Τα τηγανιτά καλαμαράκια είναι από εκείνους τους μεζέδες που αν πετύχουν, δεν μένει ούτε ψίχουλο. Αν αποτύχουν, γίνονται "λάστιχο" και απογοητεύουν. Η διαφορά βρίσκεται στη λεπτομέρεια.
Το μυστικό για μαλακά και αφράτα καλαμαράκια δεν είναι μόνο το σωστό τηγάνισμα. Είναι το σωστό μαρινάρισμα και η ισορροπημένη αλευροεπικάλυψη. Το λεμόνι και το τσίπουρο με γλυκάνισο βοηθούν να σπάσουν οι ίνες και να μείνουν τρυφερά, ενώ το ελάχιστο μπέικιν στο αλεύρι κάνει την κρούστα πιο ελαφριά και τραγανή.
Αυτή η συνταγή δεν είναι εποχική. Ταιριάζει σε καλοκαιρινό τραπέζι, σε χειμωνιάτικο ουζάκι, σε κυριακάτικο μεζέ με φίλους. Σερβίρονται σκέτα, με λεμόνι, ή δίπλα σε σαλάτα και πατάτες. Το σημαντικό είναι να τηρηθεί ο χρόνος στο τηγάνι και να μη στριμώξουμε τα κομμάτια μεταξύ τους.
Υλικά
1 κιλό φρέσκα καλαμαράκια καθαρισμένα
1 ποτηράκι τσίπουρο με γλυκάνισο
450-500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι
αλάτι κατά προτίμηση
ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε καλά τα καλαμαράκια, αφαιρούμε μεμβράνες και τα κόβουμε σε ροδέλες ή αφήνουμε μικρά ολόκληρα. Τα βάζουμε σε μπολ και τα περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού και το τσίπουρο. Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να μαριναριστούν για περίπου 45-60 λεπτά.
Στραγγίζουμε καλά τα καλαμαράκια και τα στεγνώνουμε ελαφρά με χαρτί κουζίνας. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Περνάμε τα καλαμαράκια από το αλεύρι φροντίζοντας να καλυφθούν καλά και τινάζουμε το περιττό.
Ζεσταίνουμε άφθονο ηλιέλαιο σε βαθύ τηγάνι. Το λάδι πρέπει να είναι καυτό, ώστε να θωρακιστεί αμέσως η επιφάνεια και να μην απορροφήσουν λάδι. Τηγανίζουμε λίγα-λίγα για 2-3 λεπτά μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα.
Διαβάστε Επίσης
Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε αμέσως με φρέσκο λεμόνι.
Το αποτέλεσμα είναι τραγανό εξωτερικά και τρυφερό εσωτερικά.
ΠΗΓΗ ΧΡΥΣΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για ό,τι συμβαίνει τώρα στην Ελλάδα και τον Κόσμο στο thetoc.gr
![Χαϊδάρι: Ο Δημήτρης Κουτσούμπας έσυρε τον χορό στο καρναβαλικό γλέντι του Δήμου [εικόνες]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/207x116/cu608x382/0,41,608,382/crop/both/17/17a48601c6b842f3aa75e846352b3484.jpg?quality=60&404=default&v=2)
