Θεϊκό, αφράτο και κρατσανιστό γαλακτομπούρεκο! Μόνο έτσι περιγράφεται το παραδοσιακό, εύκολο και νόστιμο γαλακτομπούρεκο σαν της γιαγιάς!
Τη συνταγή μας δίνει ο σεφ Πέτρος Συρίγος.
Η συνταγή για το αφράτο και κρατσανιστό γαλακτομπούρεκο
Υλικά
Για το φύλλο
200 γρ βούτυρο γάλακτος(αιγοπρόβειο)
πακέτο φύλλο κρούστας Βηρυτού
Διαβάστε Επίσης
Για το σιρόπι
700 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
400 γρ νερό
2 κ.τ.σ γλυκόζη
φλούδα από 1 λεμόνι
1 κ.τ.σ χυμό λεμόνι
1 ξύλο κανέλα
Για την κρέμα
300 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
176 γρ σιμιγδάλι ψιλό
700 ml γάλα πλήρες
300 ml κρέμα γάλακτος 35%
4 αυγά θερμοκρασία δωματίου
150 γρ βούτυρο αγελαδινό
2 βανίλιες σκόνη
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Εκτέλεση
Για το σιρόπι
Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα.
Αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και όταν πάρει βράση μετράμε 4 λεπτά.
Στη συνέχεια το βγάζουμε από τη φωτιά, το σιρόπι μας θα πρέπει να είναι κρύο όταν θα το χρησιμοποιήσουμε.
Για την κρέμα
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, τις βανίλιες, το ξύσμα λεμονιού και την βάζουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε καλά.
Η κρέμα θα αρχίζει να πήζει, δεν την αφήνουμε να πήξει πολύ και προσθέτουμε το βούτυρο αφού αρχίσει να κοχλάζει.
Ανακατεύουμε συνεχώς κυκλικά και προς το κέντρο της κατσαρόλας ώστε να ενωθούν τα υλικά και να αρχίζει να πήζει η κρέμα μας.
Θα γίνει παχύρευστη και βελούδινη, αφήνουμε να κρυώσει.
Χωρίζουμε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια, τα ασπράδια τα χτυπάμε σε μαρέγκα.
Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους και τους χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός.
Ενσωματώνουμε τους κρόκους μέσα στα ασπράδια ανακατεύοντας με μια σπάτουλα σιλικόνης, προσοχή όχι βιαστικές κινήσεις πρέπει η μαρέγκα μας να μείνει αφράτη.
Αφού έχει κρυώσει η κρέμα μας ενσωματώνουμε το μίγμα της μαρέγκας με την κρέμα με απαλές κινήσεις με μια σπάτουλα σιλικόνης βάζοντας σε 3 δόσεις την μαρέγκα στην κρέμα.
Διαβάστε Επίσης
Tip για αφράτο γαλακτομπούρεκο:
Ένας γρήγορος τρόπος να κρυώσει η κρέμα από το γαλακτομπούρεκο (πριν βάλουμε το μίγμα με τα αυγά) είναι να την βάλουμε στο μίξερ και να την χτυπήσουμε με το φτερό. Βρέχοντας τα φύλλα με νερό γίνονται ακόμα πιο τραγανά!
Οι πιο πρόσφατες Ειδήσεις
Διαβάστε πρώτοι τις Ειδήσεις για ό,τι συμβαίνει τώρα στην Ελλάδα και τον Κόσμο στο thetoc.gr
!["Ήρθε το τέλος": Μυρίζει... μπαρούτι στην Αλβανία - Βουλευτές πιάστηκαν στα χέρια στη Βουλή [βίντεο]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/207x116/cu608x304/33,0,575,304/crop/both/8f/8f462bd298824541a9cfbed9cfd65b03.jpg?quality=60&404=default&v=2)
![Τα πιο εύκολα cookies σοκολάτας: Έτοιμα σε 8 λεπτά, τραγανά έξω και μαλακά μέσα [βίντεο]](https://www.thetoc.gr/Content/ImagesDatabase/p/500x280/crop/both/d1/d1d13d9c4b524442b913ed9ac39354c1.jpg?quality=60&404=default&v=2)
