Καθαρά Δευτέρα: Προτάσεις για ολοκληρωμένο σαρακοστιανό τραπέζι από food blogger

istock

Η Καθαρά Δευτέρα σηματοδοτεί την έναρξη της Σαρακοστής και είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με γεύσεις, έθιμα και παραδόσεις, αρώματα και όμορφες στιγμές γύρω από το τραπέζι.

Η γνωστή food blogger Νικόλ Μαρίνου, προτείνει στο TheTOC ιδέες για ένα ολοκληρωμένο σαρακοστιανό μενού με παραδοσιακές συνταγές και πιάτα που όλοι αγαπούν. Από κλασικά ορεκτικά μέχρι δημιουργικές σαλάτες και γλυκές επιλογές, οι προτάσεις αυτές υπόσχονται να κάνουν το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας ξεχωριστό.

Καθαρά Δευτέρα: Προτάσεις για ολοκληρωμένο σαρακοστιανό τραπέζι από food blogger

Ταραμοσαλάτα

Υλικά

150 γρ. λευκό ταραμά
1 ποτήρι ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι
1 δοντάκι σκόρδο χωρίς τη φύτρα
χυμός από δύο λεμόνια
1/2 κιλό μπαγιάτικο ψωμί χωριάτικο (2-3 ημερών)

Οδηγίες

Με ένα μαχαίρι αφαιρώ την κόρα του ψωμιού, το κόβω σε κομμάτια και το βάζω μέσα στο μπλέντερ να γίνει ψίχουλα
Στη συνέχεια το αδειάζω σε ένα μπολ. Μέσα στον κάδο του μπλέντερ βάζω τον ταραμά ρίχνοντας το λάδι με αργή ροή και χτυπάω σε σιγανή ταχύτητα μέχρι να τελειώσει το λάδι
Ακολούθως ρίχνω σιγά σιγά τον χυμό λεμονιού και προσθέτω το κρεμμύδι με το σκόρδο και αλέθω σε δυνατή ταχύτητα

Τέλος ρίχνω το ψωμί λίγο λίγο που έχω τρίψει και χτυπάω σε δυνατή ταχύτητα για να δέσει η ταραμοσαλάτα
Στο τέλος θα πρέπει να πάρετε μία λεία και αφράτη κρέμα

Tips
Δεν βάζουμε ποτέ αλάτι γιατί ο ταραμάς είναι πολύ αλμυρός
Πολύ βασικό, τον ταραμά τον χτυπάμε στο μπλέντερ και όχι σε μούλτι
Διατηρείται σε γυάλινο βάζο στο ψυγείο με καπάκι

Λαγάνα

Υλικά

1 κιλό αλεύρι σκληρό για ψωμί
25 γρ. νωπή μαγιά
1/2 φλ.τσ. χλιαρό νερό
2 φλ.τσ. χλιαρό νερό επιπλέον για το ζύμωμα
2 κουτ.σουπ. λευκή ζάχαρη
2 κουτ.σουπ. ελαιόλαδο
1 κουτ.σουπ. αλάτι

Για την επικάλυψη:
40 γρ. νερό
20 γρ. μέλι
2 γρ. αλάτι
σουσάμι για το πασπάλισμα

Οδηγίες

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τη νωπή μαγιά αφού την τρίψουμε με τα χέρια μας και προσθέτουμε το 1/2 φλυτζάνι τσαγιού νερό και τρείς κουταλιές της σούπας από το αλεύρι γεμάτες και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι να διαλυθούν καλά.
Καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να ενεργοποιηθεί για 15 λεπτά.
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς , τη ζάχαρη ,το ελαιόλαδο και τα δύο φλυτζάνια τσαγιού χλιαρό νερό και ανακατεύουμε με τον γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα.

Προσθέτουμε το αλάτι και συνεχίζουμε με τον γάντζο για 5 λεπτά μέχρι να πάρουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε δυο μπάλες και τις βάζουμε σε δυο γυάλινα μπολ και καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για 45 λεπτά μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.
Στη συνέχεια βάζουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια κάθε μπάλα και ανοίγουμε με τον πλάστη σε μακρόστενο σχήμα .
Τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα (όχι και τις δυο στο ίδιο ταψί ) σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε για 45 λεπτά να φουσκώσουν.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το νερό, το μέλι, το αλάτι ανακατεύουμε και ετοιμάζουμε το μείγμα της επικάλυψης.
Μετά πιέζουμε με τα ακροδάχτυλα μας κάνοντας λακκουβίτσες παντού και με ένα πινελάκι αλείφουμε την επιφάνεια της λαγάνας με το μείγμα μελιού που ετοιμάσαμε και πασπαλίζουμε με μπόλικο σουσάμι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15 - 20 λεπτά και όταν είναι έτοιμες σερβίρουμε.

Tipς: Προσοχή στο ψήσιμο να μη τις ψήσετε παραπάνω γιατί σκληραίνουν και στεγνώνουν εύκολα.

Διαβάστε Επίσης

Τι να προσέχουν οι καταναλωτές την περίοδο της Σαρακοστής - Oδηγίες από τον ΕΦΕΤ

Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια

Υλικά

500 γρ. μαυρομάτικα φασόλια ή λευκά φασόλια
200 γρ. ντοματίνια
2 κουτ.σουπ. ελιές σε ροδέλες
3 τεμ. χρωματιστές πιπεριές (κόκκινες, κίτρινες, πορτοκαλί) κομμένες σε μικρά καρέ
1 τεμ. πράσινη πιπεριά κομμένη σε μικρά καρέ
1 τεμ. κρεμμύδι ξερό κομμένο σε λεπτές φέτες
2 κουτ ψιλοκομμένο μαϊντανό μόνο τα φυλλαράκια

Για το dressing:
120 ml ελαιόλαδο
60 ml μηλόξιδο
2 κουτ.σουπ. μουστάρδα απαλή
αλάτι κατά βούληση
πιπέρι φρεσκοτριμμένο κατά βούληση

Οδηγίες

Βάζουμε τα μαυρομάτικα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν 5 λεπτά. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε, πετάμε το νερό και τα βράζουμε με καθαρό νερό για 25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Στη συνέχεια τα βάζουμε σε σαλατιέρα, κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και προσθέτουμε τις χρωματιστές πιπεριές κομμένες σε μικρά κυβάκια, την πράσινη πιπεριά κομμένη σε μικρούς κύβους, το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, τις ελιές κομμένες σε ροδέλες και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε απαλά.
Βάζουμε σε γυάλινο βαζάκι με καπάκι όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ και χτυπάμε για λίγο μέχρι να ανακατευτούν καλά.

Περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ τη σαλάτα και ανακατεύουμε να πάει παντού.
Βάζουμε τη σαλάτα στο ψυγείο για λίγο σκεπασμένη με διαφανή μεμβράνη για να ενωθούν οι γεύσεις μεταξύ τους και στη συνέχεια σερβίρουμε.

Σαλάτα με χταπόδι

Υλικά

Υλικά για το χταπόδι:
1 τεμ. χταπόδι 1500 κιλό περίπου
1 σφηνάκι λευκό κρασί
1 τεμ. φύλλο δάφνης
1 κουτ.γλ. κόκκους από μαύρο πιπέρι

Υλικά για τη σαλάτα:

500 γρ. πατάτες
3 κουτ.σουπ. κάπαρη πλυμένη
½ βαζάκι από ανάμεικτο τουρσί
2 κουτ.σουπ. σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
3 κουτ.σουπ. άνηθο ψιλοκομμένο, χωρίς τα κοτσάνια
½ κουτ.γλ. ξερή ρίγανη
λίγο μαύρο σουσάμι

Για το ντρέσινγκ:
100 ml ελαιόλαδο
1 κουτ.σουπ. μουστάρδα απαλή
1 κουτ.γλ. μέλι
1 δοντάκι σκόρδο
χυμό από ένα λεμόνι
ξύσμα από ένα λεμόνι
½ κουτ.γλ. ξερή ρίγανη
Αλάτι
πιπέρι

Οδηγίες

Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά το χταπόδι και το βάζουμε σε μια χύτρα ταχύτητος ρίχνοντας νερό τόσο όσο να καλύπτει τελείως το χταπόδι.
Προσθέτουμε το ξίδι ,το φύλλο δάφνης και κόκκους πιπεριού και το βράζουμε 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
Στη συνέχεια το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε κομμάτια.

Πλένουμε και βράζουμε τις πατάτες με την φλούδα.
Όταν είναι έτοιμες αφήνουμε λίγο να κρυώσουν τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
Μέσα σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε τις βραστές πατάτες κομμένες σε κομμάτια, το χταπόδι σε κομμάτια,την κάπαρη , το ανάμεικτο τουρσί (αγγουράκι,καρότα κ.λ.π.) ,τον άνηθο,το σχοινόπρασο,την ρίγανη,αλάτι και πιπέρι.
Βάζουμε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ σε έναν πολυκόφτη και τα πολτοποιούμε πολύ καλά.

Περιχύνουμε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ ανακατεύουμε και πασπαλίζουμε με μαύρο σουσάμι.
Σημειώσεις

Tipς
Αν δεν σας αρεσει το τουρσί μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ψητή πιπεριά Φλωρίνης.
Αντί για σχοινόπρασο μπορείτε να βάλετε φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο.

Μακαρονάδα με γαρίδες και λιγκουίνι

Υλικά

1 πακέτο μακαρόνια λιγκουίνι
1 κιλό γαρίδες μεγάλο μέγεθος

Για την Μπισκ ( ζωμός γαρίδας)

Τα κελύφη και τα κεφάλια από 1 κιλό γαρίδες
100 γρ. σέλινο χοντροκομμένο
½ ποτήρι κρασιού κονιάκ
½ ποτήρι κρασιού λευκό ξηρό κρασί
2 φύλλα δάφνη
1 λίτρο ζωμό λαχανικών
Ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα γαρίδας
1 κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
1 δόντι σκόρδο χωρίς τη φύτρα ( ψιλοκομμένο )
1 πιπεριά Φλωρίνης ( κομμένη σε μικρά καρέ )
1 κ.γ. μαραθόσπορο ( σπασμένο )
1 ποτήρι κρασιού ούζο
Ζωμό από την μπισκ
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 κούπα ντομάτα κονκασέ
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

Εκτέλεση για την μπισκ:
Μέσα σε σε μια κατσαρόλα αφού ζεσταθεί ελαφρά ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε πολύ καλά τα κελύφη και τα κεφάλια από τις γαρίδες (περίπου 10 λεπτά).
Παράλληλα σε άλλη κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε τα λαχανικά με τη δάφνη (5-7 λεπτά) μέχρι να μαραθούν ελαφρώς.
Στη συνέχεια ρίχνουμε τα λαχανικά μέσα στα κελύφη από τις γαρίδες και τα σοτάρουμε όλα μαζί άλλα πέντε λεπτά.
Σβήνουμε με το κονιάκ και το κρασί και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε 1 λίτρο ζωμό λαχανικών και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
Στη συνέχεια περνάμε όλο αυτό το μείγμα από τον μύλο λαχανικών για να βγάλουν όλο το ζουμί τους και σουρώνουμε με ψιλό σουρωτήρι.
Αφήνουμε στην άκρη.

Για τη σάλτσα γαρίδας:
Βράζουμε τα λιγκουίνι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, σουρώνουμε και βάζουμε λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν.
Σε ένα τηγάνι αφού ζεσταθεί ελαφρά ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις γαρίδες (αφού τις έχουμε καθαρίσει από το εντεράκι) για 1 λεπτό μόνο.
Αφήνουμε στην άκρησκεπασμένες μέχρι να τις χρειαστούμε.
Μέσα σε μια κατσαρόλα αφού ζεσταθεί ρίχνουμε λίγο ελαιολάδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά Φλωρίνης, το σκόρδο και τον μαραθόσπορο μέχρι να μαραθούν τα λαχανικά και να βγουν τα αρώματα από το σκόρδο και τον μαραθόσπορο. Προσθέσουμε μια κουταλιά πελτέ ντομάτας σοτάρουμε για λίγο και σβήνουμε με το ούζο.
Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ, λίγο ζωμό γαρίδας, λίγο αλάτι και πιπέρι και βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Τα τελευταία 2 λεπτά ρίχνουμε τις γαρίδες.
Παίρνουμε με μιαλαβίδα τα λιγκουίνι που έχουμε βράσει και τα ρίχνουμε λίγα λίγα μέσα στη σάλτσα και ανακατεύουμε απαλά.
Σερβίρουμε αμέσως

Διαβάστε Επίσης

Τριήμερο Αποκριών: 3+1 κοντινοί προορισμοί για γιορτινή απόδραση - Καρναβάλια και Κούλουμα

Χταπόδι μπρεζέ

Υλικά

1,5 κιλό χταπόδι
500 γρ. κρεμμύδι ξερό κομμένο σε λεπτές φέτες
400 γρ. ντομάτες κονκασέ
70 γρ. σκόρδο ψιλοκομμένο
1 - 2 γρ. κλαδάκια δενδρολίβανου
100 γρ. ξύδι βαλσαμικό λευκό
100 γρ. ελαιόλαδο
2 - 3 κόκκους μπαχάρι
2 τεμ. φύλλα δάφνης
πιπέρι φρεσκοτριμμένο κατά βούληση

Οδηγίες

Ζεσταίνουμε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά προσθέτουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο και μόλις μυρίσει ρίχνουμε το ξίδι και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί.
Ακολούθως ρίχνουμε τις ντομάτες κομμένες σε μικρά καρέ (κονκασέ) , το δενδρολίβανο, τους κόκκους μπαχάρι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο.
Τέλος προσθέτουμε το χταπόδι σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι.
Όταν είναι έτοιμο το χταπόδι το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το κόβουμε σε χοντρά κομμάτια.
Συνοδεύουμε με ούζο κι αν θέλουμε με ρύζι πιλάφι ή τηγανίτες πατάτες και πράσινη σαλάτα.

Γίγαντες με σελινόριζα και πορτοκάλι

Υλικά

300 γρ. φασόλια γίγαντες
200 γρ. σελινόριζα καθαρισμένη και κομμένη σε μέτρια καρέ
2 τεμ. καρότα κομμένα σε ροδέλες
2 τεμ. πράσα κομμένα σε ροδέλες , μόνο το λευκό μέρος
1 τεμ. ξερό κρεμμύδι κομμένο σε μικρά καρέ
3 κουτ.σουπ. σέλινο ψιλοκομμένο, μόνο τα φυλλαράκια
300 ml φυσικό χυμό πορτοκαλιού
90 ml ελαιόλαδο και λίγο ακόμα για το σερβίρισμα
1 κουτ.γλ. τζίντερ σε σκόνη
1/2 κουτ.γλ. κύμινο σε σκόνη
1 κουτ.σούπας γεμάτη μουστάρδα απαλή
αλάτι κατά βούληση
λευκό πιπέρι κατά βούληση
ξύσμα πορτοκαλιού ( προαιρετικά )

Οδηγίες

Μουλιάζουμε από το βράδυ τους γίγαντες σε ένα μπολ γεμάτο με νερό βρύσης για να μαλακώσουν χωρίς σόδα, γιατί καταστρέφονται οι βιταμίνες.
Την άλλη ημέρα πλένουμε πολύ καλά τους γίγαντες και τους βράζουμε με νερό στην κατσαρόλα που να τους υπερκαλύπτει κατά 3 δάχτυλα για μισή ώρα χωρίς αλάτι.
Στη συνέχεια σουρώνουμε τους γίγαντες και τους αφήνουμε για λίγο στην άκρη.
Σε βαθιά κατσαρόλα και αφού ζεσταθεί ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μαζί με τα καρότα και τα πράσα μέχρι να μαλακώσουν και ακολούθως προσθέτουμε το κύμινο και το τζίντζερ για να βγάλουν τα αρώματά τους.
Στη συνέχεια ρίχνουμε τους γίγαντες μέσα στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού και άλλα 300 γραμμάρια χλιαρό νερό και σιγοβράζουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα μέχρι να χυλώσουν.
Αν κατά τη διάρκεια του βρασμού αν λιγοστέψει το ζουμί προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό ακόμα.
Τα τελευταία 5 λεπτά προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σέλινο, μια κουταλιά της σούπας γεμάτη μουστάρδα απαλή, αλάτι και λευκό πιπέρι ανακινούμε την κατσαρόλα από τα χερούλια και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 5 λεπτά.

Σερβίρουμε τους γίγαντες με ξύσμα πορτοκαλιού και λίγες σταγόνες ελαιόλαδο επιπλέον για να γυαλίσει το φαγητό.

Tipς

Το μυστικό για να χυλώσουν οι γίγαντες είναι το καλό μούλιασμα από την προηγούμενη ημέρα και το σιγανό βράσιμο έτσι ώστε να δώσουμε χρόνο στο φαγητό που χρειάζεται για να μελώσει. Αντίθετα η δυνατή φωτιά τα διαλύει εξωτερικά και αφήνει την καρδιά των φασολιών άβραστη.
Στη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποίησα στο τέλος μουστάρδα απαλή που έδωσε κρεμώδη υφή στο φαγητό και έξτρα γεύση.
Για να μείνουν μαλακοί οι γίγαντες προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι τα τελευταία 5 λεπτά.

Χαλβάς σιμιγδαλένιος με λικέρ μαστίχα

Υλικά

400 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
180 γρ. ηλιέλαιο
1 σφηνάκι λικέρ μαστίχα
2 σταγόνες άρωμα μαστίχας
ξύσμα από ένα πορτοκάλι μικρό

Για το σιρόπι:
500 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
700 ml νερό
1 τεμ. ξυλάκι κανέλας
2 τεμ. αστεροειδή γλυκάνισο
φλούδες από 2 πορτοκάλια
Για την επικάλυψη:
γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι σε ροδέλες

Οδηγίες

Ετοιμάζουμε το σιρόπι βάζοντας σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό, το ξυλάκι κανέλας, τον αστεροειδή γλυκάνισο, τις φλούδες πορτοκαλιού και βράζουμε για 5 λεπτά από την ώρα του βρασμού. Όταν είναι έτοιμο το σιρόπι αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
Ετοιμάζουμε τον χαλβά βάζουμε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο στη φωτιά ρίχνουμε το ηλιέλαιο και αφού ζεσταθεί προσθέτουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε για 20 λεπτά με ξύλινη κουτάλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει χρώμα το σιμιγδάλι.
Στη συνέχεια αποσύρουμε για λίγο την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε σιγά σιγά το ζεστό σιρόπι με κουτάλα της σούπας (προσέχουμε ιδιαίτερα σε αυτό το σημείο για να μην καούμε από τον βρασμό).

Μόλις ρίξουμε όλο το σιρόπι επαναφέρουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να δέσει ο χαλβάς και να αρχίσει να κοχλάζει.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά προσθέτουμε το λικέρ μαστίχα, το άρωμα μαστίχα και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους.
Αδειάζουμε το μείγμα σε ατομικά φορμάκια ή σε μεγάλη φόρμα του κέικ και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Όταν πρόκειται να σερβίρουμε αναποδογυρίζουμε και ξεφορμάρουμε τον χαλβά σε πιατέλα και αν θέλουμε στολίζουμε την επιφάνεια του χαλβά με γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι κομμένο σε ροδέλες.

Ολες τις συνταγές τις βρίσκετε εδώ: nikolscooking.gr

Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για ό,τι συμβαίνει τώρα στην Ελλάδα και τον Κόσμο στο thetoc.gr