Με αυτή τη συνταγή του Ακη Πετρετζίκη για γαλακτομπούρεκο με αμύγδαλα θα ξετρελαθείτε!
Συνταγή Πετρετζίκη για γαλακτομπούρεκο
Υλικά
Για το σιρόπι
800 γρ. νερό
1.200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 στικ κανέλα
φλούδες λεμονιού, από 1 λεμόνι
Για την κρέμα
450 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1800 γρ. γάλα, 3,5%
10 κρόκους, από μεσαία αβγά
1 πρέζα αλάτι
230 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό
200 γρ. βούτυρο, κρύο
2 βανιλίνες
Για τη σύνθεση
200 γρ. βούτυρο, λιωμένο
450 φύλλο κρούστας για γλυκά
300 γρ. αμύγδαλα
Εκτέλεση
Μέσα σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, την κανέλα, τις φλούδες από το λεμόνι, και τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά.
Αφήνουμε μέχρι να πάρει μια βράση και να λιώσει η ζάχαρη.
Αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.
Για την κρέμα
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τη μισή ζάχαρη και 1.700 γρ. από το γάλα. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί καλά.
Σε ένα μπολ μεγάλο βάζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, τους κρόκους, και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός για να λιώσει η ζάχαρη.
Ρίχνουμε αλάτι, το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε.
Μόλις ζεσταθεί το γάλα, το ρίχνουμε πολύ αργά μέσα στο μπολ με τα αβγά ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα χειρός.
Μεταφέρουμε όλο το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και τοποθετούμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
Ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός μέχρι να δέσει η κρέμα και να πάρει μια βράση.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, βάζουμε το βούτυρο, και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να έχουμε μια λεία κρέμα.
Ρίχνουμε τις βανιλίνες και ανακατεύουμε.
Αφήνουμε την κατσαρόλα με την κρέμα στην άκρη μέχρι να τη χρειαστούμε.
Για τη σύνθεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα.
Αλείφουμε με βούτυρο, με τη βοήθεια ενός πινέλου, ένα ορθογώνιο ταψί 28x36 εκ.
Τοποθετούμε στο ταψί δύο φύλλα -το ένα δίπλα στο άλλο, ραντίζουμε με το λιωμένο βούτυρο, και απλώνουμε 30 γρ. από τα αμύγδαλα.
Καλύπτουμε από πάνω με άλλο ένα φύλλο και ραντίζουμε με βούτυρο. Απλώνουμε άλλα 30 γρ. από τα αμύγδαλα.
Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για συνολικά 7 φύλλα.
Ρίχνουμε όλη την κρέμα και απλώνουμε διαδοχικά ένα φύλλο, βούτυρο και αμύγδαλα. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλα τα υπόλοιπα φύλλα.
Διπλώνουμε τα φύλλα που προεξέχουν από το ταψί προς τα μέσα για να φτιάξουμε ένα γείσο.
Ραντίζουμε με το βούτυρο που έχει περισσέψει και χαράσσουμε σε 12 κομμάτια. Προσέχουμε να μην κόψουμε τα κάτω φύλλα.
Ψήνουμε στην πάνω σχάρα για 1 ώρα και 40 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και περιχύνουμε επιτόπου με το κρύο σιρόπι, με τη βοήθεια μιας κουτάλας.
Αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα να απορροφηθεί το σιρόπι και να κρυώσει το γαλακτομπούρεκο.
Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για ό,τι συμβαίνει τώρα στην Ελλάδα και τον Κόσμο στο thetoc.gr
![Κιμ Κίλιαν: Η πρώτη εμφάνιση μετά τον καρκίνο - Μαζί με την κούκλα κόρη της, Σάντυ [εικόνες]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/207x116/cu608x422/0,16,608,357/crop/both/fe/fe28024707ee4ab5b484af6d330d25fd.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![Τζόρτζια Σιακαβάρα - Κωνσταντίνος Πλεύρης: Μαζί στα εγκαίνια καταστήματος στις Αχαρνές [εικόνες]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/207x116/cu341x532/0,33,341,224/crop/both/b7/b70ca4d059684b3b8a12b7a43c585a09.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![Βραζιλία: 5 νεκροί και 130 τραυματίες από ανεμοστρόβιλο - Άνεμοι 250 χλμ. την ώρα [βίντεο]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/207x116/cu562x329/0,6,562,321/crop/both/e5/e56370ab9ec74ecb80be27c5e4f6ee51.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![Η Σία Κοσιώνη στο σανίδι: Η πρεμιέρα της ως ηθοποιός σε θεατρική παράσταση - Συγκινημένη η Ντόρα Μπακογιάννη [εικόνες - βίντεο]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/207x116/cu608x365/0,18,608,259/crop/both/aa/aa5a35bd019e434bb63053473cd46158.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![Γεωργιάδης: "Η Κωνσταντοπούλου πίσω από την επίθεση στην Καρυστιανού - Ανησυχεί για πιθανό κόμμα" [βίντεο]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/207x116/cu608x405/0,44,608,385/crop/both/ca/ca5800ef059a4f70ada01dfe7f14b971.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![Τραγωδία στην Τουρκία: Εξι νεκροί από φωτιά σε αποθήκη αρωματοποιίας [Βίντεο]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/207x116/crop/both/21/217e9c5c019449738bf1aaa88f64a03e.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![Θρίλερ στα Σκούρτα Βοιωτίας: "Καλοσχεδιασμένη ενέργεια" βλέπει η ΕΛΑΣ στην απανθρακωμένο σορό - Τι εξετάζει [βίντεο]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/207x116/cu608x342/1,30,420,265/crop/both/14/1417cd0a06c349269453f2508993f348.jpg?quality=60&404=default&v=2)
