Το κοκκινιστό κουνουπίδι γιαχνί – ή καπαμά με ντομάτα, δάφνη και μπαχάρι αρκεί για να αρωματίσει όλο το σπίτι.
Είναι φαγητό καθαρά ελληνικό, νηστίσιμο και ταιριάζει γάντι στις κρύες μέρες.
Υλικά
Για 4 μερίδες:
1 μεγάλο κουνουπίδι (περίπου 1–1,2 κιλό), σε μπουκετάκια
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 καρότο σε λεπτές ροδέλες
120 ml ελαιόλαδο (περίπου ½ φλιτζάνι)
400 γρ. ντομάτα τριμμένη ή κονκασέ
1 γεμάτη κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 κ.γ. ζάχαρη
2 φύλλα δάφνης
5–6 κόκκοι μπαχάρι ή ½ κ.γ. τριμμένο
½ κ.γ. κανέλα τριμμένη ή 1 μικρό ξυλάκι
300–400 ml ζεστό νερό (όσο πάρει)
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2–3 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός για το σερβίρισμα
Προαιρετικά για το πιάτο:
Φέτα (για όσους δεν νηστεύουν)
Φρέσκο ψωμί ή ρύζι πιλάφι για συνοδευτικό
Διαβάστε Επίσης
Εκτέλεση
Ξεκινάμε καθαρίζοντας το κουνουπίδι. Αφαιρούμε τα φύλλα και το σκληρό κοτσάνι και το χωρίζουμε σε μπουκετάκια μέτριου μεγέθους. Το ξεπλένουμε καλά σε τρεχούμενο νερό και το αφήνουμε να στραγγίξει.
Για να μειώσουμε τη βαριά μυρωδιά του κουνουπιδιού, γεμίζουμε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, το βάζουμε να πάρει βράση και ρίχνουμε μέσα τα μπουκετάκια. Τα ζεματάμε για περίπου 3–4 λεπτά από τη στιγμή που θα ξαναπάρει βράση το νερό. Στη συνέχεια τα σουρώνουμε προσεκτικά και τα αφήνουμε στην άκρη.
Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το καρότο και τα σοτάρουμε για 4–5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά και να γυαλίσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για άλλο 1 λεπτό, χωρίς να το αφήσουμε να καεί.
Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας στην κατσαρόλα και τον "καβουρδίζουμε” 1–2 λεπτά μαζί με τα λαχανικά, ανακατεύοντας, για να βγάλει τα αρώματά του και να δέσει καλύτερα η σάλτσα. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τη ζάχαρη, τη δάφνη, το μπαχάρι, την κανέλα, λίγο αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε και συμπληρώνουμε με 300 ml ζεστό νερό.
Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια καλή βράση και να "δέσει” ελαφρά για 5–7 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό – θέλουμε να είναι αρκετή ώστε να σιγομαγειρέψει το κουνουπίδι, χωρίς όμως να γίνει νερόσουπα.
Τοποθετούμε προσεκτικά τα μπουκετάκια του κουνουπιδιού μέσα στη σάλτσα, σε μία σχετικά μονή στρώση, για να μαγειρευτούν ομοιόμορφα. Ανακινούμε ελαφρά την κατσαρόλα (χωρίς έντονο ανακάτεμα με κουτάλα για να μη διαλυθούν τα μπουκετάκια) ώστε να πάει η σάλτσα παντού. Αν η σάλτσα δεν τα σκεπάζει μέχρι τη μέση, προσθέτουμε λίγο ακόμα ζεστό νερό.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό προς μέτριο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 20–25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κουνουπίδι αλλά να κρατάει το σχήμα του και να έχει δέσει η σάλτσα. Αν προς το τέλος δούμε ότι περισσεύουν πολλά υγρά, αφήνουμε την κατσαρόλα μισοσκεπασμένη για να εξατμιστεί το περιττό νερό και να μείνει η σάλτσα "μελωμένη”.
Δοκιμάζουμε αλάτι και πιπέρι και διορθώνουμε αν χρειάζεται. Σβήνουμε τη φωτιά, πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί 10–15 λεπτά πριν το σερβίρουμε. Όπως όλα τα γιαχνί, έτσι και το κουνουπίδι καπαμά γίνεται ακόμη πιο νόστιμο όταν γίνει λίγο χλιαρό ή ακόμη και την επόμενη μέρα.
Σερβίρουμε το κοκκινιστό κουνουπίδι γιαχνί με μπόλικη σάλτσα, φρέσκο ψωμί και – αν δεν νηστεύουμε – λίγη φέτα στο πλάι.
ΠΗΓΗ: Χρυσές Συνταγές
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για ό,τι συμβαίνει τώρα στην Ελλάδα και τον Κόσμο στο thetoc.gr
!["Γλέντι" στο Χ με τη Σοφία Βούλτεψη: "Τα Στενά του Ορμούζ είναι πάρα πολύ στενά" [βίντεο]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/207x116/cu608x404/0,12,608,353/crop/both/b5/b599d4b3c42749d09b3f5565b554e3e3.jpg?quality=60&404=default&v=2)
!["Ροντέο" στην εκπομπή του Κουσουλού: Η live... παρέμβαση σε έντονο τόνο του δικηγόρου Θεοδωρόπουλου [βίντεο]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/207x116/cu608x299/33,0,566,299/crop/both/98/98e8d0e8f96440df81ee11182486ab0b.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![Ταξί: Με καπνογόνα και συνθήματα έφτασαν στη Βουλή οι αυτοκινητιστές - Συνεχίζεται η απεργία [εικόνες - βίντεο]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/207x116/cu608x355/0,13,608,354/crop/both/21/21c5d2ee2e6041449283c9cea8351b9b.jpg?quality=60&404=default&v=2)
