Όταν οι θερμοκρασίες πέφτουν και το σπίτι γεμίζει αρώματα κανέλας, πορτοκαλιού και βανίλιας, ένα αφράτο κέικ καρότου είναι ό,τι πρέπει για το πρωινό ή τον απογευματινό καφέ. Αυτή η εκδοχή δεν περιέχει καθόλου ζάχαρη, αλλά παραμένει γλυκιά χάρη στο καρότο και το γλυκαντικό, ενώ η υφή της είναι απίστευτα ζουμερή.
Είναι μια πιο ισορροπημένη επιλογή για όσους προσέχουν τη διατροφή τους, χωρίς να στερείται γεύση. Με λίγα υλικά και εύκολη εκτέλεση, γίνεται το γλυκό που θα θέλεις να φτιάχνεις ξανά και ξανά όλο το φθινόπωρο.
Συνταγή για κέικ καρότου χωρίς ζάχαρη
Υλικά
3 μεγάλα αυγά.
180 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 2%.
80 ml ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο.
120 γρ. ερυθριτόλη ή άλλο γλυκαντικό 1:1.
250 γρ. τριμμένο καρότο (2-3 μεγάλα καρότα).
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι.
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας.
250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ.
2 κ.γ. κανέλα.
½ κ.γ. μοσχοκάρυδο.
1 πρέζα γαρύφαλλο (προαιρετικά).
50 γρ. καρύδια ή αμύγδαλα χοντροκομμένα (προαιρετικά).
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C.
Χτυπάμε τα αυγά με την ερυθριτόλη μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, τη βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού.
Ρίχνουμε το τριμμένο καρότο και ανακατεύουμε.
Σε ξεχωριστό μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, το μπέικιν και τα μπαχαρικά.
Ενσωματώνουμε τα στερεά υλικά στο μείγμα και στο τέλος προσθέτουμε τα καρύδια.
Αδειάζουμε το μείγμα σε φόρμα 24 εκ. ή μακρόστενη φόρμα για κέικ.
Ψήνουμε για 45-50 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή η οδοντογλυφίδα.
Tips
Τρίψε το καρότο στον ψιλό τρίφτη για πιο αφράτη υφή.
Μην παραψήσεις το κέικ γιατί θα χάσει την υγρασία του.
Άφησέ το να κρυώσει 15 λεπτά πριν το ξεφορμάρεις, ώστε να μείνει αφράτο.