Το πανεύκολο λεμονογλυκό ταψιού που θα συνοδεύσει τέλεια τον καφέ σας - Με λίγα υλικά

Η γεύση του εσπεριδοειδούς φτάνει μέχρι το εσωτερικό του γλυκού και παραμένει καθαρή σε κάθε μπουκιά, με τη βανίλια να τη στρογγυλεύει χωρίς να την καλύπτει.

Σε αυτή τη λεμονόπιτα, το λεμόνι ακολουθεί ολόκληρη τη διαδρομή της παρασκευής. Ο χυμός και το ξύσμα αρωματίζουν το μείγμα, ενώ επιπλέον χυμός και μία φλούδα περνούν στο σιρόπι. Έτσι, η γεύση του εσπεριδοειδούς φτάνει μέχρι το εσωτερικό του γλυκού και παραμένει καθαρή σε κάθε μπουκιά, με τη βανίλια να τη στρογγυλεύει χωρίς να την καλύπτει.

Η ψίχα στηρίζεται κυρίως στο χονδρό σιμιγδάλι, το οποίο της δίνει τον χαρακτηριστικό, ελαφρώς κοκκώδη χαρακτήρα. Η μικρή ποσότητα φαρίνας βοηθά τη δομή να γίνει πιο ανάλαφρη, ενώ το στραγγιστό γιαούρτι προσθέτει υγρασία και ήπια οξύτητα.

Συνταγή: Το πανεύκολο λεμονογλυκό ταψιού που θα συνοδεύσει τον καφέ σας -Με λίγα υλικά

Υλικά

Για τη λεμονόπιτα

200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
3 αυγά
2/3 κούπας ζάχαρη
Ξύσμα από 1 λεμόνι
1/4 κούπας χυμός λεμονιού
3/4 κούπας ηλιέλαιο
1 βανίλια
2 κούπες χονδρό σιμιγδάλι
1/2 κούπα φαρίνα
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
Για το σιρόπι

2 κούπες νερό
1 φλούδα λεμονιού
2 1/2 κούπες ζάχαρη
1/2 κούπα χυμός λεμονιού

Εκτέλεση

Ξεκινάμε από το σιρόπι, ώστε να έχει χρόνο να κρυώσει. Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού και τη φλούδα. Μόλις αρχίσει ο βρασμός, βράζουμε για 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη μέχρι να κρυώσει.

Ρίχνουμε τα αυγά και τη ζάχαρη σε μεγάλο μπολ και τα χτυπάμε καλά, μέχρι το μείγμα να ανοίξει στο χρώμα και να αποκτήσει όγκο. Προσθέτουμε το ηλιέλαιο, τον χυμό, το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια, συνεχίζοντας το χτύπημα για λίγο ακόμη.

Προσθέτουμε το στραγγιστό γιαούρτι και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί. Σε ξεχωριστό μπολ αναμειγνύουμε τη φαρίνα με το μπέικιν πάουντερ. Ρίχνουμε στο υγρό μείγμα εναλλάξ το χονδρό σιμιγδάλι και το μείγμα της φαρίνας, ανακατεύοντας κάθε φορά όσο χρειάζεται για να μην υπάρχουν στεγνά σημεία.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε μικρό ταψί και ισιώνουμε απαλά την επιφάνεια. Ψήνουμε στον αέρα στους 170°C, μέχρι η λεμονόπιτα να αποκτήσει ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα και το κέντρο της να δείχνει σταθερό.

Βγάζουμε τη λεμονόπιτα από τον φούρνο και, όσο είναι ακόμη ζεστή, την περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι. Το μοιράζουμε σε όλη την επιφάνεια και αφήνουμε το γλυκό να το απορροφήσει πριν το κόψουμε και το σερβίρουμε.

Tips

Μετράμε όλα τα υλικά με την ίδια κούπα, ώστε να διατηρηθούν σωστά οι αναλογίες του μείγματος και του σιροπιού.

Χτυπάμε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη πριν προσθέσουμε τα υπόλοιπα υλικά. Το ανοιχτό χρώμα και ο αυξημένος όγκος δείχνουν ότι έχει ενσωματωθεί αρκετός αέρας.