Η ταραμοσαλάτα, είναι ένα από τα πιο φημισμένα νηστίσιμα πιάτα. Στην ουσία πρόκειται για αυγά ψαριών, συνηθέστερα του κυπρίνου, του μπακαλιάρου ή κάποιου άλλου είδους ψαριού, τα οποία χρησιμοποιούνται για τη παρασκευή του γνωστού σαρακοστιανού εδέσματος.
Η καλύτερη ποιότητα ταραμά είναι ο λεγόμενος λευκός αν και στην πραγματικότητα το χρώμα του είναι ελαφρώς γκριζόλευκο. Ο λευκός ταραμάς είναι "καθαρός” δηλαδή περιέχει 100% αυγά ψαριών και για αυτό είναι ακριβός, αλλά φτιάχνει νοστιμότερη ταραμοσαλάτα. Φυσικά, υπάρχουν διάφορες κατηγορίες με υποδεέστερη ποιότητα, αλλά επίσης νόστιμη, τον ροζ ταραμά, ο οποίος περιέχει χρώμα και άλλες προσμίξεις.
Από τόπο σε τόπο η ταραμοσαλάτα παρασκευάζεται με διαφορετικό τόπο.
Αλλοι τον προτιμούν με πατάτα, ή ψωμί ή με καρύδια. Ακόμη κάποιοι φτιάχνουν ταραμοσαλάτα με πατζάρι, με σαφράν ή ακόμη ακόμη και με μελάνι σουπιάς.
Παρακάτω σας έχουμε ενδεικτικά συνταγές με κάθε παρασκευή.
Ελαφριά ταραμοσαλάτα με ψωμί, πατάτα, σκόρδο, μυρωδικά και λάιμ
Υλικά
Βάρος: για 1 κιλό
50 γρ. λευκός ταραμάς
300 γρ. ψωμί μπαγιάτικο, μουλιασμένο σε ζεστό νερό και καλά στυμμένο
500 γρ. πατάτες, καθαρισμένες και βρασμένες
χυμός από 4 λάιμ ή 3 λεμόνια
100 ml ελαιόλαδο
1/2 μάτσο μαϊντανός, χοντροκομμένος
3 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
1/2 ξερό κρεμμύδι, σε μέτρια κομμάτια
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Για να φτιάξουμε ελαφριά ταραμοσαλάτα με ψωμί, πατάτα, σκόρδο, μυρωδικά και λάιμ, αρχικά βάζουμε όλα τα υλικά στον πολυκόφτη που διαθέτουμε (σε δόσεις, αν δεν χωράνε όλα) και τα χτυπάμε καλά μέχρι να φτιάξουμε ένα κρεμώδες μείγμα.
Δοκιμάζουμε στο τέλος την ταραμοσαλάτα και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο αλάτι.
Συνταγή για ταραμοσαλάτα με πατάτα
Υλικά: 100 γρ. ταραμά, χυμός από 2 λεμόνια, 2 πατάτες βρασμένες. και λιωμένες, 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1 σφηνάκι νερό
Εκτέλεση: Χτυπάτε στο μπλέντερ τον ταραμά με το λεμόνι για 5?. Ρίχνετε σταδιακά το λάδι και ανακατεύετε διαρκώς. Προσθέτετε σταδιακά την λιωμένη πατάτα και στο τέλος το νερό. Ανακατεύετε για 2?-3? ακόμα.
Συνταγή για ταραμοσαλάτα με ψωμί
Τα υλικά
½ φλιτζάνι του τσαγιού ταραμάς (λευκός ή ροζ)
1½ φλιτζάνι του τσαγιού ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί
1½ φλιτζάνι του τσαγιού λάδι
ο χυμός 2-3 λεμονιών
για το σερβίρισμα : φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Μουσκεύετε την ψίχα του ψωμιού και τη στύβετε πολύ καλά, ώστε να μην έχει υγρά.
Βάζετε τον ταραμά στο δοχείο του μπλέντερ με λίγο λάδι και τον χτυπάτε. Στη συνέχεια προσθέτετε λίγο-λίγο την ψίχα ενώ χτυπάτε συνεχώς.
Συνεχίζετε το χτύπημα ρίχνοντας το υπόλοιπο λάδι και το χυμό λεμονιού μέχρι να έχει η ταραμοσαλάτα την υφή που θέλετε.
Μεταφέρετε σε μπολ ή πιάτο και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Συνταγή για ταραμοσαλάτα με καρύδια
Υλικά: 100γρ. ταραμά, 1 1/2 φλιτζάνι μπαγιάτικο ψωμί, μόνο την ψίχα, 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά, χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι, 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο, ½ φλιτζάνι καρυδόψιχα
Εκτέλεση: Μουσκεύετε την ψίχα του ψωμιού και τη στύβετε πολύ καλά. Ρίχνετε τον ταραμά στο μπλέντερ μαζί με το ψωμί, τη φρυγανιά και τα καρύδια και ανακατεύετε για 5'. Κατόπιν, προσθέτετε το λάδι εναλλάξ με το χυμό του λεμονιού ανακατεύοντας.