Έτσι γίνεται ο κοκκινιστός τραχανάς χυλωμένος και τέλειος, χωρίς να λασπώσει

Τρία με τέσσερα λεπτά ξεκούρασης αρκούν για να αλλάξει αισθητά η σύσταση του τραχανά μετά το μαγείρεμα. Καθώς στέκεται, συνεχίζει να απορροφά υγρά και γίνεται πιο πυκνός, γι’ αυτό τον αποσύρουμε από τη φωτιά όσο παραμένει λίγο πιο ρευστός από όσο τον θέλουμε στο πιάτο. Το αποτέλεσμα ισορροπεί ευχάριστα ανάμεσα στη σούπα και στο χυλωμένο ζυμαρικό, με βελούδινη υφή που δημιουργείται από το άμυλο του ίδιου του τραχανά.

Η κόκκινη βάση χτίζεται με κρεμμύδι, πελτέ, γλυκιά πάπρικα και τριμμένη ντομάτα. Ο πελτές σοτάρεται για λίγο πριν προστεθούν τα υγρά, ώστε να περιοριστεί η ωμή γεύση του και να αποκτήσει μεγαλύτερο βάθος η σάλτσα. Η ντομάτα δίνει ζωηρή οξύτητα, ενώ το ζεστό νερό βοηθά το μείγμα να επιστρέψει γρήγορα σε βρασμό και τον τραχανά να μαγειρευτεί ομοιόμορφα. Για εντονότερη γεύση μπορεί να χρησιμοποιηθεί ανάλατος ζωμός λαχανικών, με προσεκτικό αλάτισμα επειδή η φέτα προσθέτει αρκετή αλμύρα στο τέλος.

Ο τραχανάς πέφτει βροχηδόν στην κατσαρόλα και σιγοβράζει με συχνό ανακάτεμα. Έτσι αποφεύγονται οι σβόλοι και περιορίζεται ο κίνδυνος να κολλήσει στον πάτο, ενώ η ντοματένια σάλτσα πυκνώνει σταδιακά γύρω του. Είναι χρήσιμο να υπάρχει λίγο επιπλέον ζεστό νερό διαθέσιμο, καθώς η απορροφητικότητα διαφέρει ανάλογα με το πόσο χοντρός είναι. Η σύσταση διορθώνεται ευκολότερα προς το τέλος παρά με υπερβολική ποσότητα υγρού από την αρχή.

Η φέτα ολοκληρώνει το φαγητό με αλμυρές, κρεμώδεις μπουκιές που μαλακώνουν πάνω στον ζεστό τραχανά. Το μεγαλύτερο μέρος της προστίθεται στο σερβίρισμα για να παραμείνουν εμφανή τα κομμάτια και να δημιουργούν αντίθεση με τον χυλό.

Διαβάστε Επίσης

Κέικ με ολόκληρο πορτοκάλι χωρίς ζάχαρη - Πανεύκολη συνταγή χωρίς μίξερ

Προαιρετικά, μια μικρή ποσότητα ανακατεύεται στην κατσαρόλα εκτός φωτιάς για πιο κρεμώδες αποτέλεσμα, χωρίς να λιώσει όλη. Παρότι πρόκειται για γρήγορο και λιτό φαγητό κατσαρόλας, η χαμηλή φωτιά, το τακτικό ανακάτεμα και η σωστή στιγμή απόσυρσης καθορίζουν την τελική του υφή.

Έτσι γίνεται ο κοκκινιστός τραχανάς χυλωμένος και τέλειος, χωρίς να λασπώσει

Υλικά

200 γρ. ξινός τραχανάς
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 κ.σ. ελαιόλαδο, συν λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
400 γρ. τριμμένη ντομάτα ή ντομάτα κονκασέ
700 ml ζεστό νερό ή ανάλατος ζωμός λαχανικών, συν επιπλέον αν χρειαστεί
1/2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
150 γρ. φέτα, χοντροθρυμματισμένη
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Λίγο αλάτι, μόνο αν χρειαστεί

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το μαγειρεύουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει χωρίς να πάρει έντονο χρώμα.

Ρίχνουμε τον πελτέ και την πάπρικα και ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να συμπυκνώνεται.

Προσθέτουμε τα 700 ml ζεστό νερό ή ζωμό και αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τον τραχανά βροχηδόν, ανακατεύοντας συνεχώς.

Σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά ή σύμφωνα με τον χρόνο της συσκευασίας, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει. Αν πήξει πριν μαλακώσει ο τραχανάς, προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό.

Όταν ο τραχανάς είναι μαλακός και η σύστασή του παραμένει ελαφρώς ρευστή, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε πιπέρι και, μόνο αν χρειάζεται, λίγο αλάτι.

Ανακατεύουμε προαιρετικά το ένα τρίτο της φέτας στον ζεστό τραχανά. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 3-4 λεπτά και το σερβίρουμε με την υπόλοιπη φέτα, λίγο ελαιόλαδο και επιπλέον πιπέρι.

Διαβάστε Επίσης

Το πανεύκολο λεμονογλυκό ταψιού που θα συνοδεύσει τέλεια τον καφέ σας - Με λίγα υλικά

Tips

Ο τραχανάς πήζει αισθητά όσο κρυώνει. Για να τον ξαναζεστάνουμε, προσθέτουμε λίγο νερό και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά.

Προσθέτουμε το αλάτι στο τέλος, επειδή τόσο ο τραχανάς όσο και η φέτα μπορεί να είναι ήδη αρκετά αλμυρά.

Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα, περνώντας συχνά από τον πάτο και τις γωνίες της κατσαρόλας, όπου κολλά ευκολότερα.

Τα περισσεύματα διατηρούνται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως 2 ημέρες και ζεσταίνονται καλά πριν από το σερβίρισμα.

Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για ό,τι συμβαίνει τώρα στην Ελλάδα και τον Κόσμο στο thetoc.gr