Το φθινόπωρο έχει τη δική του μυρωδιά: φρεσκοτριμμένη κανέλα, γλυκό μήλο, πορτοκάλι και καβουρδισμένα καρύδια. Αυτό το κέικ τα συνδυάζει όλα, χωρίς καθόλου ζάχαρη, και γίνεται απίστευτα αφράτο και ζουμερό χάρη στα μήλα και το γιαούρτι.
Είναι ιδανικό για πρωινό, απογευματινό καφέ ή ένα υγιεινό σνακ, ενώ μπορεί να το απολαύσει όλη η οικογένεια. Γλυκαίνει φυσικά από το μήλο και την μπανάνα, χωρίς να χάνει τίποτα σε γεύση.
Συνταγή για φθινοπωρινό κέικ χωρίς ζάχαρη
Υλικά
2 μεγάλα μήλα, τριμμένα.
1 ώριμη μπανάνα, λιωμένη.
2 αυγά.
1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι 2%.
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο.
Χυμό από μισό πορτοκάλι.
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι.
2 φλιτζάνια αλεύρι βρώμης ή ολικής άλεσης.
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ.
2 κουταλάκια κανέλα.
½ κουταλάκι μοσχοκάρυδο.
1 βανίλια.
½ φλιτζάνι χοντροκομμένα καρύδια.
1-2 κουταλιές ερυθριτόλη ή στέβια (προαιρετικά, αν το θέλετε πιο γλυκό).
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με την μπανάνα, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού.
Προσθέτουμε τα τριμμένα μήλα και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και τη βανίλια.
Τέλος, προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε απαλά.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε φόρμα για κέικ στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί.
Ψήνουμε για 45-50 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή η οδοντογλυφίδα.
Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για 15 λεπτά πριν το ξεφορμάρουμε.
Tips για τέλειο αποτέλεσμα
Το τριμμένο μήλο κρατά το κέικ υγρό για 3-4 ημέρες.
Αν θέλεις πιο έντονο φθινοπωρινό άρωμα, πρόσθεσε λίγο γαρίφαλο ή τζίντζερ.
Μπορείς να βάλεις από πάνω λίγες φέτες μήλου και λίγη κανέλα πριν το ψήσιμο για πιο εντυπωσιακή εμφάνιση.