Σαλμονέλα: Οι πέντε κανόνες για να είμαστε ασφαλείς από τροφική δηλητηρίαση - Πλένουμε ή όχι το κοτόπουλο;

Το περιστατικό με τους περισσότερους από 30 ασθενείς που χρειάστηκε να νοσηλευτούν στο Γενικό Νοσοκομείο Λαμίας λόγω σαλμονέλας, εκ των οποίων οι 12 αντιμετωπίζουν πιο σοβαρά προβλήματα υγείας, επαναφέρει τη συζήτηση γύρω από τους κανόνες ασφάλειας στην κουζίνα και τη σωστή διαχείριση των τροφίμων.

Ένα από τα πιο συχνά λάθη στην προετοιμασία του φαγητού αφορά το ωμό κοτόπουλο, καθώς αρκετοί καταναλωτές εξακολουθούν να πιστεύουν ότι το πλύσιμό του πριν από το μαγείρεμα μειώνει τους κινδύνους. Στην πραγματικότητα, όμως, μπορεί να έχει το αντίθετο αποτέλεσμα.

Διαβάστε Επίσης

O πρόεδρος του ΕΟΔΥ προειδοποιεί για τη Λαμία: Να μην καταναλωθεί κοτόπουλο για 2-3 μέρες, πιθανά νέα κρούσματα σαλμονέλας

Γιατί δεν πρέπει να πλένουμε το κοτόπουλο

Το νερό δεν μπορεί να απομακρύνει ή να εξουδετερώσει τη σαλμονέλα και άλλα επικίνδυνα βακτήρια που ενδέχεται να βρίσκονται στο ωμό κρέας. Κατά το πλύσιμο, μικρές σταγόνες νερού μπορούν να μεταφέρουν μικροοργανισμούς σε διάφορα σημεία της κουζίνας, όπως στον νεροχύτη, στους πάγκους, στα σκεύη ή σε άλλα τρόφιμα.

Με αυτόν τον τρόπο αυξάνεται ο κίνδυνος της λεγόμενης διασταυρούμενης επιμόλυνσης, δηλαδή της μεταφοράς βακτηρίων από μια μολυσμένη επιφάνεια σε τρόφιμα που μπορεί να καταναλωθούν.

Η ασφαλής αντιμετώπιση της σαλμονέλας γίνεται μέσω του σωστού μαγειρέματος, καθώς η επαρκής θερμική επεξεργασία του κοτόπουλου καταστρέφει τα επικίνδυνα βακτήρια.

Τι είναι η σαλμονέλα και πώς μεταδίδεται

Η σαλμονέλα είναι ένα βακτήριο που ευθύνεται για τη σαλμονέλλωση, μία από τις πιο συχνές τροφιμογενείς λοιμώξεις. Η μόλυνση προκαλείται κυρίως από την κατανάλωση τροφίμων που έχουν επιβαρυνθεί με το βακτήριο, όπως το ωμό ή μισοψημένο κοτόπουλο, τα αυγά και άλλα προϊόντα ζωικής προέλευσης.

Η μετάδοση μπορεί επίσης να γίνει κατά την προετοιμασία του φαγητού, όταν δεν τηρούνται βασικοί κανόνες καθαριότητας και τα βακτήρια μεταφέρονται από τα χέρια, τα εργαλεία ή τις επιφάνειες σε άλλα τρόφιμα.

Τα βασικότερα συμπτώματα της σαλμονέλωσης περιλαμβάνουν:

• διάρροια,
• έντονο κοιλιακό πόνο,
• ναυτία,
• εμετούς,
• πυρετό.

Στις περισσότερες περιπτώσεις η λοίμωξη αντιμετωπίζεται και υποχωρεί μέσα σε λίγες ημέρες. Ωστόσο, σε ορισμένες ομάδες πληθυσμού, όπως ηλικιωμένοι, μικρά παιδιά, εγκυμονούσες και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, μπορεί να προκαλέσει σοβαρότερες επιπλοκές και να απαιτήσει ιατρική παρακολούθηση.

Οι 5 βασικοί κανόνες του ΕΟΔΥ

Για την πρόληψη της σαλμονέλας και των υπόλοιπων τροφιμογενών νοσημάτων, ο ΕΟΔΥ συνιστά την τήρηση πέντε βασικών κανόνων:

1. Τηρούμε σχολαστική υγιεινή

- Πλένουμε συχνά τα χέρια μας με σαπούνι.
- Καθαρίζουμε και απολυμαίνουμε επιφάνειες, μαχαίρια και σκεύη.
- Προστατεύουμε τα τρόφιμα από έντομα και τρωκτικά.

2. Κρατάμε χωριστά τα ωμά από τα μαγειρεμένα τρόφιμα

- Δεν χρησιμοποιούμε την ίδια σανίδα κοπής για ωμό κοτόπουλο και έτοιμο φαγητό.
- Φυλάμε τα ωμά κρέατα σε ξεχωριστά δοχεία μέσα στο ψυγείο.

3. Μαγειρεύουμε καλά τα τρόφιμα

- Το κοτόπουλο πρέπει να ψήνεται πλήρως.
- Οι χυμοί του πρέπει να είναι διαυγείς και όχι ροζ.
- Η εσωτερική θερμοκρασία του τροφίμου πρέπει να φτάνει τουλάχιστον τους 70°C.

4. Διατηρούμε τα τρόφιμα στις σωστές θερμοκρασίες

- Δεν αφήνουμε μαγειρεμένο φαγητό εκτός ψυγείου για περισσότερο από δύο ώρες.
- Βάζουμε γρήγορα τα ευπαθή τρόφιμα στο ψυγείο.
- Δεν ξεπαγώνουμε τρόφιμα σε θερμοκρασία δωματίου.

5. Επιλέγουμε ασφαλείς πρώτες ύλες

- Χρησιμοποιούμε ασφαλές νερό.
- Επιλέγουμε φρέσκα προϊόντα.
- Πλένουμε καλά φρούτα και λαχανικά.
- Δεν καταναλώνουμε τρόφιμα μετά την ημερομηνία λήξης τους.
- Η σωστή διαχείριση στην κουζίνα σώζει από τις τροφικές δηλητηριάσεις

Διαβάστε Επίσης

Ανησυχία στη Λαμία: Οι ασθενείς παίρνουν εξιτήριο αλλά αναμένονται και άλλα κρούσματα σαλμονέλας

Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για ό,τι συμβαίνει τώρα στην Ελλάδα και τον Κόσμο στο thetoc.gr