Ο μπακαλιάρος - συνοδευόμενος από σκορδαλιά - είναι το παραδοσιακό πιάτο της 25ης Μαρτίου.
Πρόκειται για μία παράδοση που συμβαδίζει εκατοντάδες χρόνια με την ημέρα και τη θρησκευτική πλευρά της 25ης Μαρτίου. Έτσι, κάθε 25η Μαρτίου από το 1938 και μετά εορτάζονται μαζί τόσο η εθνική εορτή όσο και η μεγάλη γιορτή του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου.
Τον κίνδυνο παραπλάνησης στην αγορά του μπακαλιάρου για το παραδοσιακό τραπέζι της 25ης Μαρτίου επισημαίνει σε ανακοίνωσή της η Ένωση Εργαζόμενων Καταναλωτών Ελλάδας και υπενθυμίζει τα εξής:
1. Οι αυθεντικοί υγράλατοι ή αλίπαστοι (παστοί) μπακαλιάροι προέρχονται από περιοχές του Ατλαντικού, του Ειρηνικού και της Γροιλανδίας. Η ελληνική αγορά προμηθεύεται τον μπακαλιάρο κυρίως από τον Ατλαντικό και από Ισλανδία, Φιλανδία και Νορβηγία.
2. Το παστωμένο ψάρι με την ονομασία λινγκ, πωλείται συνήθως δίπλα από τον αυθεντικό υγράλατο μπακαλιάρο, επομένως έχει μεγάλη σημασία να ελέγχουμε τις ταμπέλες του ιχθυοπωλείου. Κάποιοι προμηθευτές αναγράφουν με μικρότερα γράμματα το χαρακτηριστικό "Λίνγκ" ή "Ling" και με μεγαλύτερα γράμματα την περιοχή προέλευσης, π.χ. Ισλανδίας.
3. Τόσο ο αυθεντικός μπακαλιάρος όσο και το λίνγκ, έχουν κόκαλα οπότε η αναγραφή τού χαρακτηριστικού αυτού δεν είναι επαρκής για την αποφυγή της σύγχυσης.
4. O μπακαλιάρος έχει μια χαρακτηριστική λευκή γραμμή που διατρέχει το σώμα του κατά μήκος και από τις δυο του πλευρές. Αν δεν είναι ορατή και από τις δύο πλευρές αυτό δεν πρέπει να μας ανησυχεί γιατί μπορεί η γραμμή από τη μία πλευρά του ψαριού να είναι κρυμμένη εξαιτίας του φιλεταρίσματος.
5. Μπορούμε να ξεχωρίσουμε την ποιότητα του καλού μπακαλιάρου, όπως και κάθε ψαριού, από το χρώμα του. Πρέπει να είναι λευκός, χωρίς κηλίδες ή κίτρινη απόχρωση και να μην επιλέγουμε ψάρι με ορατές αλλοιώσεις ή κιτρινισμένο χρώμα.
"Επιλέγουμε, πάντοτε, τις αγορές μας μετά από έρευνα ποιότητας και τιμής" καταλήγει η ανακοίνωση.
Γιατί, όμως, επιλέγουμε το συγκεκριμένο ψάρι και -ειδικότερα- ποιος είναι ο λόγος πίσω από τον συγκεκριμένο συνδυασμό;
Η νηστεία της Σαρακοστής είναι μακράν η πιο αυστηρή του χριστιανισμού. Για 40 ημέρες η διατροφή των πιστών περιορίζεται στα απολύτως απαραίτητα αφού δεν επιτρέπεται να καταναλώνουν κρέας, ψάρι, γαλακτοκομικά προϊόντα ή ακόμα και το λάδι. Ωστόσο, στη διάρκεια της σκληρής αυτής νηστείας πέφτει πάντα μέσα και ο Ευαγγελισμός της Θεοτόκου, γεγονός ιδιαίτερα χαρμόσυνο στη χριστιανική πίστη που δεν μπορεί παρά να εορταστεί καταλλήλως. Για τη συγκεκριμένη ημέρα, λοιπόν, γίνεται μια παύση στη νηστεία και προβλέπεται ένα μικρό παραστράτημα, όπου το ψάρι, το λάδι και το κρασί επιτρέπονται.
Η εξήγηση είναι απλή. Η Ελλάδα, εκτός από το μεγάλο παραθαλάσσιο μέτωπο και τον νησιωτικό της χώρο, έχει και έναν μεγάλο ορεινό όγκο γεμάτο από πανέμορφα χωριά. Εκεί δηλαδή όπου στα τέλη του προ-προηγούμενου αιώνα ψάρι δεν έβρισκες εύκολα, εκτός... αν έψαχνες για μπακαλιάρο! Το ωραίο αυτό ψάρι με την ολόλευκη κρουστή σάρκα, παρόλο που συχνά το βρίσκουμε και στη Μεσόγειο, προτιμά να κολυμπάει κυρίως στα νερά του Ατλαντικού Ωκεανού, οπότε οι χώρες που τον αλιεύουν περισσότερο είναι η Νορβηγία, η Ισλανδία και η Πορτογαλία που του έχει μάλιστα τεράστια αδυναμία (στην πορτογαλική κουζίνα υπάρχουν περισσότερες από 400 συνταγές με μπακαλιάρο!). Οι λαοί αυτοί, εδώ και αιώνες συνηθίζουν να παστώνουν τον μπακαλιάρο και να τον εμπορεύονται σε όλες τις χώρες της Μεσογείου (και όχι μόνο), φυσικά και στην Ελλάδα. Υπολογίζεται ότι ο παστός μπακαλιάρος πρωτοήρθε στη χώρα μας τον 15ο αιώνα και προτιμήθηκε αμέσως καθώς μπορεί να διατηρηθεί για πολύ περισσότερες μέρες από ένα φρέσκο ψάρι και άρα να ταξιδέψει αναλλοίωτο ακόμα και στις πιο απομακρυσμένες, ορεινές περιοχές. Αυτός είναι και ο λόγος που η κωδική του ονομασία είναι "ψάρι του βουνού", αλλά και "Φτωχογιάννης", μια που η χαμηλή τιμή του τον καθιστά προσιτό σε όλους.
Διαβάστε Επίσης
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για ό,τι συμβαίνει τώρα στην Ελλάδα και τον Κόσμο στο thetoc.gr
![Ανδρουλάκης, Β. Μαρινάκης και Παπακαλιάτης στην παρέλαση της 25ης Μαρτίου στη Νέα Υόρκη [εικόνες]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/500x280/crop/both/68/68460babacc148ebb19d4e20c84c34c0.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![Τρόμος στον αέρα: Αεροσκάφος της British Airways έχασε τροχό κατά τη διάρκεια της απογείωσης [βίντεο]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/207x116/crop/both/44/4426aaf685684e2ab10ee410af229efb.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![Λουτράκι: Η τρελή πορεία ΙΧ που καταλήγει σε επιχείρηση τα ξημερώματα [βίντεο]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/207x116/cu608x318/0,20,531,318/crop/both/35/358ee2cb42dd440281036fed7c634e36.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![25η Μαρτίου: Σάλος με δήλωση βουλευτή της Ελληνικής Λύσης - Η αντίδραση της Μητρόπολης Αλεξανδρούπολης [βίντεο]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/500x280/cu608x405/0,31,608,372/crop/both/62/627f9b4e56774bf98ff04b0ddf84cfef.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![25η Μαρτίου: Ξανά στους αιθέρες το θρυλικό αεροπλάνο που... πέταξε ο Κώστας Βουτσάς [βίντεο]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/500x280/cu568x277/37,0,531,277/crop/both/93/935495826d0041738a3b7ea82323d27f.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![Συγκινητικές στιγμές στους Ευζώνους: Παρέλαση στο "ξεχασμένο" χωριό μετά από 16 χρόνια [βίντεο]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/500x280/crop/both/d2/d2db190b9195437db5827823e0f9f6fc.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![Απρέπεια της Κωνσταντοπούλου στη Λάρισα: Αρνήθηκε να δώσει το χέρι στον εκπρόσωπο της κυβέρνησης [εικόνες]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/500x280/cu609x406/0,48,609,390/crop/both/a6/a6af23f62c5b421896cf1c10c44219ab.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![Χαλκιδική: Μεγάλη φωτιά στην Καλλικράτεια - Σταμάτησε η παρέλαση [βίντεο]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/500x280/cu317x307/0,63,317,241/crop/both/8f/8f82d235d3b04638818b92a85c5a8cfe.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![Απίστευτο κι όμως ελληνικό: Νύφη πόζαρε μπροστά από τα άρματα στη στρατιωτική παρέλαση [εικόνες]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/500x280/cu608x413/0,0,608,341/crop/both/c9/c993be9149dd4e5fad34a944441916fc.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![Τρυφερός μπαμπάς ο Κικίλιας: Με τον γιο του αγκαλιά στην παρέλαση της Αθήνας [εικόνες]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/500x280/cu608x422/0,14,608,355/crop/both/3d/3d7d3d52e87b4a9aa6238a4b8a8516b2.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![Οι 21 κανονιοβολισμοί στον Λυκαβηττό για τον εορτασμό της 25ης Μαρτίου [εικόνες - βίντεο]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/500x280/cu608x405/0,31,608,372/crop/both/01/01948ba03ac749f5a88d774d7639bf01.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![25η Μαρτίου: Ο Τραμπ υποδέχτηκε την ελληνική ομογένεια στον Λευκό Οίκο - "Με εμάς θα κοιμάστε ήσυχοι τα βράδια" είπε η Γκιλφόιλ [εικόνες - βίντεο]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/500x280/cu608x362/0,25,608,266/crop/both/8f/8fd717b5f9a1448e80a2a22dff96f828.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![H μεγάλη παρέλαση των μαθητών της Αθήνας για την Εθνική Επέτειο της 25ης Μαρτίου [εικόνες]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/500x280/cu608x413/0,22,608,363/crop/both/7f/7f6cbdb4708f4ba1b531a0bdfa68ef26.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![Πόσο πωλείται ο μπακαλιάρος ενόψει της 25ης Μαρτίου - Αναλυτικά οι τιμές [βίντεο]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/500x280/cu608x406/0,65,608,406/crop/both/93/934b121ed2974d82b917943c9e779017.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![Λουτράκι: Η τρελή πορεία ΙΧ που καταλήγει σε επιχείρηση τα ξημερώματα [βίντεο]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/500x280/cu608x318/0,20,531,318/crop/both/35/358ee2cb42dd440281036fed7c634e36.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![Καλαμάτα: Συμμορία με ποδήλατα διέρρηξε τα γραφεία των ΚΤΕΛ - Μπήκαν με... έρπειν και πήραν 200 ευρώ [βίντεο]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/500x280/cu608x405/0,15,608,356/crop/both/5d/5d73078fa3994a67bf1995018de04ed8.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![ΠΑΟΚ: Ο Άγγελος Αναστασιάδης άφησε λουλούδια έξω από τη Θύρα 4 στην Τούμπα [βίντεο]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/500x280/cu608x326/27,0,608,326/crop/both/b9/b913845ebe094970b6582556b54e3bcb.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![Εκρηξη στη Βιολάντα: "Όλοι έλεγαν ότι μυρίζει στο εργοστάσιο, αλλά δεν θα το καταθέσουν γιατί φοβούνται" [βίντεο]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/500x280/cu608x423/0,22,608,263/crop/both/b9/b94f05d4e84546e5bdac3c675b071bbf.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![Βάρκιζα: Κατολίσθηση στα Κανάρια μετά τις βροχές - Αποκλεισμένη η περιοχή [βίντεο]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/500x280/cu608x405/0,0,608,341/crop/both/ed/ede251d4ddd740908f801fe658d42d53.jpg?quality=60&404=default&v=2)
