σωστές, ώριμες καλοκαιρινές ντομάτες, λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, φρέσκος βασιλικός και ένα καλό πακέτο ζυμαρικά για να δημιουργήσεις ένα πιάτο που μυρίζει ελληνικό καλοκαίρι.
Το μυστικό αυτής της μακαρονάδας είναι να μην "πνίξεις" τη ντομάτα. Αφήνεις τη φυσική της γλύκα να βγει μέσα από ένα γρήγορο μαγείρεμα, ώστε η σάλτσα να παραμείνει φρέσκια, ζουμερή και γεμάτη άρωμα. Το αποτέλεσμα είναι μια μακαρονάδα που τρώγεται ευχάριστα ακόμα και τις πιο ζεστές ημέρες, συνοδευόμενη από λίγο τριμμένο τυρί και ένα ποτήρι παγωμένο λευκό κρασί.
Συνταγή: Η πιο ντοματένια μακαρονάδα του καλοκαιριού με βασιλικό - Ετοιμη σε 20 λεπτά
Υλικά (4 μερίδες)
500 γρ. σπαγγέτι ή λιγκουίνι
1 κιλό ώριμες ντομάτες
4 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
1 κ.γ. πελτές ντομάτας
1 κ.γ. ζάχαρη (αν οι ντομάτες είναι όξινες)
12-15 φύλλα φρέσκου βασιλικού
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
παρμεζάνα ή πεκορίνο για το σερβίρισμα
λίγη στρατσιατέλα ή μπουράτα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Χαράζουμε τις ντομάτες σταυρωτά, τις βουτάμε για 1 λεπτό σε βραστό νερό και στη συνέχεια σε παγωμένο. Τις ξεφλουδίζουμε και τις τρίβουμε ή τις ψιλοκόβουμε.
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente. Κρατάμε ένα φλιτζάνι από το νερό τους.
Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο (και το κρεμμύδι αν χρησιμοποιήσουμε) μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέτουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε για 1 λεπτό ώστε να βγάλει τα αρώματά του.
Ρίχνουμε τις φρέσκες ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 12-15 λεπτά. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε τη ζάχαρη.
Στο τέλος ρίχνουμε τον βασιλικό, ανακατεύουμε και μεταφέρουμε τα βρασμένα ζυμαρικά μέσα στη σάλτσα.
Προσθέτουμε λίγο από το νερό των ζυμαρικών και ανακατεύουμε δυνατά μέχρι η σάλτσα να αγκαλιάσει τέλεια τα μακαρόνια.
Tips για ακόμα πιο νόστιμο αποτέλεσμα
Προτίμησε κατακόκκινες, ώριμες ντομάτες εποχής (πομοντόρια ή βελανίδια).
Μην παραβράσεις τη σάλτσα· η φρεσκάδα της ντομάτας είναι το μεγάλο της πλεονέκτημα.
Βάλε τον βασιλικό στο τέλος για να κρατήσει το άρωμά του.
Ολοκλήρωσε το πιάτο με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα, λίγο ωμό ελαιόλαδο και, αν θέλεις, μια μπάλα δροσερή μπουράτα στο κέντρο. Είναι η πινελιά που απογειώνει τη γεύση.