Καβγάς Ελλήνων και Τούρκων για τον πατσά: "Έτρωγαν οι Μνηστήρες της Πηνελόπης" - "Τον πουλούσαν στην Κωνσταντινούπολη"

iStock

Μια νέα γαστρονομική διαμάχη έχει ξεσπάσει ανάμεσα στην Ελλάδα και την Τουρκία, καθώς πολίτες των δύο χωρών αντεγκρίνουν για την προέλευση πατσά, μιας σούπας που θεωρείται από πολλούς ως το απόλυτο φάρμακο για το ξενύχτι.

H αφορμή για τη νέα αυτή αντιπαράθεση δόθηκε από τον Δημήτρη Τσαρουχά, ιδιοκτήτη εστιατορίου στη Θεσσαλονίκη, ο οποίος προσπαθεί να καταχωρίσει τον πατσά στην UNESCO ως μέρος της ελληνικής πολιτιστικής κληρονομιάς, ισχυριζόμενος ότι η σούπα έχει ρίζες από την εποχή του Ομήρου.

Ελληνική διεκδίκηση

Σύμφωνα με το Associated Press, η προσπάθεια του Τσαρουχά να καταχωρίσει τον πατσά ως ελληνικό παραδοσιακό πιάτο έχει προκαλέσει έντονες αντιδράσεις από την τουρκική πλευρά, με τους γείτονες να αντεπιτίθενται και να ισχυρίζονται ότι η σούπα, την οποία ονοματίζουν "işkembe", είναι παραδοσιακό τουρκικό πιάτο που καταναλώνεται εδώ και αιώνες στην Τουρκία.

Ο Τσαρουχάς, ωστόσο, δεν δείχνει να πτοείται από τις αντιδράσεις και δηλώνει ότι έχει συγκεντρώσει όλα τα απαραίτητα στοιχεία, με τη βοήθεια τοπικού πολιτιστικού φορέα και της Λένας Οφλίδη, συγγραφέα που καταγράφει την ιστορία του πατσά, προκειμένου να τεκμηριώσει την ελληνική καταγωγή της σούπας.

Ο εστιάτορας υποστηρίζει ότι η συνταγή του πατσά, η οποία περιλαμβάνει μοσχαρίσια πόδια και κοιλιές, αναφέρεται στην "Οδύσσεια" του Ομήρου. Σύμφωνα με τον ίδιο, το γεύμα που ετοίμασε η Πηνελόπη για τους μνηστήρες κατά την επιστροφή του Οδυσσέα αναφέρεται σε ένα γεύμα που περιείχε μοσχαρίσιες κοιλιές γεμισμένες με λίπος και αίμα, το οποίο θεωρεί ότι είναι ουσιαστικά ο πρόγονος του σύγχρονου πατσά. "Αν αυτό δεν είναι πατσάς, τότε τι είναι;", αναρωτιέται χαρακτηριστικά στο AP.

Διαβάστε Επίσης

Μπλόκο εισόδου σε Τουρκοκύπρια για το εμβατήριο της Σμύρνης στην Κομοτηνή – "Θα το ξαναέκανα" λέει η ίδια [βίντεο]

"Το μοσχαρίσιο πόδι περιέχει 33,4% καθαρό, βρώσιμο κολλαγόνο — αυτό βοηθάει σημαντικά μετά από επεμβάσεις στις αρθρώσεις", εξηγεί στο αμερικανικό ειδησεογραφικό πρακτορείο ο 53χρονος εστιάτορας, επικαλούμενος τη γνώμη ειδικών. "Επιπλέον, θεραπεύει έλκη και άλλες στομαχικές διαταραχές που προκαλούνται από το αλκοόλ", προσθέτει.

Στην κουζίνα του εστιατορίου, η προετοιμασία της σούπας αποκτά τελετουργικό χαρακτήρα, καθώς ο σεφ Πανταζής Κουκουμβρής δουλεύει με το μαχαίρι του μπροστά σε καζάνια, όπου βράζουν τα πόδια και οι κοιλιές. "Η τέχνη ξεκινά εδώ από το πρωί", λέει επίσης, βασισμένος στην εμπειρία των 22 χρόνων του.

"Βάζουμε τις κοιλιές και τα πόδια να βράσουν για να φτιάξουμε τον ζωμό", προσθέτει, εξηγώντας ότι η συνταγή πέρασε από τους αρχαίους Έλληνες στους Βυζαντινούς και, στη συνέχεια, στους Οθωμανούς.

Παρά τη διεκδίκηση της σούπας από τους Τούρκους, ο Τσαρουχάς δεν ανησυχεί. "Ας προσπαθήσουν", λέει, προσθέτοντας: "Κανείς δεν τους εμποδίζει. Είμαστε πεπεισμένοι ότι έχουμε όλα τα απαραίτητα στοιχεία για να το κατοχυρώσουμε. Δεν έχουμε κάτι να χωρίσουμε με τους γείτονές μας — η γεύση μάς ενώνει".

Τουρκικές αντιδράσεις

Η τουρκική πλευρά, εκπροσωπούμενη από τον Αλί Τουρκμέν, έναν 59χρονο Τούρκο εστιάτορα, αντιτείνει ότι ο πατσάς είναι καθαρά τουρκικό πιάτο, το οποίο καταναλώνεται στην Τουρκία εδώ και αιώνες. Ο Τουρκμέν επισημαίνει ότι, όπως συμβαίνει με άλλες γαστρονομικές διεκδικήσεις, όπως αυτή του μπακλαβά, η Ελλάδα προσπαθεί να "οικειοποιηθεί" το τουρκικό πιάτο.

Ο ίδιος αναφέρει ότι τουρκικά αρχεία και ταξιδιώτες του 17ου αιώνα αναφέρουν την ύπαρξη πωλητών σούπας με κοιλιές και πόδια στην Κωνσταντινούπολη, υποστηρίζοντας ότι ο πατσάς έχει ιστορία 400 ετών στην Τουρκία. "Θα είναι δύσκολο να διεκδικήσουν κάτι που είναι δικό μας εδώ και αιώνες. Ο πατσάς είναι κάτι χαρακτηριστικά τουρκικό", επισημαίνει στο AP.

Η διαμάχη γύρω από την προέλευση του πατσά έρχεται ως συνέχεια άλλων διαφορών μεταξύ των δύο χωρών για την κληρονομιά διαφόρων φαγητών και παραδόσεων, από τον καφέ μέχρι τα ντολμαδάκια και τον μπακλαβά, σημειώνει το AP.

Τι λένε πελάτες

Οι πελάτες του εστιατορίου του Τσαρουχά εκφράζουν την υποστήριξή τους στην ελληνική προέλευση του πατσά. Ο Χρήστος Μουσούλης, τακτικός πελάτης του εστιατορίου, σημειώνει ότι ο πατσάς παρασκευάζεται παραδοσιακά στα ελληνικά σπίτια εδώ και γενιές. Όπως λέει στο αμερικανικό πρακτορείο, "δεν αμφιβάλλω ότι η γεύση του πατσά, είτε ελληνικού είτε τουρκικού, μπορεί να είναι παρόμοια, αλλά εμείς μεγαλώσαμε με τον ελληνικό πατσά".

Αντίθετα, οι πελάτες του Αλί Τουρκμέν θεωρούν τον πατσά ως τουρκική κληρονομιά και εκφράζουν την άποψη ότι θα πρέπει να καταβληθεί κάθε προσπάθεια να αναγνωριστεί διεθνώς ως ένα πιάτο που είναι καθαρά τουρκικό. "Δεν ξέρω ποιος ευθύνεται, αλλά πρέπει να ληφθούν μέτρα. Είναι ένα φαγητό που πρέπει να προβάλλουμε διεθνώς", λέει στο AP Τούρκος πελάτης.

Διαβάστε Επίσης

Η Αγκυρα ευχήθηκε στην "τουρκική ένωση Ξάνθης"- Αυστηρή απάντηση από το ΥΠΕΞ, η μειονότητα είναι μουσουλμανική

Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για ό,τι συμβαίνει τώρα στην Ελλάδα και τον Κόσμο στο thetoc.gr