Παραδοσιακός μπακλαβάς με καρύδι - Τραγανός και σιροπιαστός, θα μοσχομυρίσει το σπίτι

Παραδοσιακός αλλά πάντα αγαπημένος, ο μπακλαβάς είναι το γλυκό που ενώνει γενιές και κουζίνες.

Υπάρχουν γλυκά που δεν χρειάζονται συστάσεις. Ο μπακλαβάς είναι ένα από αυτά. Φτιαγμένος με λεπτό, τραγανό φύλλο, πλούσια γέμιση ξηρών καρπών και αρωματικό σιρόπι, κουβαλά μνήμες οικογενειακών τραπεζιών, γιορτών και στιγμών που μοιράζονται γύρω από ένα ταψί.

Παραδοσιακός αλλά πάντα αγαπημένος, ο μπακλαβάς είναι το γλυκό που ενώνει γενιές και κουζίνες. Συνοδεύει τέλεια έναν ελληνικό καφέ ή ένα δυνατό τσάι. Όσο απλή κι αν φαίνεται η συνταγή του, το μυστικό του βρίσκεται στην ισορροπία: τραγανό φύλλο, πλούσια γέμιση και σιρόπι που αγκαλιάζει χωρίς να βαραίνει.

Συνταγη: Παραδοσιακός μπακλαβάς με καρύδι

Υλικά (για ταψί περίπου 30×40 εκ.)

Για τη γέμιση

500 γρ. καρύδια χοντροκομμένα

100 γρ. αμύγδαλα χοντροκομμένα

2 κ.γ. κανέλα

½ κ.γ. γαρύφαλλο

Για τον μπακλαβά

1 πακέτο φύλλο κρούστας (περίπου 500 γρ.)

250 γρ. βούτυρο αγελάδος ή γάλακτος, λιωμένο

Για το σιρόπι

500 γρ. ζάχαρη

300 ml νερό

1 ξυλάκι κανέλας

Φλούδα από 1 λεμόνι

2 κ.σ. μέλι

1 κ.σ. χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τη γέμιση
Ανακατεύουμε σε μπολ τα καρύδια, τα αμύγδαλα, την κανέλα και το γαρύφαλλο.

Στρώνουμε τον μπακλαβά
Βουτυρώνουμε καλά το ταψί. Στρώνουμε τα μισά φύλλα, ένα-ένα, βουτυρώνοντάς τα καλά. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, πάλι βουτυρωμένα.

Χαράζουμε
Με κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε τον μπακλαβά σε ρόμβους ή τετράγωνα.

Ψήνουμε
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 60–70 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανός.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι
Βράζουμε όλα τα υλικά του σιροπιού (εκτός από τον χυμό λεμονιού) για 5–6 λεπτά. Αποσύρουμε, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε να κρυώσει.

Σιροπιάζουμε
Ρίχνουμε το κρύο σιρόπι πάνω στον καυτό μπακλαβά μόλις βγει από τον φούρνο.

Αφήνουμε τον μπακλαβά να "σταθεί" για αρκετές ώρες πριν τον σερβίρουμε.