Σε αυτό το ζουμερό γλυκό, το λεμόνι ακολουθεί ολόκληρη τη διαδρομή της παρασκευής. Ο χυμός και το ξύσμα αρωματίζουν το μείγμα, ενώ επιπλέον χυμός και μία φλούδα περνούν στο σιρόπι. Έτσι, η γεύση του εσπεριδοειδούς φτάνει μέχρι το εσωτερικό του γλυκού και παραμένει καθαρή σε κάθε μπουκιά, με τη βανίλια να τη στρογγυλεύει χωρίς να την καλύπτει.
Η τελική υφή καθορίζεται από τη συνάντηση του ζεστού γλυκού με το κρύο σιρόπι. Το σιρόπι ετοιμάζεται εγκαίρως και μένει στην άκρη να κρυώσει, ώστε να είναι έτοιμο όταν η χρυσαφένια λεμονόπιτα βγει από τον φούρνο. Καθώς μοιράζεται στην επιφάνεια, περνά σταδιακά στην ψίχα και τη διατηρεί ζουμερή, χωρίς να εμποδίζει τα κομμάτια να κόβονται όμορφα.
Συνταγή: Το πανεύκολο, θεϊκό γλυκό ταψιού που εξαφανίζεται με τον καφέ
Υλικά
Για τη λεμονόπιτα
200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
3 αυγά
2/3 κούπας ζάχαρη
Ξύσμα από 1 λεμόνι
1/4 κούπας χυμός λεμονιού
3/4 κούπας ηλιέλαιο
1 βανίλια
2 κούπες χονδρό σιμιγδάλι
1/2 κούπα φαρίνα
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
Για το σιρόπι
2 κούπες νερό
1 φλούδα λεμονιού
2 1/2 κούπες ζάχαρη
1/2 κούπα χυμός λεμονιού
Εκτέλεση
Ξεκινάμε από το σιρόπι, ώστε να έχει χρόνο να κρυώσει. Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού και τη φλούδα. Μόλις αρχίσει ο βρασμός, βράζουμε για 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη μέχρι να κρυώσει.
Ρίχνουμε τα αυγά και τη ζάχαρη σε μεγάλο μπολ και τα χτυπάμε καλά, μέχρι το μείγμα να ανοίξει στο χρώμα και να αποκτήσει όγκο. Προσθέτουμε το ηλιέλαιο, τον χυμό, το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια, συνεχίζοντας το χτύπημα για λίγο ακόμη.
Προσθέτουμε το στραγγιστό γιαούρτι και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί. Σε ξεχωριστό μπολ αναμειγνύουμε τη φαρίνα με το μπέικιν πάουντερ. Ρίχνουμε στο υγρό μείγμα εναλλάξ το χονδρό σιμιγδάλι και το μείγμα της φαρίνας, ανακατεύοντας κάθε φορά όσο χρειάζεται για να μην υπάρχουν στεγνά σημεία.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε μικρό ταψί και ισιώνουμε απαλά την επιφάνεια. Ψήνουμε στον αέρα στους 170°C, μέχρι η λεμονόπιτα να αποκτήσει ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα και το κέντρο της να δείχνει σταθερό.
Βγάζουμε τη λεμονόπιτα από τον φούρνο και, όσο είναι ακόμη ζεστή, την περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι. Το μοιράζουμε σε όλη την επιφάνεια και αφήνουμε το γλυκό να το απορροφήσει πριν το κόψουμε και το σερβίρουμε.
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για ό,τι συμβαίνει τώρα στην Ελλάδα και τον Κόσμο στο thetoc.gr
