Αγιορείτικη ψαρόσουπα, αχνιστή και μοσχοβολιστή - Ο,τι πρέπει για τον χειμώνα

istock

Η κλασική ψαρόσουπα του ιερομόναχου Eπιφάνιου είναι πλούσια σε υλικά, καθώς περιέχει και λαχανικά, και ρύζι, και αυγολέμονο. Βράζει τα ψάρια με τα κεφάλια, για τον νόστιμο ζωμό τους, και τη γαρνίρει με λίγο καυτερό μπούκοβο και άνηθο.

Συνταγή για αγιορείτικη ψαρόσουπα, αχνιστή και μοσχοβολιστή

Υλικά

1 κιλό βραστόψαρα (π.χ. μπακαλιάρος, δράκαινες κ.ά.), καθαρισμένα
3 ξερά κρεμμύδια, καθαρισμένα και κομμένα στα τέσσερα
5 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες και ολόκληρες
2 καρότα, καθαρισμένα και ολόκληρα
2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ολόκληρες
1-2 κλωνάρια σέλινο, χοντροκομμένα
χυμός λεμονιού, κατά βούληση
60 γρ. ρύζι γλασέ, καλά ξεπλυμένο σε λεπτό σουρωτήρι και στραγγισμένο
ψιλοκομμένος άνηθος + λίγο καυτερό μπούκοβο, για το γαρνίρισμα
150 ml ελαιόλαδο
αλάτι

Για το αυγολέμονο

2 αυγά
χυμός από 2 λεμόνια

Διαβάστε Επίσης

Ό,τι καλύτερο για τον χειμώνα: Πανεύκολη κοτόσουπα με λαχανικά και γιαούρτι, σε ένα σκεύος

Εκτέλεση

Για να ετοιμάσουμε την αγιορείτικη ψαρόσουπα του μοναχού Επιφάνιου κόβουμε τα μεγάλα ψάρια (αν βάλουμε) σε μέτρια κομμάτια και αφήνουμε ολόκληρα τα μικρότερα.
Πλένουμε καλά όλα τα ψάρια, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, τα αλατίζουμε γενναιόδωρα και τα αφήνουμε για τουλάχιστον 1 ώρα, να καθαρίσουν από τα αίματα.
Τα ξεπλένουμε πολύ καλά για να φύγει το περιττό αλάτι και τα στραγγίζουμε.
Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τις πατάτες, τα καρότα, τα σκόρδα, το σέλινο και τα σιγοβράζουμε στο λάδι για περίπου 15 λεπτά. Δεν τα τσιγαρίζουμε, τα αφήνουμε να μαλακώσουν ελαφρά μέσα στο λάδι.
Τυλίγουμε τα κομμάτια των μεγάλων ψαριών και τα υπόλοιπα, μικρότερα ψάρια σε ένα τουλπάνι, το δένουμε και το βάζουμε στην κατσαρόλα απλωτά πάνω στα λαχανικά.

Προσθέτουμε νερό που να καλύψει καλά τα υλικά και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά οι πατάτες, χωρίς να ανακατέψουμε, ξαφρίζοντας σχολαστικά για όσο χρειαστεί.
Αποσύρουμε από τη φωτιά. Μεταφέρουμε το τουλπάνι με τα ψάρια σε μια πιατέλα.
Σουρώνουμε τον ζωμό και βάζουμε τα λαχανικά σε πιατέλα. Τον ζωμό τον ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα.
Ξεψαχνίζουμε τα κομμάτια ψαριού και όσα από τα μικρότερα ψάρια μπορούμε, και κρατάμε τα ψαχνά σε ένα μπολ.
Τα βρασμένα λαχανικά τα πολτοποιούμε στον πολυκόφτη, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο ελαιόλαδο για να δέσει ωραία η κρέμα.

Ρίχνουμε όσο χυμό λεμονιού θέλουμε, καθώς και όσο από το ζουμί της κατσαρόλας χρειάζεται ώστε να αραιώσει ελαφρά ο πολτός, και τα χτυπάμε μέχρι να ενοποιηθούν. Αφήνουμε κατά μέρος.
Επιστρέφουμε στην κατσαρόλα με το ζουμί: Προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται για να φτάσει για 4-5 μερίδες ("διακονιές" τις λένε οι μοναχοί) και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν.
Προσθέτουμε το ρύζι, λίγο αλάτι, μετριάζουμε τη φωτιά και βράζουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μισογίνει.

Ρίχνουμε τον πολτό λαχανικών και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
Προσθέτουμε τα ψαχνά του ψαριού και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις.
Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα στο ζεστό μάτι.

Διαβάστε Επίσης

Η ιδανική σούπα με τραχανά για το κρυολόγημα - Θρεπτική, έτοιμη σε 15 λεπτά

Αυγολέμονο

Σε ένα μπολ χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και χτυπάμε για να ενσωματωθεί.
Ρίχνουμε σταδιακά ζουμί από τη σούπα μέχρι να ζεσταθεί το αυγολέμονο, ανακατεύοντας διαρκώς, και το αδειάζουμε στη σούπα. Σείουμε να ενσωματωθεί.
Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι ή τον χυμό λεμονιού.
Μοιράζουμε σε πιάτα και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο άνηθο και μπούκοβο.

Διαβάστε Επίσης

Χειμωνιάτικη φασολάδα: Τα μυστικά για να γίνει χυλωμένη και μελωμένη

Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις

Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για ό,τι συμβαίνει τώρα στην Ελλάδα και τον Κόσμο στο thetoc.gr