Η δίαιτα Banting, σε αντίθεση με τις περισσότερες δίαιτες απώλειας βάρους, έχει μακρά ιστορία. Πρώτη φορά εφαρμόστηκε το 1862 σε έναν παχύσαρκο ασθενή ονόματι William Banting (εξού και το όνομά της). Η δίαιτα Banting αποτελεί την πρώτη από πολλές δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων και προωθεί τη χρήση των αποθεμάτων λίπους ως τροφή για ενέργεια.
Μετά την επιτυχία του στην απώλεια βάρους, ο William Banting έγραψε ένα φυλλάδιο, που θεωρείται σήμερα το πρώτο βιβλίο διατροφής, για να διαδώσει τη συγκεκριμένη προσέγγιση χαμηλών υδατανθράκων και υψηλών λιπαρών (LCHF) για την απώλεια επίμονων κιλών. Πιο πρόσφατα, ο Νοτιοαφρικανός επιστήμονας Tim Noakes προσαρμόστηκε την αρχική δίαιτα Banting και κατέγραψε τη δική του εκδοχή σε ένα βιβλίο με τίτλο "Real Meal Revolution" (Πραγματική Επανάσταση Γευμάτων).