Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μαγειρεύει μπακαλιάρο σκορδαλιά - η συνταγή της

Η 25η Μαρτίου, εθνική και θρησκευτική γιορτή για την Ελλάδα, αφού γιορτάζουμε τον Ευαγγελισμό της Θεοτόκου και την επέτειο της έναρξης της ελληνικής επανάστασης ενάντια στην οθωμανική κυριαρχία, συνοδεύεται και από τη γαστριμαργική συνήθεια του να τρώμε μπακαλιάρο συνοδευόμενο με σκορδαλιά. Ακόμα κι αν δεκάδες φορές έχουμε αναρωτηθεί, μπορεί να μην έχουμε πάρει τις απαντήσεις. Τι κρύβεται λοιπόν πίσω από τη συνήθεια του ελληνικού τραπεζιού;

Εκτός από τη διπλή γιορτή της ημέρας, η συγκεκριμένη ημερομηνία είναι και η μια από τις δύο ημέρες της Σαρακοστής που η θρησκεία επιτρέπει την κατανάλωση ψαριού, για αυτό και καταναλώνουμε παστό μπακαλιάρο.

Το συγκεκριμένο προϊόν δεν είναι ελληνικής καταγωγής, αλλά προέρχεται από τον τρόπο ζωής των Βίκινγκς, προκύπτοντας ως ανάγκη συντήρησης του ψαριού. Στην κουζίνα και την καρδιά των Ελλήνων μπήκε τον 17ο αιώνα για καθαρά πρακτικούς λόγους. Ο παστός μπακαλιάρος μπορούσε να διατηρηθεί αναλλοίωτος για μήνες, οπότε ήταν μια καλή λύση για όσους δεν είχαν πρόσβαση σε φρέσκο ψάρι.

Γιατί πρέπει να προτιμάμε τον μπακαλιάρο;

Εκτός από τη συνέχεια της παράδοσης, είναι και ένα ψάρι με διατροφική αξία. Πλούσιο σε πρωτεϊνη, βιταμίνη Β12, ασβέστιο, σίδηρο, φώσφορο, μαγνήσιο και κάλιο, με υψηλό ποσοστό Ω3 και με χαμηλά ποσοστά ολικού λίπους.

Γιατί πρέπει να τρώμε σκορδαλιά;

Το σκόρδο είναι ένα από τα πιο γνωστά φάρμακα της φύσης καθώς οι ευεργετικές επιδράσεις του στον ανθρώπινο οργανισμό επιβεβαιώνονται καθημερινά εδώ και χιλιάδες χρόνια. Πρώτοι οι αρχαίοι Αιγύπτιοι αναγνώρισαν τη θεραπευτική του δράση και την καταπολέμηση λοιμώξεων. Το σκόρδο μειώνει τον κίνδυνο εκδήλωσης καρδιαγγειακών νοσημάτων, ρίχνει τα τριγλυκερίδια και την «κακή» (LDL) χοληστερίνη ενώ αυξάνει κάπως τα επίπεδα της καλής (HDL) χοληστερίνης. Παράλληλα, ενισχύει το ανοσοποιητικό παρέχοντάς προστασία έναντι των ιώσεων.

Γιατί να κάνουμε τον συνδυασμό μπακαλιάρου-σκορδαλιάς;

Αρχικά για τη διατροφική του αξία και στη συνέχεια για το γευστικό αποτέλεσμα. Ο συνδυασμός σκορδαλιάς και μπακαλιάρου είναι εύκολος, ταιριαστός στην ελληνική γεύση και ικανοποιεί τους συνδαιτυμόνες του τραπεζιού που δείχνουν αδυναμία στο κρασί, το τσίπουρο και το ούζο.

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, αγαπημένη μαγείρισσα –που καθημερινά μέσα από το argiro.gr προτείνει τις συνταγές της- με προσήλωση στην ελληνική κουζίνα και τις παραδόσεις της μοιράζεται με το TheTOC.gr την καλύτερη συνταγή της για να φτιάξετε στο σπίτι σας μπακαλιάρο με σκορδαλιά. Ακολουθήστε τις οδηγίες της και απολαύστε το παραδοσιακό πιάτο της ημέρας

Κροκέτες μπακαλιάρου με μπύρα και σκορδαλιά

Υλικά
50 γραμμ. Ξαλμυρισμένος και καθαρισμένος μπακαλιάρος
2 ξερα κρεμμύδια τριμμένα
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 αυγό
½ ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
½ ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 κουτί μπύρα (330 ml)
250 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
Μπόλικο πιπέρι

Εκτέλεση

Για τις μπακαλιαροκροκέτες

Με τα δάχτυλα μαδάμε τον ξαλµυρισµένο και καθαρισμένο μπακαλιάρο σε ίνες. Τον βάζουμε σε µπολ. Ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τελευταίο προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά τα υλικά, να αναδειχθεί ο χυλός. Αφήνουμε το μείγμα σκεπασμένο για 20΄, να ενωθούν οι γεύσεις. Βρέχουμε ένα κουτάλι σε νερό και παίρνουμε κουταλιά κουταλιά από το μείγμα. Τις ρίχνουμε σε καυτό ελαιόλαδο και τηγανίζουμε για 2΄ από κάθε πλευρά τις κροκέτες, μέχρι να ροδίσουν. Τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί, να στραγγίσουν. Σερβίρουμε µε σκορδαλιά. Σε περίοδο νηστείας αφαιρούµε το αυγό.

Για τη σκορδαλιά

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε καρέ. Τις βράζουμε για περίπου 20΄, να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε και τις ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ µε τους κόφτες ή στο μπλέντερ. Πολτοποιούμε τις πατάτες όσο ακόμα είναι καυτές. Προσθέτουμε το αλάτι, το σκόρδο, το λεμόνι και το ξίδι. Με το μίξερ σε λειτουργία, λίγο λίγο, µε ροή κλωστής, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και στη συνέχεια το αυγό (συνεχίζοντας το χτύπημα). Η σκορδαλιά γίνεται κάτασπρη από το αυγό και αφράτη σαν μους.

«Μην ξεχάστε , όμως, κάποια βασικά πράγματα για το συγκεκριμένο φαγητό», λέει η Αργυρώ στο TheTOC.gr και συμβουλεύει: «Να φάτε με μέτρο τη σκορδαλιά αν έχετε ευασθησία στο στομάχι και να μην ξεχνάτε όλες οι νοικοκυρές ότι ο παστός μπακαλιάρος θέλει καλό ξαρμύρισμα. Φροντίστε να τον αφήσετε από το προηγούμενο βράδυ σε νερό, το οποίο θα αλλάξετε τουλάχιστον 3 φορές. Χρόνια σας πολλά και καλή όρεξη».

Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για ό,τι συμβαίνει τώρα στην Ελλάδα και τον Κόσμο στο thetoc.gr