BBC: Αυτό είναι το ελληνικό νησί με το πρώτο σούσι στην Ευρώπη - Ναρεζούσι με... σμέρνα

Δημοσίευμα του BBC αναφέρει πως πολλοί ειδικοί κάνουν λόγο πως το πρώτο σούσι στην Ευρώπη εμφανίστηκε σε αυτό το ελληνικό νησί.

THETOC TEAM
ΓΡΑΦΕΙ: THETOC TEAM
σούσι σκόπελος

Το σούσι, συστήθηκε στην ελληνική γαστρονομική σκηνή στις αρχές της δεκαετίας του 90. Οι περισσότεροι το αντιμετώπισαν στην αρχή επιφυλακτικά, αλλά σταδιακά απέκτησε το δικό του φανατικό κοινό και στη χώρα μας. Ακόμα και σήμερα όμως, υπάρχουν πολλοί που κάνουν λόγο για μια μαγειρική κουλτούρα που δεν έχει σχέση με τη δική μας. Ωστόσο το BBC travel αποκαλύπτει πως δεν είναι έτσι.

Σύμφωνα με δημοσίευμα του ειδησεογραφικού πρακτορείου, υπάρχει ένα μέρος στην Ελλάδα, οι κάτοικοι του οποίου φτιάχνουν τέτοια ρολάκια εδώ και αιώνες. Και αυτό δεν είναι άλλο από τη Σκόπελο, η οποία φαίνεται πως έχει μια ιδιαίτερη μαγειρική παράδοση που κάνει μάλιστα πολλούς ειδικούς να μιλάνε για το πρώτο σούσι στην Ευρώπη.

BBC: Αυτό είναι το ελληνικό νησί με το πρώτο σούσι στην Ευρώπη - Ναρεζούσι με... σμέρνα

Σύμφωνα με το βρετανικό Μέσο Ενημέρωσης, στο νησί των Σποράδων φτιάχνουν ένα τύπο του ιαπωνικού πιάτου, που θυμίζει το παραδοσιακό ναρεζούσι, έναν πρωτότυπο τύπου του σούσι που αναπτύχθηκε πρώτα στη νοτιοανατολική Ασία, περίπου τον 7ο αιώνα μ.Χ και μετά διαδόθηκε μέχρι την Ιαπωνία. Αυτή η τεχνική δεν απαιτεί ωμό ψάρι ως βασικό συστατικό, αλλά παστό, όπως συνηθίζεται και στη Σκόπελο από τα χρόνια του Μεσαίωνα ακόμα.

"Αν και οι περισσότεροι συνδέουν το σούσι με ωμό ψάρι, η παλιότερη εκδοχή του είχε να κάνει με παστό ψάρι, μια πρακτική που έλκει την καταγωγή της στους ορυζώνες της Κίνας", αναφέρεται στο δημοσίευμα.

σούσι σκόπελος

Σούσι με σμέρνα

Το παστό ψάρι οι Σκοπελίτες το τυλίγουν με άλλα υλικά και φτιάχνουν ρολάκια τύπου σούσι. Η σμέρνα αποτελεί βασικό συστατικό για την σκοπελίτικη εκδοχή του πιάτου. "Είναι σχεδόν βέβαιο ότι οι Έλληνες σκέφτηκαν πρώτοι να χρησιμοποιήσουν αυτό το στιλ μαγειρικής σούσι, με την σμέρνα. Την καταναλώνουν στο νησί από την αρχαιότητα. Ίσως το τύλιγμα της σμέρνας σε ρολάκια είναι το πρώτο σούσι της Ευρώπης", δηλώνει στον αρθογράφο ο Νίκος Σταματάκης, ένας από τους μετρ της γαστρονομίας του νησιού προέρχεται από μια μακρά γενιά εστιατόρων.

σούσι σκόπελος

Η σμέρνα αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της παράδοσης του νησιού. Οι αρχαίοι Έλληνες τη λάτρευαν και την είχαν ως εκλεκτό μεζέ, σύμφωνα με τον Άντριου Ντάλμπι, ιστορικό και συγγραφέα του βιβλίου Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece. Στο βιβλίο αναφέρεται πως ο Αρχίστρατος, ένας αρχαίος Έλληνας ποιητής προέτρεπε τους αναγνώστες τους αν συναντούσαν ποτέ μία σμέρνα να την φροντίσουν και να την προστατέψουν γιατί θεωρούνταν ένα καταπληκτικό φαγητό.

σούσι σκόπελος

Η παράδοση στο σήμερα

"Φιλετάρετε τα ψάρια, τα τυλίγετε και τα γεμίζετε με δαμάσκηνα και χόρτα. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα κάνετε παστά με χοντρό αλάτι ή να τα καπνίσετε σε μια ξυλόσομπα ή στο φούρνο", αναφέρει επίσης στο BBC ο Νίκος Σταματάκης για τον τρόπο παρασκευής του σούσι του νησιού και προσθέτει πως "κάποιοι Σκοπελίτες μαγειρεύουν παστώνουν από καιρό το ψάρι ενώ άλλοι το γεμίζουν με ρύζι", συμπληρώνει και αναφέρεται στη συνέχεια στην παράδοση που έχει σήμερα το ντόπιο σούσι στο νησί.

Φιλέτο ψαριού

"Τα δαμάσκηνα και τα χόρτα προτιμούνται σε ειδικές περιστάσεις όπως οι αρραβώνες. Η πεθερά θα χτυπήσει την πόρτα των γαμπρών με αυτή την εκδοχή του πιάτου στο χέρι πριν από το γάμο".

Μιλώντας στο ίδιο μέσο, ο θείος του Νίκου Σταματάκη εκφράζει την πικρία του για μια παράδοση που κινδυνεύει να χαθεί. "Οι παλιοί σκοπελίτες θα αφαιρούσαν προσεκτικά τη ραχοκοκαλιά από το πίσω μέρος της σμέρνας, θα έπλεναν το κρέας σε άφθονο γλυκό νερό, θα το φιλετάριζαν και θα το αλάτιζαν ή θα το κάπνιζαν. Και θα βάλουν το μεράκι και το χρόνο τους σε αυτό. Δυστυχώς, δεν το τρώνε πια. Ίσως επειδή είναι πολύ δύσκολο να καθαριστεί και να μαγειρευτεί; Οι νεότερες γενιές δεν ξέρουν τι χάνουν", δηλώνει.

σούσι σκόπελος

Ωστόσο υπάρχουν ακόμα ντόπιοι που συνεχίζουν να χρησιμοποιούν τις παλιές τεχνικές μαγειρικής σούσι κρατώντας ζωντανό το μύθο. "Εφαρμόζουμε τις ίδιες τεχνικές σε μικρότερα ψάρια όπως οι σαρδέλες. Κατασκευάζουμε μόνο περιστασιακά σούσι από σμέρνα, συνήθως τις γεμίζουμε με ρύζι. Η σμέρνα έχει πολύ καλύτερη γεύση, αλλά η τεχνική σούσι είναι ακόμα εδώ", τονίζει ο Νίκος Σταματάκης, μαρτυρώντας πως η παράδοση παραμένει ζωντανή στο νησί.

σούσι σκόπελος

Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για ό,τι συμβαίνει τώρα στην Ελλάδα και τον Κόσμο στο thetoc.gr

ΕΠΙΤΟΠΟΥ ΠΥΡΟΣΒΕΣΤΙΚΕΣ ΔΥΝΑΜΕΙΣ 25 Ιουλ 2021 | 14:35

Συναγερμός στη Σαλαμίνα: Σε εξέλιξη φωτιά κοντά σε κατοικημένη περιοχή - Ισχυροί άνεμοι 6 μποφόρ [Βίντεο]

Σε εξέλιξη βρίσκεται πυρκαγιά που εκδηλώθηκε στην περιοχή Αγιος Νικόλαος, στη Σαλαμίνα

ΣΕ ΕΞΕΛΙΞΗ ΜΕΓΑΛΗ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ 25 Ιουλ 2021 | 14:24

Θρίλερ στην Κρήτη: Συνεχίζονται οι έρευνες για το ζευγάρι που επέβαινε σε βάρκα και αγνοείται

Θρίλερ με αγνοούμενο ζευγάρι ενός ομογενή μόνιμου κατοίκου Γερμανίας και της Γερμανίδας συντρόφου του στην Κρήτη.

ΣΤΗΝ ΕΘΝΙΚΗ ΟΔΟ ΛΑΡΙΣΑΣ-ΤΡΙΚΑΛΩΝ 25 Ιουλ 2021 | 13:58

Παρολίγο τραγωδία στη Λάρισα: καραμπόλα τεσσάρων οχημάτων με έξι τραυματίες [Εικόνες-Βίντεο]

Τροχαίο ατύχημα σημειώθηκε νωρίς το μεσημέρι της Κυριακής στη Λάρισα με έξι τραυματίες.

ΤΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ 25 Ιουλ 2021 | 13:35

Pfizer και AstraZeneca εναντίον μετάλλαξης Δέλτα: Τί έδειξε το "crash test" της Ιατρικής Σχολής του ΕΚΠΑ

Έρευνα για τη μετάλλαξη Δέλτα - Ψαλτοπούλου, Μαλανδράκης, Ντάνασης και Δημόπουλος συνοψίζουν τα δεδομένα που δημοσιεύτηκαν στο New England Journal of Medicine

ΙΣΧΥΡΕΣ ΔΥΝΑΜΕΙΣ ΤΗΣ ΠΥΡΟΣΒΕΣΤΙΚΗΣ 25 Ιουλ 2021 | 12:43

Σε εξέλιξη μεγάλη φωτιά στο Ναύπλιο: Σε δασική έκταση κοντά στην κοινότητα Αραχναίων

Στην περιοχή πνέουν ισχυροί άνεμοι που δυσχαιρένουν το έργο των πυροσβεστών. Δεν απειλείται άμεσα κατοικημένη περιοχή - Διακοπή κυκλοφορίας

ΤΙ ΑΝΑΦΕΡΟΥΝ ΟΙ ΥΠΕΥΘΥΝΟΙ 25 Ιουλ 2021 | 12:04

Καβάλα: 14 κρούσματα σε παιδική κατασκήνωση - Ενημερώθηκαν ΕΟΔΥ και γονείς

Σύμφωνα με τους υπευθύνους της παιδικής κατασκήνωσης στην Καβάλα οι ασθενείς έχουν ήδη απομονωθεί και ληφθεί όλα τα απαραίτητα υγειονομικά μέτρα

ΣΥΝΕΛΗΦΘΗ ΣΤΗΝ ΠΙΕΡΙΑ 25 Ιουλ 2021 | 11:10

Απατεώνας ατη Θεσσαλονίκη έταζε προσλήψεις στο Δημόσιο έναντι 10.000 ευρώ

Το χρηματικό ποσό των 10.000 ευρώ κατάφερε 54χρονη να αποσπάσει από 24χρονο, με την υπόσχεση ότι θα μεσολαβήσει για την πρόσληψη του σε δημόσιο φορέα.

ΕΠΕΙΣΟΔΙΑ ΜΕ ΜΟΛΟΤΟΦ ΚΑΙ ΧΗΜΙΚΑ 25 Ιουλ 2021 | 11:03

Συγκέντρωση αρνητών του εμβολίου: Τέσσερις συλλήψεις για τα επεισόδια στο Σύνταγμα [Εικόνες-Βίντεο]

Σε τέσσρις συλλήψεις προχώρησε η ΕΛΑΣ για τα επεισόδια που σημειώθηκαν το βράδυ, σε συγκέντρωση αρνητών του εμβολίου στο Σύνταγμα

ΝΙΚΗ ΜΕΣΑ ΣΕ 39 ΛΕΠΤΑ 25 Ιουλ 2021 | 10:52

Πινγκ Πονγκ: Άνετη πρόκριση για τον Γκιώνη

Ο Παναγιώτης Γκιώνης ξεπέρασε άνετα το εμπόδιο του Αχμέντ Σαλέχ (4-1) και πήρε την πρόκριση για τον επόμενο γύρο του ολυμπιακού τουρνουά

ΥΠΗΡΕΤΕΙ ΣΤΗΝ ΟΜΑΔΑ ΔΙ.ΑΣ 25 Ιουλ 2021 | 10:48

Βάρη: Αστυνομικός ο τραυματίας από την επίθεση στην εταιρεία πετρελαιοειδών [Εικόνες]

Σώθηκε από θαύμα. Από πέντε μασούρια δυναμίτη αποτελούνταν ο ισχυρός εκρηκτικός μηχανισμός, που είχαν αφήσει οι βομβιστές στην είσοδο της εταιρείας

ΕΝΑ 5% ΔΕΝ ΘΑ ΤΑ ΚΑΤΑΦΕΡΕΙ 25 Ιουλ 2021 | 10:26

Προειδοποιούν οι λοιμωξιολόγοι: Αύξηση 539% στις νοσηλείες - 4 στους 10 ανεμβολίαστους θα μολυνθούν μέχρι τέλος του έτους

Έκκληση λοιμωξιολόγων στους ανεμβολίαστους πολίτες να εμβολιαστούν - "Τις τελευταίες ημέρες ζοριζόμαστε με τα κρεβάτια στις κοινές κλίνες"